西蘭花炒魚柳

材料：

• 西蘭花 1個 約250克
• 紅蘿蔔 1/2條
• 白魚柳（按個人喜好選擇）220克
• 蒜蓉 1茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 雞湯 3湯匙
• 鹽 酌量

醃料：

• 薑汁 1/2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 粟粉（玉米粉）1茶匙

埋獻（勾茨）：

• 生抽（醬油）1/2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 西蘭花沖水洗淨，切塊。批去莖部表面的硬皮，切片。加 1/2茶匙鹽在滾水（開水）中，下西蘭花拖水 3分鐘，撈起。用凍水略冲。這樣做，可以令西蘭花保持嫩綠色。瀝乾水份，備用。紅蘿蔔切片。
2. 魚柳切粗塊，用醃料拌勻，備用。
3. 燒熱油鑊，把魚柳鋪在鑊中，用中火把兩面煎至轉白色。大概每面 2分鐘。切勿煎至太熟，影響質感。盛起備用。
4. 再下油在鑊中，爆香蒜蓉。下西蘭花和紅蘿蔔。轉大火，快手炒勻。倒進紹酒，灑下酌量的鹽調味，炒勻。加雞湯，煮至汁收乾一大半。倒魚柳回鑊中，輕手炒勻，以免魚柳爛開。埋獻（打勾）。汁煮至濃稠，即成。趁熱供食。

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