蒜香椒鹽排骨

 
材料: 飛排$40、蒜頭8粒、蔥粒、辣椒仔1隻、蕃薯粉2湯匙

醃料: 豉油1湯匙、鹽1/4茶匙、糖、酒和粟粉各1茶匙和胡椒粉少許

調味: 椒鹽1茶匙

做法: 排骨用醃料醃2小時；蒜頭磨成蓉；蔥和辣椒切粒；

燒熱油鑊，將排骨沾上薄薄蕃薯粉，放入鑊中煎至金黃色及熟後盛起；

落少許油爆香蒜蓉加排骨快炒，加入蔥粒和辣椒粒，

灑上椒鹽便成。

source: http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/607764/date/201207

菜脯蛋

【材料】(三人份) 約需10分鐘、材料浸泡40分鐘

蛋 3個(大)

菜脯粒 4盎司

蔥花 1湯匙

橄欖油 1湯匙

醬油 1/4茶匙

黑胡椒 1/4茶匙

【準備】

.. 菜脯粒剁碎泡水40分鐘，瀝乾備用。 
.. 蛋去殼，在大碗中打散，加瀝乾的菜脯粒，打勻。 

【做法】

1. 開中火，炒鍋熱後，放橄欖油、蔥花、醬油、黑胡椒，炒拌均勻。 
2. 將打勻的蛋液、菜脯粒沿鍋淋入，煎熟，關火，即可。

source: http://www.greenatheart.com.hk/index_topic.php?did=197392&didpath=/197392#b0

小炒皇

(元貝醬係南X行買，可用XO醬代替)

材料: 韭菜花1扎、甘筍半個、芽菜適量、蝦乾1兩、

吊片4隻(魷魚乾)、蒜蓉、元貝醬1湯匙、鹽和糖適量

醃料: 豉油半湯匙、糖、粟粉和紹酒各半茶匙

做法: 吊片浸軟去衣切花，用醃料醃15分鐘；

蝦乾浸軟；韭菜沖沖水後切段；

甘筍切絲和芽菜摘頭和尾後，出水30秒左右撈起；

燒熱油鑊加蒜蓉和元貝醬爆香，加入吊片快炒贊少許酒，

加入灼咗嘅甘筍和芽菜炒數十下後，倒入韭菜花和蝦乾，

加鑊蓋焗30秒左右，可隨個人口味加鹽和糖調味便成。

source: http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/1151418/date/201304

豉椒炒蜆

材料: 蜆$40、蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉、豆豉粒和紹酒1茶匙

調味: 蠔油、辣豆瓣醬和老抽各1湯匙、糖1茶匙、

鹽和麻油各少許、水半碗

做法: 燒熱水加入蜆灼至蜆殼半開後瀝乾水份備用；

燒熱油鑊爆香豆豉粒、蒜蓉、乾蔥蓉和薑蓉，

加入蜆快炒數十下後沿鑊邊贊1茶匙酒；
落調味後炒數十下後加蓋焗1-2分鐘，

最後加1茶匙粟粉水埋獻汁便成。

Source: http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/1171006/date/201305

味菜炒牛柳絲

街市亞姐話呢個牌子嘅咸酸菜冇咁咸，

又真係冇介紹錯喎!

材料: 咸酸菜1包、牛柳$40、蒜蓉、薑片、辣椒2隻、糖1茶匙

醃料: 豉油1湯匙、老抽少許、糖和粟粉各1茶匙、麻油少許和1湯匙水

調味: 豉油1湯匙、糖和粟粉各1茶匙

做法: 牛柳切絲後用醃料醃1小時；咸酸菜浸淡後切絲，

燒熱鑊不用落油加薑片、咸菜炒至乾身，

加1茶匙糖炒勻盛起備用；

燒熱鑊落油爆香蒜蓉和牛柳絲至7成熟，

加入調味和咸酸菜煮至汁乾，加辣椒仔裝飾便成。

(鐘意食辣嘅可以將辣椒仔切粒一齊炒呀!)


source: http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/1171429/date/201305

紅酒牛肉 (Beef in red wine sauce)

烹調時間: 40分鐘左右

tonytsang and kareny recipy1- 牛柳3/4磅左右, 切片 (3/4 lbs of beef filet, sliced)tonytsang and kareny recipy2- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp minced garlic)tonytsang and kareny recipy
3-  中型洋蔥1個, 切絲 (1 medium onion, peeled, sliced)tonytsang and kareny recipy4- 罐頭磨菇片1罐 (1 cane of sliced mushroom)tonytsang and kareny recipy

份量自供參考 (just for reference only)
tonytsang and kareny recipy
1- 紅酒1/2杯 (1/2 cup of red wine)tonytsang and kareny recipy
2- 水3湯匙 (3 tbsp of water)
tonytsang and kareny recipy
3- 茄汁1湯匙 (1 tbsp of ketchup)tonytsang and kareny recipy4- 糖1湯匙 (1 tbsp sugar)tonytsang and kareny recipy

tonytsang and kareny recipy
1- 牛肉用基本野(除了鹽)醃20分鐘, 再用少少油, 快火炒至7成熟(還有少少血水)(圖1), 隔好油備用tonytsang and kareny recipy
2- 快火落油起鑊, 先爆香蒜蓉, 再加入洋蔥和少許鹽炒至軟身, 再加磨菇片和少少黑椒炒一炒(圖2), 加入汁料兜勻(圖3), 汁料一滾, 加入牛肉兜勻(圖4), 上碟灑些香草(紫蘇)即成

1- 牛肉用糖醃會變腍, 用鹽醃則變韌, 講過好多次, 要記著tonytsang and kareny recipy

2- 牛肉要逆紋切片 (去通之食譜術語溫吓)
tonytsang and kareny recipy3- 紅酒煮過, 酒精已揮發, 不會使人醉的

Source: http://blog.yahoo.com/_NFGE4XBPO7SMI7DR4EVBRNWRBE/articles/12163

紅酒牛肉

Source: http://parkyiarecipes.blogspot.hk/2010/12/blog-post_1170.html

紅酒牛柳粒

牛柳粒淋, 紅酒味香

正到爆, 落左好多糖      哈

紅酒汁材料:

紅酒------150ml

水---------50ml

糖---------4茶匙

黑椒------少許

香草------少許

做法:

1.牛柳先醃好, 再炒至7成熟, 加入一湯匙紅酒(不是紅酒汁)離火。

2.蒜蓉爆香, 加入洋蔥炒香, 再加入牛柳, 倒入紅酒汁炒匀, 加入黑椒及香草後洋蔥牛柳上碟。

3.用水開生粉, 調至鑊內紅酒汁到合適稠度, 再淋上牛柳粒即成。

Source: http://blog.yahoo.com/_2HMKYJ75IRIJTANSQ4DVFTCROE/articles/280426

紅粉佳人（士多啤梨照燒紅酒牛柳粒）

材料：

牛柳粒150克、青椒/紅椒/黃椒/洋葱各50克（切粒）、士多啤梨2粒（切粒）
醃料：糖/生抽/鮮醬油各1/2茶匙、雞粉/生粉各1茶匙
汁料：日本燒汁/茄汁/紅酒各1/2湯匙、糖/雞粉各2茶匙

1.牛柳粒加入醃料拌勻醃20分鐘。
2.大火燒熱鑊下油，將牛柳粒煎至7成熟盛起備用。
3.另起鑊下油，炒香洋葱粒、青、紅、黃椒粒，牛柳粒回鑊加入燒汁、茄汁、糖、雞粉炒勻。
4.最後加入士多啤梨粒快手兜勻，灒紅酒拌勻至略收汁，即可上碟。

小貼士

紅酒要後下，酒香味得以保留更耐。

Source: http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120627/105863/

腐乳翠肉蝦

材料:

翠肉瓜、海蝦、梅頭豬肉、甘筍、洋蔥半隻、薑1片、蒜蓉

調味料:

腐乳、糖、少許生抽、少許水份

做法:

豬肉切片後加入薑汁、紹酒、生抽、生粉醃好備用

海蝦去殼去腸後，加入鹽、胡椒粉、麻油醃好備用

翠肉瓜切件，洋蔥切片、甘筍切片後用花模印出圖案備用

大火起鑊落油，炒熟豬肉片盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉，下蝦仁炒片刻後，鑊邊灒入紹酒後，

加蓋十數秒後開蓋，將蝦仁炒約九成熟盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉、薑片、洋蔥及半磚腐乳後，下翠肉

瓜及甘筍同炒，下調味料加蓋片刻，待蔬菜開始熟時，將肉片

及蝦仁回鑊猛火快手爆炒，埋少許生粉獻汁即成。

【小貼士】

(1) 腐乳作調味料時，緊記要加入少許糖，否則會有少許澀味，

　　如落糖會誘起鮮味，而腐乳份量可因應個人喜好而有所增

　　減，今次我用咗一磚腐乳，半磚要嚟爆香，另外半磚加入

　　調味料內。

(2) 海蝦可選用魚檔出售的即日冰鮮海蝦，如選用游水蝦，要

　　預先將佢放入冰格雪一至兩粒鐘才可用，因為新鮮蝦極難

　　去殼，而瓜老襯嘅蝦好容易去殼~ 而即日冰鮮蝦係來自即

　　日嘅魚獲，所以蝦肉依然新鮮爽口。

Source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/179990/category/日煮夜煮之家常小菜

惹味豉椒炒肉絲

材料:

梅頭豬肉、洋蔥、青椒、蒜頭、豆豉、薑

調味料:

生抽、糖、蠔油、少許水份

做法:

豬肉切絲用薑汁、紹酒、生抽、糖、生粉醃好備用

洋蔥切絲；青椒切絲備用

大火起鑊落油，將肉絲炒熟備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉豆豉後，下洋蔥及青椒炒勻，加入

調味料後加蓋片刻，開鑊將肉絲回鑊猛火快手爆炒，最後埋

少許生粉水獻汁即成．

彩椒豉油皇肉絲

材料:

三色椒、洋蔥、梅頭豬肉、蒜蓉、薑


調味料:

生抽、煲仔飯豉油

做法:

1)三色椒及洋蔥切絲備用．

2)梅頭豬肉切絲後，加入薑汁、紹酒、生抽、煲仔飯豉油、
生粉醃好備用
3)大火起鑊落油，將豬肉絲炒熟盛起備用
4)大火起鑊落油，爆香薑片及蒜蓉後，下洋蔥及三色椒，
炒香後加入少許鹽及三茶匙水份，炒至三色椒約九成熟
時，將肉絲回鑊，加入調味料猛火爆炒即成．

source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/180676/category/日煮夜煮之家常小菜

翠肉瓜冬菇炒肉片

材料:

梅頭豬肉($15)、翠肉瓜($6.9)、冬菇、甘筍、蒜蓉、

薑一片

調味水:

水、鹽、一湯匙蠔油、少許雞粉(Optional)

做法:

翠肉瓜切片

梅頭豬肉切片後用薑汁、紹酒、生抽、生粉、少許糖醃

好備用

冬菇浸軟切條後用生抽、糖醃好備用

甘筍切片(如有花花模，可印出自己喜愛款式)

大火起鑊落油，將肉片及冬菇炒熟後盈起備用

大火起鑊落油，爆香薑片及蒜蓉後落翠肉瓜，加入調味

水後蓋上鑊蓋，煮大約30秒左右開鑊蓋，將冬菇肉片回鑊

同炒，最後埋生粉水獻即成

(P.S.:食用時可隨個人喜好加入麻油及胡椒粉)

Source: http://www.towngascooking.com/blog/blog_index.asp?id=124&Display=2694

西芹鮮菰雞柳

材料
西芹6
鮮菇3
雞髀肉1件
蒜頭3粒(切片)
生薑6片
甘芛花6片

調味料
鮮雞汁1茶匙
生粉1茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉1/4茶匙

汁料
清雞湯3湯匙
生抽1茶匙
砂糖半茶匙
生粉1茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉1/4茶匙

做法
1.)西芹洗淨撕筋後切段，待用。
2.)鮮菇洗淨後切件，待用。
3.)雞髀肉洗淨切條，與調味料拌勻10分鐘，然後泡嫩油至七成熟，取出瀝乾油份。
4.)燒紅鑊落油，爆炒蒜頭、薑及甘芛花，將雞柳回鑊兜炒。
5.)燒紅鑊落油，上蓋焗煮一會至僅熟，加汁料兜勻，即成。

Source: http://www.lalulalu.com/viewthread.php?tid=1006368&extra=page=1&filter=0&orderby=dateline&page=1

XO蓮藕炒香菇

Prep 準備: 15 minutes |  Cook烹調: 25 minutes |  For 份量: 4 people 

材料 Ingredients 紅字代表有資料提供, 請按下去 (Click the red word to see more detail)1- 粟米仔8條克左右, 切半 (8 baby corns, cut in half)
tonytsang and kareny recipy2- 蓮藕2段, 去皮切薄片 (3 small lotus roots, peeled, sliced)
tonytsang and kareny recipy3- 冬菇10粒左右耳, 浸透, 去蒂 (10 small dried mushroom, soaked, stem off)
tonytsang and kareny recipy4- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp chopped garlic)
tonytsang and kareny recipy5- 青蔥2條, 切絲 (2 green onions, sliced)
tonytsang and kareny recipy6- 中洋蔥1個, 去皮, 切片 (1 medium onion, peeled, cut into pieces)

汁料 Sauce份量只供參考 (just for reference only)
tonytsang and kareny recipy
1- 老抽1/2茶匙 (1/2 tsp of Black soya sauce)
tonytsang and kareny recipy
2- 生抽1/2茶匙 (1/2 tsp of soya sauce)tonytsang and kareny recipy3- XO醬2湯匙 (2 tbsp of XO sauce)
tonytsang and kareny recipy4- 1/5量杯水 (1/5 cup of water)

做法 Steps

tonytsang and kareny recipy1- 先將冬菇用生粉擦勻, 再用清水洗淨, 用約1茶匙糖, 蠔油, 麻油醃15分鐘備用tonytsang and kareny recipy2- 快火落油(約1湯匙)起鑊, 先落蒜茸炒至金黃, 加入青蔥略炒(圖1), 再加入洋蔥和1/3茶匙鹽及xo醬炒至軟身(圖2), 再加入冬菇炒勻(圖3), 加入蓮藕和汁料(圖4), 蓋頂焗5分鐘上碟即成tonytsang and kareny recipy1-  Clean the mushroom with the corn starch.  Rinse it under the cold water until clean.  Marinade the mushroom with 1 tsp of sugar, oyster sauce, sesame oil for 15 minutes.  Put it aside.
tonytsang and kareny recipy2- Heat the pan with 1 tbsp of oil over high heat.  Stir fry garlic is golden and fragrant.  Stir in the green onion and mix it well (fig.1).  Stir fry the onion with 1/3 tsp of salt, xo sauce until soft (fig.2).  Stir in the mushroom and mix it well (fig.3).  Stir in the lotus and sauce mix, and mix it well (fig.4).  Cover and simmer for 5 minutes.  Dish it up and serve it hot.

貼士 Tips1- 蓮藕要切得薄才易熟爽脆
tonytsang and kareny recipy
2- 冬菇用生粉擦過會更乾淨 
tonytsang and kareny recipy3- 按這裡查看 "有關烹調術語"  的解釋
tonytsang and kareny recipy1- Slice the lotus roots as thin as possible.
 tonytsang and kareny recipy2- By using the corn starch, it clean the mushroom deeper and better.
tonytsang and kareny recipy3- Click here to understand what is (Cooking terms in this recipe)

藕片炒雞柳

雞柳 蓮藕 1節 紅椒 青椒 薑 300克 200克 半隻 半隻 數片

糖 家樂牌雞粉 生抽 半茶匙 1.5茶匙 1.5茶匙

1 蓮藕去皮切片放於冰水備用，青椒及紅椒切絲。 2 雞柳加入醃料拌勻。 3 用少許油爆香薑片再加入雞柳炒至半熟。 4 再放入其他配料及調味料炒至全熟即可。

家樂牌雞粉 家樂牌鷹粟粉 老抽，麻油，糖 1茶匙 2茶匙 各少許 Source: http://www.knorrtips.com/recipe_cookself.php?id=79