1．蘿蔔(萊菔、蘆菔)嚴禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫；忌與胡蘿蔔、何首烏、地黃同食；服人參時也應忌食。
2．甘藷(紅薯、白薯、地瓜、山芋)不能與柿子同食，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等，危及生命；也不宜與香蕉同食。
3．韭菜(起陽草、懶人菜)不可與菠菜同食
4．茄子(落蘇、崑崙紫瓜)忌與黑魚、蟹同食
5．菠菜(菠棱萊、赤根菜)[菠菜忌與豆腐同吃]不宜與豆腐同食
6．南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發生黃疸和腳氣病。
7．竹筍(筍)不宜與豆腐同食，同食易生結石；不可與鷓鴣肉同食，同食令人腹脹；不可與糖同食；不宜與羊肝同食。
8．茭白(茭瓜、茭筍)不宜與豆腐同食，否則易形成結石。
9．芹菜(芹、旱芹、藥芹、香芹)忌同醋食，否則易損傷牙齒；不宜與黃瓜同食。
10．芥菜(護生草、菱角萊)忌與鯽魚同食，否則易引發水腫。
11、豬肉+菱角，會引起肚子痛；
12、白酒+柿子，會引起中毒；
13、牛肉+粟子，會引起嘔吐；
14、洋蔥+蜂蜜，會傷眼睛；
15、羊肉+西瓜，會傷元氣；
16、蘿蔔+木耳，會引起皮炎；
17、狗肉+綠豆，會引起中毒；
18、豆腐+蜂蜜，會引起耳聾；
19、兔肉+芹菜，會引起脫皮；
20、馬鈴薯+香蕉，面部會生斑；
21、雞肉+芹菜，會傷元氣；
22、香蕉+芋頭，會引起腹脹；
23、鵝肉+雞蛋，會傷元氣；
24、花生+黃瓜，會傷身；
25、甲魚+莧菜，會中毒；
26、紅薯+柿子，會引起結石病；
27、鯉魚+甘草，會引起中毒；
28、螃蟹+柿子，會引起腹瀉；
29、豆漿+雞蛋，失去營養素；
30、豆漿+紅糖，降低蛋白質營養價值；
31、米湯+奶粉，破壞維生素A；
32、開水+蜂蜜，破壞營養素；
33、小蔥+豆腐，影響人體對鈣的吸收；
34、牛奶+果汁，不利於消化吸收；
35、蘿蔔+水果，可致甲狀腺腫大；
36、海味+水果，影響蛋白質吸收；
37、啤酒+海味，引發痛風症；
38、肉類+茶飲，易產生便秘；
39、白酒+胡蘿蔔，肝臟易中毒；
40、山楂+胡蘿蔔，維生素C遭到破壞；
41、鹹魚+西紅柿（或香蕉+乳酸飲料），產生強致癌物；
42、對蝦+維生素C，可致砷中毒；
2012年12月10日 星期一
甜忌廉 保存法
甜忌廉 保存法
http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67075/category/%E5%85%A5%E5%BB%9A%E5%B0%8F%E8%B2%BC%E5%A3%AB
早前同 blog 友幸福蠍傾開關於甜忌廉嘅嘢，佢話俾我聽佢係用愛護牌甜忌廉，而且未用果啲又可以放番上冰箱度，到用之前先拎番落下格解凍，聽落都幾方便好用，於是就走去「二德惠」睇睇，問清楚哂啲職員，原來真係淨係得呢隻牌子先可以開封後仲可以放番上冰箱儲存，佢仲教埋我點樣處理會方便啲，所以就扑鎚買呢隻喇！
Notes:- 開封後最多都只係放到 1個月左右。
http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67075/category/%E5%85%A5%E5%BB%9A%E5%B0%8F%E8%B2%BC%E5%A3%AB
早前同 blog 友幸福蠍傾開關於甜忌廉嘅嘢，佢話俾我聽佢係用愛護牌甜忌廉，而且未用果啲又可以放番上冰箱度，到用之前先拎番落下格解凍，聽落都幾方便好用，於是就走去「二德惠」睇睇，問清楚哂啲職員，原來真係淨係得呢隻牌子先可以開封後仲可以放番上冰箱儲存，佢仲教埋我點樣處理會方便啲，所以就扑鎚買呢隻喇！
買咗返屋企之後，第一時間將佢放上冰箱，因為喺返嚟嘅途中已經開始溶喇！到我要用的前一晚，我就放落下格解凍，打開紙盒後，第一時間將佢切成一份份，之後用保鮮紙將每份忌廉獨立包好，用膠盒裝好後再放番上冰箱度，攪掂。
真係好方便喎！
Notes:- 開封後最多都只係放到 1個月左右。
- 放上冰箱時，記得喺個盒面貼上寫有開封日期嘅 label，咁就唔會過咗期都唔知
啦！
啦！
- 只需有少少軟化已經要立即開封切開分裝，如果唔係，根本無可能可以完完整整
咁成嚿用保鮮紙包住，。
咁成嚿用保鮮紙包住，。
清蒸豆腐大頭魚
昨日食左個咁肥嘅炸物,咁今日就當然要清D啦,有時想食蒸魚去到街市
都真係幾煩,因為賣嘅好多都係養魚,有D細條又好多骨,唔啱D食肉獸,
煎魚又唔想食咁多,所以淡水魚都會成日係我屋企出現,二種日常嘅淡水魚
我地就多數會食大魚,都算價廉物美,今日咁大嚿都係20玩加D豆腐,就一大碟
今日就唔講點蒸,反而想講吓D小心得,
***當你買左D魚返屋企洗淨後就最好用粗鹽醃佢,咁蒸出來D肉就會爽爽地,
無咁腍,比較有口感.
如果你買條魚唔知要蒸幾耐,其實可以問吓賣魚D人,佢地通常都好樂意話你知.
重有就係最好自己煮蒸魚豉油,真係好味多好,
亞媽以前教落食魚要大,所謂老魚嫩豬,魚大條D,因為魚味重D同肉會實身D,
如果你也是蒸豆腐魚最好豆腐也先用鹽醃一陣呀,因為單靠蒸魚豉油會唔夠咸.
2012年12月6日 星期四
利用真空煲煮好餸、煲靚湯！
確使用真空煲方法：
- 先將材料煲滾，之後轉中慢火煲 15 - 20 分鐘。
- 準備將內鍋放番入個真空煲之前，用大火煲多半分鐘度。
- 熄火後盡快放入個真空煲度，咁就可以將鍋內嘅熱力盡可能煲持。
- 幾個鐘後 ( 最好能存放 2 個鐘度)，將內鍋再次放上明火，同樣煲番 15 - 20 分鐘
度，咁就 OK 啦！
真空煲最主要係唔駛睇火，啱哂啲上班一族人仕，返工前煲小小時間，放工後返到屋企只需再煲多小小時間，就有靚湯飲喇！再者，因為唔駛一直喺明火煮餸或煲湯，前後真正用明火最多都唔夠一個鐘，所以極之慳燃料，節省能源，我依家平均每個月石油氣用量都只係一、兩度咋！
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67134
- 先將材料煲滾，之後轉中慢火煲 15 - 20 分鐘。
- 準備將內鍋放番入個真空煲之前，用大火煲多半分鐘度。
- 熄火後盡快放入個真空煲度，咁就可以將鍋內嘅熱力盡可能煲持。
- 幾個鐘後 ( 最好能存放 2 個鐘度)，將內鍋再次放上明火，同樣煲番 15 - 20 分鐘
度，咁就 OK 啦！
真空煲最主要係唔駛睇火，啱哂啲上班一族人仕，返工前煲小小時間，放工後返到屋企只需再煲多小小時間，就有靚湯飲喇！再者，因為唔駛一直喺明火煮餸或煲湯，前後真正用明火最多都唔夠一個鐘，所以極之慳燃料，節省能源，我依家平均每個月石油氣用量都只係一、兩度咋！
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67134
2012年11月29日 星期四
韜韜教煮冰鮮豬
| 韜韜教煮冰鮮豬 醒你選購烹調秘訣
冰鮮豬近日殺入香港，還請來「食神」梁文韜親身下廚兼試食。為求試出冰鮮豬的真正肉質與味道，韜韜烹調之前並無將豬肉醃製，亦無將豬肉拉油，只在過程中加入少許調味，試食後他表示﹕「冰鮮豬肉肉質爽嫩無雪味，味道均與新鮮豬肉無異，而煮法亦與新鮮的豬肉無分別，毋須加入額外的調味，最重要的是百分百煮熟。」最後，還請教韜韜煮免治豬肉，排骨、豬骨、梅頭肉四種不同部分的秘訣，讓大家了解豬的奧秘。韜韜﹕「冰鮮豬肉和新鮮豬肉一樣，最緊要煮熟。」
冰鮮免治豬肉$12.9/斤
免治豬肉最適宜用來煎釀或蒸肉餅，買的時候要選肥瘦均勻的。烹調時要加少許生粉及水分，豬肉就更嫩滑，配料則可加入冬菇或鮮魷，口感豐富又惹味。
冰鮮一字排$21/斤
燜煮排骨最好買肋排，即一字排，肉質較肥美，口感更嫩。若想調味可滲入骨中，則要在醃製過程下功夫，早一日將排骨預先醃好，然後放入雪櫃一晚。
資料來源 : 星島日報 ;) ※冰鮮免治豬肉 $12.9/斤 |
;) ※冰鮮一字排 $21/斤 |
;) ※冰鮮豬尾骨 $18.2/斤 |
;) ※冰鮮豬梅頭肉 $19.9/斤 |
;) ※韜韜﹕「冰鮮豬肉和新鮮豬肉一樣，最緊要煮熟。」 |
2012年11月27日 星期二
2012年10月15日 星期一
炒菜的小秘訣
很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋都是隨手放的。其實，只要稍微研究一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。
油： 炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒 菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熱時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如：油炸花生米，這樣炸 出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好後再加油，更清香可口。
鹽：是電解 質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中 的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用荳油和菜仔油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最 好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。
醬油：調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
醋：醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。「炒土豆(洋芋
)絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
編輯╱木木（轉載自食療網）◇
http://hk.epochtimes.com/6/4/25/22417.htm
油： 炒菜時油溫不宜升得太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙稀醛等有害物質，危害人體健康。因此，「熱鍋涼油」是炒 菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熱時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如：油炸花生米，這樣炸 出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好後再加油，更清香可口。
鹽：是電解 質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜餚特點和風味而定。燉肉和炒含水分多的蔬菜時，應在菜熟至八成時放鹽，過早放會導致菜中湯水過多，或使肉中 的蛋白質凝固，不易燉爛。使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別：用荳油和菜仔油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最 好先放鹽，能提高油溫，並減少油中的黃麴黴素。
醬油：調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應在即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。
醋：醋不僅可以祛羶、除腥、解膩、增香，還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜餚的營養價值。做菜時放醋的最佳時間在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋或菜餚臨出鍋前加醋。「炒土豆(洋芋
)絲」等菜最好在原料入鍋後加醋，可以保護土豆中的維生素，同時軟化蔬菜；而「糖醋排骨」、「蔥爆羊肉」等菜最好加兩次：原料入鍋後加可以祛羶、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。
編輯╱木木（轉載自食療網）◇
http://hk.epochtimes.com/6/4/25/22417.htm
家常炒菜秘訣
12款家常炒菜秘訣你知多少：
1、炒雞蛋
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
2、炒蝦仁 5 I! T3 G1 D' R( h3 _+ |3 @5 ^: ~
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 www.tvboxnow.com! n- K8 N8 S% G% \7 d9 U( p/ n/ G
3、炒鮮蝦 4 @" _3 n0 P7 T: ]5 W
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
4、炒腰花
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: `; U! F7 T% J& W! w, O
5、炒豬肝
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 www.tvboxnow.com. h" g2 P! U, O9 g" s: W
6、炒豬肉片
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 www.tvboxnow.com+ l& R1 S% @! W4 C+ j) A
7、炒牛肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 m( B+ G) e( x% a1 @9 a
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 : o/ D# I7 o* m
8、炒豆芽
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
9、炒洋蔥
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 u- X! n+ ^3 y: ~
10、炒青椒
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
11、炒藕片 $ ~- [: X0 a0 U4 T, S! J
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 ! o3 V1 b& R* |+ P U% B; E2 Q" e
12、炒花生
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。
1、炒雞蛋
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
2、炒蝦仁 5 I! T3 G1 D' R( h3 _+ |3 @5 ^: ~
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 www.tvboxnow.com! n- K8 N8 S% G% \7 d9 U( p/ n/ G
3、炒鮮蝦 4 @" _3 n0 P7 T: ]5 W
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
4、炒腰花
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v: `; U! F7 T% J& W! w, O
5、炒豬肝
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。 www.tvboxnow.com. h" g2 P! U, O9 g" s: W
6、炒豬肉片
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 www.tvboxnow.com+ l& R1 S% @! W4 C+ j) A
7、炒牛肉片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y5 m( B+ G) e( x% a1 @9 a
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 : o/ D# I7 o* m
8、炒豆芽
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
9、炒洋蔥
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e4 u- X! n+ ^3 y: ~
10、炒青椒
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
11、炒藕片 $ ~- [: X0 a0 U4 T, S! J
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。 ! o3 V1 b& R* |+ P U% B; E2 Q" e
12、炒花生
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。
2011年9月29日 星期四
豆沙
- 預備的材料也是『簡單』二字。紅豆跟水，比例是 1:3 即一杯紅豆，用三杯水煮。糖就因應個人口味而定。
- 紅豆預先沖水洗凈。然後浸水（泡水）三至四小時。如果浸上半天更好，可以縮短煮豆的時間。然後撈起。
- 三杯水下鍋，先用中大火煮至大滾（煮開），隨即加入紅豆，再滾後，立即調至小火。通常基絲汀煮至水剛收乾，紅豆就已經很軟身了。基絲汀所用的是電爐，可以把火路較得很低。煲蓋又蓋得緊，水份不容易揮發走。但如果大家是用煤氣（瓦斯或石油氣）爐的話，火力會猛一點，煮紅豆的水份就要加多一點了。最好用不黏底的煲。因煮至水乾時，也不容易黏底。
- 在水還剩下三份一時，就下冰糖。因為冰糖很大塊，要先舂成小碎塊。繼步加糖，自己試味，直至自己滿意為止。因個人口味不同，喜歡的甜度也不一樣。自己要調較。基絲汀個人喜歡冰糖味較清甜。但也有人喜歡片糖的。
- 火路和時間是把紅豆煮軟的重要因素。火太大的話，水份就很快揮發。如果紅豆未夠軟身前，水份不夠的話，也不怕。可以加適量的滾水（開水）繼續煮囉。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/how-to-make-red-bean-paste.html#ixzz1ZM1HhogS
2011年9月26日 星期一
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