冰鮮豬近日殺入香港,還請來「食神」梁文韜親身下廚兼試食。為求試出冰鮮豬的真正肉質與味道,韜韜烹調之前並無將豬肉醃製,亦無將豬肉拉油,只在過程中加入少許調味,試食後他表示﹕「冰鮮豬肉肉質爽嫩無雪味,味道均與新鮮豬肉無異,而煮法亦與新鮮的豬肉無分別,毋須加入額外的調味,最重要的是百分百煮熟。」最後,還請教韜韜煮免治豬肉,排骨、豬骨、梅頭肉四種不同部分的秘訣,讓大家了解豬的奧秘。韜韜﹕「冰鮮豬肉和新鮮豬肉一樣,最緊要煮熟。」
冰鮮免治豬肉$12.9/斤
免治豬肉最適宜用來煎釀或蒸肉餅,買的時候要選肥瘦均勻的。烹調時要加少許生粉及水分,豬肉就更嫩滑,配料則可加入冬菇或鮮魷,口感豐富又惹味。
冰鮮一字排$21/斤
燜煮排骨最好買肋排,即一字排,肉質較肥美,口感更嫩。若想調味可滲入骨中,則要在醃製過程下功夫,早一日將排骨預先醃好,然後放入雪櫃一晚。
冰鮮豬尾骨$18.2/斤
買豬骨煲湯,韜韜教大家要買豬尾骨,因為豬尾部分較多肉,用來煲湯亦較少油。另外,煲湯前要用刀背將豬骨斬碎,這樣湯會更鮮甜入味。
冰鮮豬梅頭肉$19.9/斤
煮肉片最好選擇梅頭豬肉,即豬後肩至腰部的肉,那部分肉質嫩滑,無論煎、炒、燜、炸、焗都適合。而買的時候最重要新鮮,顏色不要帶紫或黑。
售賣點﹕百佳超級巿場
查詢﹕2186 3388
註﹕價錢以商鋪最後公布為準
沒有留言:
張貼留言