2012年11月29日 星期四

韜韜教煮冰鮮豬

韜韜教煮冰鮮豬 醒你選購烹調秘訣

  冰鮮豬近日殺入香港,還請來「食神」梁文韜親身下廚兼試食。為求試出冰鮮豬的真正肉質與味道,韜韜烹調之前並無將豬肉醃製,亦無將豬肉拉油,只在過程中加入少許調味,試食後他表示﹕「冰鮮豬肉肉質爽嫩無雪味,味道均與新鮮豬肉無異,而煮法亦與新鮮的豬肉無分別,毋須加入額外的調味,最重要的是百分百煮熟。」最後,還請教韜韜煮免治豬肉,排骨、豬骨、梅頭肉四種不同部分的秘訣,讓大家了解豬的奧秘。韜韜﹕「冰鮮豬肉和新鮮豬肉一樣,最緊要煮熟。」   冰鮮免治豬肉$12.9/斤    免治豬肉最適宜用來煎釀或蒸肉餅,買的時候要選肥瘦均勻的。烹調時要加少許生粉及水分,豬肉就更嫩滑,配料則可加入冬菇或鮮魷,口感豐富又惹味。   冰鮮一字排$21/斤    燜煮排骨最好買肋排,即一字排,肉質較肥美,口感更嫩。若想調味可滲入骨中,則要在醃製過程下功夫,早一日將排骨預先醃好,然後放入雪櫃一晚。
冰鮮豬尾骨$18.2/斤    買豬骨煲湯,韜韜教大家要買豬尾骨,因為豬尾部分較多肉,用來煲湯亦較少油。另外,煲湯前要用刀背將豬骨斬碎,這樣湯會更鮮甜入味。   冰鮮豬梅頭肉$19.9/斤    煮肉片最好選擇梅頭豬肉,即豬後肩至腰部的肉,那部分肉質嫩滑,無論煎、炒、燜、炸、焗都適合。而買的時候最重要新鮮,顏色不要帶紫或黑。   售賣點﹕百佳超級巿場 查詢﹕2186 3388   註﹕價錢以商鋪最後公布為準

資料來源 : 星島日報


※冰鮮免治豬肉
$12.9/斤


※冰鮮一字排
$21/斤


※冰鮮豬尾骨
$18.2/斤


※冰鮮豬梅頭肉
$19.9/斤


※韜韜﹕「冰鮮豬肉和新鮮豬肉一樣,最緊要煮熟。」

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