普羅旺斯式煎海扇貝

材料

海扇貝 8隻（每隻40克） 鮮菇（去蒂，斜切對半） 4隻 牛油 120克 油 20克 蒜蓉 10克 麵包糠 10克 番茄（去皮去籽，切碎） 80克 酸豆 15克 洋芫荽（切粗末） 4克 鹽、胡椒、麵粉 各少許

製法

1.在海扇貝上灑上鹽、胡椒和麵粉，平底鑊加油10克和牛油5克燒熱，將扇貝煎至兩面焦黃後取出。 2.續加入牛油15克和餘下的10克油到鑊中炒鮮菇，調味後取出。 3.把餘下的牛油、蒜蓉和麵包糠加入鑊中，用中火兜炒至變焦黃色，再加入番茄和酸豆，灑上鹽、胡椒，再加入洋芫荽拌勻。 4.將扇貝和鮮菇擺碟後淋上步驟3的醬汁。