快炒紅酒牛柳

 私房料理-快炒紅酒牛柳

 

牛肉
只要是自己喜歡的，任何部位均可
但還是以牛排(沙朗、菲力、去骨牛小排、紐約客)為優先選擇
肉質較好，也因為牛排肉很好處理

 

 

超市的牛排一盒的話，大概對50~75CC的紅酒
以及醬油少許，我都一起放入調理杯中

快炒菜求「快炒」，所有的材料都先準備好
會讓比較沒經驗的人好操作

 

 

 

 

洋蔥切絲，大蒜拍碎略切
綠蔥切段 

 

 

牛排肉切粗條即為牛柳

 

因為是快炒菜，所以鹽跟黑胡椒也先磨好

 

1. 起油鍋爆香蒜末
2. 入洋蔥絲翻炒約一分鐘
(若有其它蔬菜可在此時放入)
3. 牛柳放入快炒約20秒
4. 入蔥段及紅酒醬油汁由鍋邊淋入
5. 快速翻炒約30秒，加入鹽及黑胡椒
6. 伴勻即起鍋
(過程中一直保持高溫
使用鑄鐵鍋請開中火，如為一般鍋子請開大火)

 

若是像我的操做法，炒到這個階段的牛柳約為五分熟
因為省略太白粉醃漬牛柳，所以這道菜的熱量低
適合搭配一起炒的蔬菜有玉米筍、蘑菇、蘆筍、彩椒...等
若想把牛柳炒到約八分熟
建議先以太白粉及少許蛋白醃牛肉約15分鐘
這樣炒過的牛肉才不致過老，醬汁也會稍稠，比較像餐廳做法
稍濃稠的醬汁也比較容易裹覆牛柳
如果要更專業的話，起鍋前再淋一大匙油或蔥油
使得菜餚油油亮亮
熱量取捨或專業做法都看個人如何發揮

 

Source: http://blog.yam.com/jplaying/article/25822190