紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉【寒天暖煲】Steak & Red Wine Casserole

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很寒冷啊！下著微微雨，更添寒意。焗這個法式紅酒燉牛肉，整個房子也溫暖起來。吃下熱騰騰的牛肉，充滿熱量了。這個紅酒燉牛肉配搭薯蓉就更美味喔！

材料：

• 牛肉（blade steak 切粗粒）650克
• 麵粉（plain flour）1/3杯
• 洋蔥（切粗塊）2個
• 西芹（切粗塊）2條
• 蒜頭（剁蓉）2粒
• 紅酒 1/2杯
• 番茄醬（tomato paste）2湯匙
• 番茄粒（diced tomatoes 連汁400克）1罐
• 牛油（奶油 butter）30克
• 菜油（沙拉油）2湯匙
• 水 1杯
• 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1湯匙
• 洋芫荽（parsley切碎）1/4杯

薯蓉材料：

• 馬鈴薯（切粗塊）2至3個
• 熱奶 1/4杯
• 牛油（奶油 butter）20克

做法：

1. 把焗爐預熱至180C (356F)。把牛肉粒輕輕撲上薄麵粉。
2. 燒熱平底鑊，下一半菜油和牛油，把牛肉粒分批煎至表面金黃色，約 2分鐘。兜起備用。
3. 再下其餘菜油和牛油，用中火炒香蒜蓉和洋蔥後，加西芹粒炒勻，約 8至 10分鐘，直至微黃色。轉至大火，倒進紅酒，煮至汁收乾一半，約 1至 2分鐘。
4. 倒回牛肉粒回鑊中，加番茄醬炒勻。下番茄和 1杯水。煮滾（煮開）後，轉至焗盤，蓋好，放入焗爐焗 1小時（焗半小時後，拌勻所有材料）。打開蓋，再多焗 15至 20分鐘，直至汁濃稠一點。並用適量的鹽，糖，和李派林喼汁調味。
5. 焗牛肉的最後 20分鐘的同時，把切好的馬鈴薯放入下了鹽的開水中，煮 10至 15分鐘，直至馬鈴薯軟身熟透。撈起，瀝乾水份，加入牛油，熱奶，灑酌量的鹽和胡椒粉，壓成馬鈴薯蓉。
6. 把洋芫荽拌入焗好的牛肉煲中，與馬鈴薯蓉上碟。趁熱供食。

溫馨提示：

• blade steak 價錢便宜，用來炆燉很適宜。在焗爐煮 1個小時，牛肉變得非常軟稔，入口鬆化。
• 用其他部份的牛肉代替也可，只要沒筋或脂肪便可。

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