蒜蓉黑椒煎西冷牛扒

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材料：（二人份量）

澳洲西冷牛扒兩塊
洋蔥1個切片
蒜茸2茶匙
磨碎之粗黑椒粒少許
上湯隨量

醃料：

生抽2湯匙
煮食用的酒2湯匙
芥辣醬1茶匙

調味料：

生抽2茶匙
糖半茶匙
生粉3/4茶匙

做法：

1.把西冷牛扒洗凈，抹乾後，用醃料醃15分鐘。
2.煎鑊燒紅下油，放下牛扒，把兩面煎至金黃色。（至於牛扒熟的程度視乎個人口味。）把煎好的牛扒盛上碟，蓋好備用。
3.放洋蔥入鑊炒香至有少許金黃色，鋪在牛扒上面蓋好。
4.下少許油於煎鑊中，放下蒜茸及黑椒粒炒香後，隨量加入上湯，煮滾一片刻，待汁收乾些少，就快手加入調味料，淋在洋蔥牛扒上面即成，要趁熱食。

溫馨提示：

1.煎牛扒要有好效果，也很容易。就是只翻一次煎，切勿翻煎多次。秘訣是油鑊夠熱後，才放下醃好的牛扒，先煎一面至有點金黃才翻轉煎另一面，不要再轉動，煎好第二面，就上碟。這樣就可以把肉汁鎖住在裏面，牛扒多汁不乾了。
2.煎完牛扒後的煎鑊若有點焦，可用廚房紙抹乾凈。
3.牛扒一定要趁熱食，效果才好。所以煎好的牛扒要蓋好，保持溫度和濕度。
4.購買厚身的西冷牛扒，效果更佳。


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