金針豆乾炒韮王

標籤：

乾金針菜 豆乾 韮王 蒜蓉 蔥段 15克 2件 450克 適量 適量 家樂牌雞粉 砂糖 生抽 1 茶匙 1/3茶匙 少許 1 材料洗淨，金針菜浸軟後飛水，豆乾切條後飛水，韮王切段，備用。 2 燒熱油，爆香蒜蓉，下韮王炒至軟身，下金針菜、豆乾及調味料快炒，最後放蔥段並埋薄芡炒勻，即可上碟。 家樂牌鷹粟粉 水 1茶匙 適量 揀選金針菜時，應以手感柔軟、有彈性及氣味清香為佳。 豆乾及黃豆製品內的異黃酮，有助降低壞膽固醇及維持骨質密度。

蒜香炒蘑菇

材料：

• 鮮蘑菇 100克
• 蒜蓉 2茶匙（可隨意增減）
• 牛油（奶油 butter）10克
• 菜油 1湯匙
• 鹽 酌量
• 黑胡椒粉 少許
• 乾九層塔葉碎 (dried basil) 少許

做法：

1. 把蘑菇切粗片。
2. 燒熱油鑊，用大火先把蘑菇炒片刻，至水份稍為收乾一些。然後撥至鑊的旁邊，轉中火，加牛油燒融和熱後，放入蒜蓉。蒜蓉不在最初落鑊，可防止燒焦。這時加入蒜蓉和牛油一起炒，就更覺香。爆香蒜蓉後，兜勻蘑菇，下適量的鹽和黑胡椒粉調味。再煮片刻，上碟，灑點九層塔葉碎在上面，即成。

溫馨提示：

• 有沒有覺得炒鮮蘑菇出現奇怪的現象呢？蘑菇炒不久，就會出水，但繼續煮的話，蘑菇就會收乾水份。基絲汀喜歡蘑菇不太乾，還留有一點兒水份，很美味可口的。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/08/stir-fried-mushroom-with-garlic-butter.html#ixzz1ZLy7mxIN

炸慈菇片

傳統賀年食品，切片切到手軟也值得


材料：

1. 慈菇（切片）

煮法：

1. 慈菇買回來後，要刨皮走邊才切片。
2. 切片時要比薯片的厚度再厚一點才好吃
3. 由於慈菇片容易黏在一起，所以要遂一放落鑊炸。
4. 炸至硬身/乾身便可洗拿起。
5. 待所有慈菇片炸了一次後，回鑊用中火再炸第二次，令它金黃色便可上碟。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/01/so-szewongcom.html

涼拌青瓜

材料：選有刺的長青瓜
煮法：青瓜不要切，只用來拍。用鹽醃好青瓜，待它出水，再用紙巾抹乾。然後拌汁，包括鎮江醋、糖、麻油。


小貼士：

• 用來做涼拌青瓜至盞
• 最好的麻油可遇不可求

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch03.html

30蚊煮一餐三菜式

這三碟餸，包括蜜汁雞翼、韭黃炒蛋，和炒馬鈴薯絲


材料：

1. 雞翼：用老抽、生抽、蜜糖、麻油、油、水調味，加適量的水可避免蜜糖過杰，否則易燶。 
2. 雞蛋：蛋黃和蛋白要分開拌，因蛋白不能拌太久，要使雞蛋變滑，可加生抽、麻油、油來調味。
3. 薯仔：切絲後浸水，可減少澱粉質，又不易變色，吃上來較爽口。調味料包括白醋、糖、鹽、麻油。

煮法

1. 蜜汁雞翼：把醃好的雞翼放在家用烤爐上，皮很容易焦，反轉時要特別小心，剛才用來醃雞翼的汁，再拿來煮滾，讓它變稠。
2. 炒馬鈴薯絲：用少許薑、蔥、蒜頭起鑊，炒馬鈴薯絲時加一點醋、糖、鹽、生抽、麻油，再放入辣椒粒，最後夾出一片片的薑和蒜頭即成。
3. 韭黃炒蛋：燒紅鑊落油，韭黃放鑊炒一炒，聞到香味就把蛋倒進去，猛火炒一會兒後上碟。

小貼士：

• 醃雞翼加適量的水可避免蜜糖過杰及免燶
• 蛋黃和蛋白要分開拌，可加生抽、麻油、油來調味使雞蛋變滑

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch09.html

薑汁炒芥蘭

材料：
芥蘭苗，只採用最嫩的部份，其他可用來煮青菜湯。


調味：
薑汁、糖、鹽、雞湯。

煮法：

1. 先落點油，放菜炒，當芥蘭受了油後，關細一點火，放些鹽、糖，就可以辟走芥蘭一般的苦味和青味，
2. 下一步驟，在鑊邊落半杯雞湯，再快炒，按自己口味，加入適量的薑汁，把火開大一點，再炒多一會，關火，蓋蓋焗一分鐘即可。

小貼士：

• 炒菜冚蓋會變黃，若先熄火先冚蓋焗一會則不會變黃。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch14.html

荔茸酥卷

做法：

1. 先把芋頭削了皮再蒸熟，蒸熟了以後把芋頭搓爛，搓時加一點澄麵，份量大慨是一兩半，秘訣在於先用熱水滾熱澄麵，稀釋了倒進去，一搓便輕易地黏在一起。
2. 準備數張腐皮，要令腐皮不硬身或太乾，竅門在於用膠袋裝著腐皮，再放進雪櫃裡。通常用三塊腐皮，一開二切，用生炒調成的漿，把腐皮互相黏起。
3. 將剛才搓好的芋頭，搓成條狀放上腐皮上，再鋪多一層腐皮，一拼捲成一條，然後切件。
4. 落油，放下芋頭慢炸至金黃色，荔茸酥卷即成。

小貼士：

• 要令腐皮不硬身或太乾，竅門在於用膠袋裝著腐皮，再放進雪櫃裡
• 全港最靚腐皮店 - 由原來燒禾稈草至現在燒木糠，腐皮依然透薄
  樹記
  地址：香港九龍深水埗汝洲街236號
  電話：2386 7776

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch16.html

紅燜雙冬

材料

冬筍 2片 冬菇 6片

製法

1. 冬筍去皮，先整支煮熟再切條；冬菇泡軟、去梗、擠乾水份。 2. 用2湯匙油將雙冬先炒過，再放入所有材料燒入味，湯汁收至稍乾即可盛出。

調味

豬骨高湯 2杯 醬油 2湯匙 糖 1茶匙 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=9&rid=617&lang=cht

三菇炒帶子

材料

鮮冬菇 1/2碗 草菇 1/2碗 秀珍菇 1碗 帶子 12粒 紅辣椒 2隻

製法

1. 先將鮮冬菇、草菇及秀珍菇洗淨瀝乾，然後切片。 2. 將紅辣椒洗淨切絲。 3. 燒熱易潔鑊，下半茶匙油，將帶子兩面略煎，然後夾起。 4. 再下半茶匙油，將蒜頭及紅辣椒絲爆香，並加入三菇齊炒。 5. 帶子回鑊，加入其餘調味料炒勻至熟即成。

調味

蒜頭 2粒 指天椒碎 適量 白醋 1湯匙 鹽 1/4茶匙 水 1/4湯匙

來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=9&rid=1440&lang=cht

蠔油炒雙冬

材料

厚冬菇 4朵 新鮮冬筍（去殼） 3 蠔油 1湯匙 蒜頭（切片） 1粒 油 1 1/2湯匙 紹興酒 2茶匙 水 2茶匙

製法

1.用熱水泡軟冬菇，去蒂，對切。 2.把冬筍切成薄片。 3.用1/3的油快炒一下冬筍，放在碟子上。 4.用餘下的油炒香蒜片約1分鐘，去掉蒜片，加入冬菇炒數分鐘後，加入紹興酒炒一下。 5.再加入已混合好的蠔油汁（蠔油＋水），蓋鍋蓋，用中小火煮3至5分鐘。 6.最後把做法5加在冬筍上即可。