冬菇肉丸節瓜甫

材料:

節瓜、豬肉碎、冬菇、瑤柱、蒜茸

做法:

節瓜去皮切為一件件，取出中間部份(我用中型花花模套出中

間部份，如冇工具幫手，就要辛苦D用刀仔刮出中間部份)

冬菇浸軟切粒後，加入豉油、糖醃好備用

瑤柱浸軟後"卒"碎

豬肉碎加入薑汁、紹酒、生抽、生粉、雞粉攪至黏身後再加入

冬菇粒一齊攪妥備用

將豬肉碎釀入節瓜內，將適量雞粉(/鹽)灑上節瓜面後大火隔水

蒸約十五分鐘後盈起，將碟中多餘水份隔起備用，然後再起鑊煮

獻汁淋上面即可食用

獻汁做法:

中火起鑊落油，爆香蒜茸後加入瑤柱碎，快手炒香後加入之前隔

起的瓜汁及適量水份，加入蠔油、少許鹽，汁料滾後埋生粉水即成

(P.S.:食用時可隨個人喜好加入麻油及胡椒粉)

(P.S.:如想節瓜容易腍身，可於刨皮時刨深D，但蒸好時顏色會冇

咗綠色，哈哈~魚與熊掌，你自己揀喇~ Wakakakaaaaaaaa~)

腐乳翠肉蝦

材料:

翠肉瓜、海蝦、梅頭豬肉、甘筍、洋蔥半隻、薑1片、蒜蓉

調味料:

腐乳、糖、少許生抽、少許水份

做法:

豬肉切片後加入薑汁、紹酒、生抽、生粉醃好備用

海蝦去殼去腸後，加入鹽、胡椒粉、麻油醃好備用

翠肉瓜切件，洋蔥切片、甘筍切片後用花模印出圖案備用

大火起鑊落油，炒熟豬肉片盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉，下蝦仁炒片刻後，鑊邊灒入紹酒後，

加蓋十數秒後開蓋，將蝦仁炒約九成熟盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉、薑片、洋蔥及半磚腐乳後，下翠肉

瓜及甘筍同炒，下調味料加蓋片刻，待蔬菜開始熟時，將肉片

及蝦仁回鑊猛火快手爆炒，埋少許生粉獻汁即成。

【小貼士】

(1) 腐乳作調味料時，緊記要加入少許糖，否則會有少許澀味，

　　如落糖會誘起鮮味，而腐乳份量可因應個人喜好而有所增

　　減，今次我用咗一磚腐乳，半磚要嚟爆香，另外半磚加入

　　調味料內。

(2) 海蝦可選用魚檔出售的即日冰鮮海蝦，如選用游水蝦，要

　　預先將佢放入冰格雪一至兩粒鐘才可用，因為新鮮蝦極難

　　去殼，而瓜老襯嘅蝦好容易去殼~ 而即日冰鮮蝦係來自即

　　日嘅魚獲，所以蝦肉依然新鮮爽口。

Source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/179990/category/日煮夜煮之家常小菜

節瓜燜竹笙瑤柱冬菇

竹笙，富營養價值的矜貴菌類。味道鮮美。跟很多食材非常配搭。就算只配蔬菜，加上熬些靚湯底燜煮，就可成一道鮮味十足的菜式。這道節瓜燜竹笙瑤柱冬菇，所用材料極之簡單，是每個中國家庭的廚房中常備的食材。雖然燜煮沒用上湯（雞湯），只是利用浸冬菇和瑤柱的水來煮，已經非常可口了。

節瓜燜竹笙瑤柱冬菇
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘 
烹調時間: 15 分鐘 
分量: 2 至3人

材料:

• 節瓜（去皮切粗塊） 350克
• 竹笙 4至5條
• 冬菇（用1量杯水浸軟去蒂） 6隻
• 老薑 3至4片
• 瑤柱（用1/4量杯水浸軟） 2 粒

冬菇醃料:

• 生抽（醬油） 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/4茶匙
• 油 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 2茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

左上圖為乾的竹笙，下左圖為浸水發大的竹笙；右邊是瑤柱和節瓜

做法:

1. 把冬菇（如大隻，可切半）用醃料拌勻。跟瑤柱一同放入鑊中，用大火隔水蒸約15至20分鐘。備用。
2. 竹笙用水浸軟，冲水洗淨，切去頭尾部分。每條切開2至3段。放入滾水中略煮3分鐘，撈起瀝乾水份，待用。瑤柱用手撕開。
3. 燒熱油鑊，爆香薑片。下節瓜炒勻爆香。倒進浸冬菇和瑤柱的水，煮滾後，加蓋轉中小火燜至開始軟身。加冬菇，竹笙，瑤柱，燜煮片刻。倒進汁料，煮至喜歡的濃稠度，即成。趁熱享受。

溫馨提示：

• 竹笙均在唐人鋪或雜貨店有售。

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2012/10/braised-hairy-melon-with-bamboo-fungus.html#ixzz2ND5VxLBj

翠肉瓜冬菇炒肉片

材料:

梅頭豬肉($15)、翠肉瓜($6.9)、冬菇、甘筍、蒜蓉、

薑一片

調味水:

水、鹽、一湯匙蠔油、少許雞粉(Optional)

做法:

翠肉瓜切片

梅頭豬肉切片後用薑汁、紹酒、生抽、生粉、少許糖醃

好備用

冬菇浸軟切條後用生抽、糖醃好備用

甘筍切片(如有花花模，可印出自己喜愛款式)

大火起鑊落油，將肉片及冬菇炒熟後盈起備用

大火起鑊落油，爆香薑片及蒜蓉後落翠肉瓜，加入調味

水後蓋上鑊蓋，煮大約30秒左右開鑊蓋，將冬菇肉片回鑊

同炒，最後埋生粉水獻即成

(P.S.:食用時可隨個人喜好加入麻油及胡椒粉)

Source: http://www.towngascooking.com/blog/blog_index.asp?id=124&Display=2694

合掌瓜炒肉片

材料：

• 合掌瓜 1個（約400克）
• 豬柳肉 200克
• 紅蘿蔔 1/2條
• 薑片 4片
• 蒜頭（切片）1粒
• 雞湯（或水）1/2杯
• 鹽 酌量

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 把合掌瓜去皮，切半，再切成1/4份。較易切去中間的硬核，然後切片。紅蘿蔔切片。備用。豬柳切薄片，用醃料醃約 15分鐘。
2. 燒熱油鑊，放下肉片炒熟，兜起待用。
3. 再下油，爆香薑片及蒜片，下合掌瓜及紅蘿蔔，灑下適量的鹽炒勻。倒進雞湯（或水），煮滾（煮開）後，蓋好，用中慢火把合掌瓜煮至軟身及熟透（如果水太快乾但合掌瓜還未軟身，可以逐少再加添水份）。倒回肉片，埋獻（打勾），即成。

溫馨提示：

• 發覺合掌瓜含有一種膠質，如去皮時沾在手上，很難洗去。因此基絲汀通常戴上乾凈的手套，才處理合掌瓜。乾手凈腳嘛～

更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/10/stir-fried-chayote-with-pork-fillet.html#ixzz2FT3zESJY

簡易涼瓜兩吃 — 涼瓜炒蛋 & 豉椒炒涼瓜

首先係涼瓜炒蛋，非常簡單嘅一道菜，主要材料就只有兩樣：涼瓜同雞蛋。

材料：
雞蛋
涼瓜
鹽

先將雞蛋略為打散，加入適量嘅鹽、涼瓜拌勻。之後燒熱油 (需要多啲油去炒蛋，以免黏鑊)，將蛋同涼瓜倒入鑊中，快手炒至蛋汁凝固便可上碟，完成啦！

跟住到豉椒炒涼瓜，同樣都係好簡單。

材料：
涼瓜
花椒粉
薑茸
紅辣椒
豆豉醬

涼瓜洗淨，切片備用。將花椒粉、薑茸、紅辣椒粒用油爆香，再將啲涼瓜放埋入鑊，炒幾炒，加入適量豆豉醬、鹽、糖調味，最後灑上少許麻油，搵掂。


Source: http://www.prccompass.com/s/

翠玉瓜炒粒粒

材料：
翠玉瓜
急凍粟米
甜菜甫
花生
蒜茸

調味料：
柱侯醬
紹酒
糖
鹽
麻油

- 花生去衣，放白鑊內炒香及炒至金黃色，備用。
- 粟米解凍後略沖水，然後汆水、瀝乾待用。
- 菜甫略為沖洗；翠玉瓜洗乾淨，將兩樣材料切粒。
- 燒熱油，爆香蒜茸後，加入菜甫同柱侯醬一齊爆炒。
- 加入翠玉瓜，與醬料兜炒均勻後，灒酒。
- 加少量水，冚上鑊蓋將翠玉瓜略為煮至軟身。

- 加埋粟米後炒多一陣就落埋鹽同糖，抄勻。

- 最後落埋已炒香花生，立即熄火，灑上麻油，兜勻即可上碟。

Notes：
- 想知道點樣可以易啲將花生去衣，請參考「花生去衣方法」。

- 相方便的話，可用罐頭粟粒米代替急凍粟米。
- 柱侯醬只為吊味，唔好落太多，否則就會失去翠玉瓜清新味道。

- 花生不要炒太耐，否則會變腍身而唔鬆脆。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67130/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

瑤柱扒瓜甫

材料

翠玉瓜 2個 瑤柱 3粒 蝦仁 160克 薑 2片 生粉 少許

製法

1. 翠玉瓜去皮，沖淨，切段，刮去瓜瓤，備用。 2. 瑤柱盛碗，加水蓋面，蒸20分鐘，撕碎瑤柱，保留水作芡汁。 3. 蝦仁去黑腸，沖淨及抹乾，壓爛，拌入醃料，攪成蝦膠，雪半小時。 4. 瓜環抹上少許生粉，釀入蝦膠，排碟內，用猛火蒸10分鐘至熟。 5. 燒1湯匙油，爆香薑片及瑤柱絲，注入芡汁煮滾，淋於瓜甫上。

調味

醃料 鹽 1/3茶匙 生粉 1湯匙 蛋白 1湯匙 麻油及胡椒粉 少許 芡汁 清雞湯及瑤柱水 1杯 蠔油 1茶匙 糖 1/2茶匙 生粉 2茶匙 胡椒粉 少許

備註

食譜提供：煤氣烹飪中心

蝦膠釀節瓜甫

材料

蝦膠 3/4碗 節瓜 2個 97%脫脂清雞湯 300毫升 蛋白 2隻

製法

1. 將蝦膠混入調味料。 2. 節瓜去皮，然後橫切成每件高約1.5吋厚的小段，並用匙羹將中心挖空成節瓜甫，再釀入蝦膠。 3. 以鍋將97%脫脂清雞湯煮滾，放入釀好的節瓜甫，蓋上鑊蓋煮15分鐘，然後小心盛起；雞湯留用。 4. 將蛋白加入雞湯煮成汁，淋在節瓜甫上即成。

調味

鹽 1/3茶匙 胡椒粉 少許

備註

食譜提供：知出版

翠肉瓜炒雞柳

翠肉瓜炒雞柳食譜
材料 : 雞柳3件(切條) , 翠玉瓜2條 , 蒜蓉碎1湯匙
醃料 : 鹽1/4茶匙 , 糖1/4茶匙 , 生抽1茶匙 , 生粉1茶匙 , 油1茶匙
調味料: 糖、生抽、雞粉、蠔油 各少許 , 水約1/3杯

做法 :

1.雞柳解凍用醃料拌勻醃約20分鐘

2.翠玉瓜去皮切塊

3.燒熱鑊下少許油,滾後放入雞柳兜至上色,

4.燒熱小小油,放入蒜蓉再加翠玉瓜兜勻,加調味料兜勻,蓋上鑊蓋煮熟收汁上碟


Source: http://blog.yahoo.com/_PIIQGSM23UGUCDMC7EQTCQBESM/articles/44915

木耳翠肉瓜炒肉片

材料:( 4人份量) 用料 份量 木耳（乾） １５克 翠肉瓜 ２００克 瘦豬肉 １６０克 蒜茸 １茶匙 菜籽油 １湯匙 鹽 １/４茶匙 老抽 １/２茶匙 白胡椒粉 少許 糖 ３/４茶匙 生粉 ２ 茶匙 生抽 １茶匙 麻油 １/２茶匙 清水 ３湯匙 薑片 2片

 

 

烹調方法

1)豬肉洗淨切片，加入醃料（鹽、老抽、白胡椒粉、糖、生粉）拌匀，備用。
2)木耳洗淨，浸透撕成小塊，備用。
3)翠肉瓜洗淨切片，將翠肉瓜及木耳拖熟備用。
4)用1/2湯匙油炒熟肉片，盛起備用。
5)用1/2湯匙油爆香蒜茸及薑片，放入木耳及翠肉瓜，加入水煮翠肉瓜至略稔，再加入肉片及獻汁(生抽、麻油、白胡椒粉、糖、生粉及清水），煮至獻汁收乾為止即成。