小炒皇

(元貝醬係南X行買，可用XO醬代替)

材料: 韭菜花1扎、甘筍半個、芽菜適量、蝦乾1兩、

吊片4隻(魷魚乾)、蒜蓉、元貝醬1湯匙、鹽和糖適量

醃料: 豉油半湯匙、糖、粟粉和紹酒各半茶匙

做法: 吊片浸軟去衣切花，用醃料醃15分鐘；

蝦乾浸軟；韭菜沖沖水後切段；

甘筍切絲和芽菜摘頭和尾後，出水30秒左右撈起；

燒熱油鑊加蒜蓉和元貝醬爆香，加入吊片快炒贊少許酒，

加入灼咗嘅甘筍和芽菜炒數十下後，倒入韭菜花和蝦乾，

加鑊蓋焗30秒左右，可隨個人口味加鹽和糖調味便成。

source: http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/1151418/date/201304

腐乳翠肉蝦

材料:

翠肉瓜、海蝦、梅頭豬肉、甘筍、洋蔥半隻、薑1片、蒜蓉

調味料:

腐乳、糖、少許生抽、少許水份

做法:

豬肉切片後加入薑汁、紹酒、生抽、生粉醃好備用

海蝦去殼去腸後，加入鹽、胡椒粉、麻油醃好備用

翠肉瓜切件，洋蔥切片、甘筍切片後用花模印出圖案備用

大火起鑊落油，炒熟豬肉片盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉，下蝦仁炒片刻後，鑊邊灒入紹酒後，

加蓋十數秒後開蓋，將蝦仁炒約九成熟盛起備用

大火起鑊落油，爆香蒜蓉、薑片、洋蔥及半磚腐乳後，下翠肉

瓜及甘筍同炒，下調味料加蓋片刻，待蔬菜開始熟時，將肉片

及蝦仁回鑊猛火快手爆炒，埋少許生粉獻汁即成。

【小貼士】

(1) 腐乳作調味料時，緊記要加入少許糖，否則會有少許澀味，

　　如落糖會誘起鮮味，而腐乳份量可因應個人喜好而有所增

　　減，今次我用咗一磚腐乳，半磚要嚟爆香，另外半磚加入

　　調味料內。

(2) 海蝦可選用魚檔出售的即日冰鮮海蝦，如選用游水蝦，要

　　預先將佢放入冰格雪一至兩粒鐘才可用，因為新鮮蝦極難

　　去殼，而瓜老襯嘅蝦好容易去殼~ 而即日冰鮮蝦係來自即

　　日嘅魚獲，所以蝦肉依然新鮮爽口。

Source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/179990/category/日煮夜煮之家常小菜

星洲炒米

材料：

青椒
紅椒急凍蝦仁

韭黃

洋蔥

叉燒

雞蛋

米粉

清雞湯

調味料：

咖喱粉

咖喱醬

鹽

糖
生抽

- 青、紅椒洗淨後去蒂去瓤，然後切條；蝦仁解凍後洗乾淨，挑去蝦腸，之後切雙飛。

- 韭黃洗淨切段；洋蔥去衣後切條；叉燒切絲；雞蛋拂打成蛋液，備用。

- 米粉用清水浸 10 分鐘至軟身，之後就盛起瀝乾水份，待用。

- 燒熱油，將蛋液煎成蛋皮，盛起後切成蛋絲。

- 之後逐一將青椒、紅椒、洋蔥、叉燒同蝦仁落鑊爆炒，之後盛起。

- 跟住爆香咖喱粉同咖喱醬，加入適量清雞湯煮開後，放入米粉。

- 用中慢火煮至米粉完全吸收哂水份後，就將其餘材料回鑊，加入鹽、糖同生抽調味。

- 最後加入韭黃，兜炒均勻後即可上碟。

就係呢隻炒米粉喇！同東莞米粉好唔同，入口無咁粗嚡之餘，仲好爽口。

好成功呀，啲米粉無炒到碎哂！





自己煮嘅好處係可以勁減油，清爽得嚟又健康。

Notes：

- 唔同牌子嘅米粉，煮法會有所不同，請參考包裝袋指示。

- 咖喱粉香但味淡；而咖喱醬則味濃但香味稍遜，兩者同用互補不足。

- 唔用清雞湯的話，可用清水代替。

阿參海鮮粉絲

材料：
急凍白魚柳
急凍魷魚
急凍蝦仁
蕃薯粉絲
翠玉瓜
蔥花
芹菜

醃料：
鹽
胡椒粉
黑椒

調味料：
魚露
阿參醬
糖

魚柳洗淨瀝乾水，用抹手紙索乾水份後，用醃料醃好；魷魚同蝦仁先用水沖洗，再用粟粉 "省" 吓，可以去除表面啲潺，之後過水沖走粟粉。魷魚切圈、蝦仁切開背面，用鹽同胡椒粉醃好；蕃薯粉絲用暖水浸軟，洗淨備用；翠玉瓜洗淨切片；芹菜洗淨切粒。

準備好哂所有材料後，先將魷魚同蝦仁預先灼熟，但只需放滾水內約半分鐘，因為陣間要回鑊再炒，所以唔駛灼到全熟，如果唔係就會熟過頭。之後燒熱油鑊，將魚柳撲粉，放鑊內煎至微黃就 OK，盛起備用；跟住略炒翠玉瓜，之後加少少水，倒入阿參醬煮開後，放入粉絲煮一陣，再將所有海鮮料回鑊，最後加入魚露、糖、蔥花同芹菜粒，炒兩炒就可以上碟。

煮呢個餸時一定要試味，因為阿參醬係好濃味，又酸、又辣，又鹹，所以糖可以用多少少，魚露就唔駛太多，純粹代替鹽用嚟調味，同埋更多有東南亞風味。
Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66812/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

酸辣煎大蝦

材料：
急凍虎蝦
金不換
紹酒

調味料：
泰式雞醬
魚露
青檸汁
糖

- 虎蝦解凍後洗乾淨，剪去眼、鬚及腳，剪開蝦頭，清除沙囊，蝦背切開，清除
蝦腸。
- 金不換洗乾淨後剪碎；將調味料預先混合好，備用。
- 燒熱油，放蝦入鑊內煎香、灒酒，煎到兩面都金黃色就先盛起。
- 調味料倒入鑊內煮滾，之後將蝦回鑊，兜勻。
- 當醬汁煮到開始濃縮時，就加入金不換碎，兜炒幾吓即可上碟。
- 將醬汁淋上大蝦上。

Notes：
- 若蝦身太濕的話，落鑊前先用抹手紙索乾水份。
- 唔同牌子嘅魚露鹹味會有唔同，如果唔夠鹹的話，可酌量加鹽調味。

- 青檸汁可用檸檬汁代替。

- 落咗金不換之後唔可以炒得太耐，否則香味就會消失。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67403/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

什豆茄汁燴蝦仁

二寶在放大假在家,約左D同事AND女朋友來食飯,又話想學煮鎮江骨,

結果是出去買D食材同帶同事返屋企,一去就6:00PM才回來,當然又

是我做左呀四啦,呢個是當晚其中一個菜式,酸酸甜都幾好味.

材料:

中蝦半斤,
什豆5元,
薑片.

調味:

蕃茄醬2湯匙,
糖1湯匙,
生抽,
水3湯匙,
生粉水少許.

中蝦剥殼洗淨拭乾用少許鹽,胡椒粉,蛋白先醃一會,什豆洗淨備用.

什豆跟蝦仁先用熱水汆一下,

燒熱鑊少許油先爆香薑片,將薑片取出下蝦仁炒一會灒酒,

加入什豆炒一會,下調味試味,生粉水勾芡.OK

***蝦仁可改配其他蔬菜

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32128/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

鮮蝦炒滑蛋

一個成本唔貴,但係街食都幾貴,在我家都算一個幾受歡迎菜式.

你地有覺得難煮同煮完會出水嗎?

在這裡一一同你解決問題.

材料:

冰鮮蝦半斤20元
雞蛋6隻,
9黃3元,
蔥花少許

調味:

鹽,
紹興酒少許.
胡椒粉少許.

蝦買回來剥殼挑腸用鹽搓揉一會,沖水後拭乾放雪櫃(不要用保鮮紙包著)

這樣是要蝦收乾水,會比較爽口,蝦先汆水至轉色取出拭乾水份.

蛋漿要打均勻(先用一湯匙水加生粉一茶匙,一茶匙鹽溶合)蔥花調味加入蛋漿.
9黃洗淨切段

燒鑊至出煙下油要搪均隻鑊將多餘油倒出,要等油也熱下蝦仁炒一會

再下9黃炒15秒下蛋漿,在鑊邊下少許油,

將鑊邊熟的蛋漿向中間推至蛋成型,

當看到蛋有9成熟就關火再炒一會,用鑊的餘溫令佢全熟

大功告成^O^

***呢個餸要蝦同9黃爽口,蛋食時還有濕潤感,碟底不能有很多水,如只有一點點

是可以接受,油千萬別下太多,我炒是約下1至2湯匙,

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32119/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

芝士海蝦焗薯蓉

剛剛過完聖誕,又就來過新年啦,

呢D日子大家都會玩下食下,

開下大食會聯誼下,

昨晚街市游水海蝦都係$80元斤,

大寶話返來食飯,就整左呢個試下,

味道就好好,可惜因為食飯時都9點啦,

就沒有做裝飾,本應想在薯蓉邊圍上蕃茄粒粒,

中間加芹菜葉,應該會幾靚,

一於下次大食會就煮佢....

材料:

中蝦10襾,
薯仔2個,
蕃茜碎,
蒜茸,
牛油,
麵粉,
芝士,

做法:

1. 做薯蓉可參考[美心寶盒]做好放碟底,
2. 蝦剪去頭尖位,腳,再在蝦腳位剪開, 加1茶匙生粉撈勻,先煎一煎灒酒增香味,(留用)
3. 用回原鑊下牛油,蒜茸,麵粉,炒勻加水煮成白汁, 最後加少許鹽,(奶或淡忌廉)都可以, [比例是一湯匙麵粉配10湯匙水份]
4. 將蝦放回白汁撈勻再排在薯蓉上, 加上芝士碎,放焗爐最高位,250度焗10分鐘,

***焗爐溫度會有不同,要留意芝士焦香度.

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32426/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

笑哈哈搵金沙

                       

如果喜歡食辣可以另加辣椒

過年大家都會整d海鮮菜式,

希望你都喜歡呢個餸啦,

食完笑哈哈搵多D金沙....

 

材料:
海中蝦:12襾,
蒜茸1.5湯匙,
金蒜1.5湯匙,

薑茸1茶匙,

蔥段,

調味:
XO醬1.5湯匙,
雙璜生抽1茶匙,
糖1茶匙,
紹興酒1湯匙,

做法:

1. 蝦剪去眼,蝦腳,在蝦肚位劏開, 抹乾水用1湯匙粟米粉撈勻,
2. 熱鑊下一茶匙油煎至二面金黃(備用)
3. 下1茶匙油爆蒜茸薑茸放回中蝦, 灒酒下調味炒20至30秒,
4. 加入蔥段上碟加上金蒜.OK

***在蝦腳位劏開係可以令蝦入味,

如不喜歡在蝦腳位可在蝦背會劏開.

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32466/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

韮黃炒滑蛋

                           

我用左5隻細土雞蛋加1碗韮黃,
中蝦十幾隻在背位開一刀,

就會變成很美的蝦球,

只須先炒蝦球至全捲起加埋韮黃,

炒至韮黃少許軟身倒入雞蛋,

改用中火將邊位雞蛋向中間推至凝結,

輕鬆就可炒到滑滑啦,

炒完一大碟都係$2x元,

不如你今晚就試下啦!

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32706/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

蕃茄雞蛋炒蝦仁

材料:
中型蕃茄 2~3個
雞蛋 3~4個
蔥 1~2支
大蒜 1~2瓣
鹽 3~4g(約1~1&1/2滿小茶匙)
糖 3~4g(約1~1&1/2滿小茶匙) 喜歡吃甜一點的話就將糖的份量調高為5~7g
烹大師 一點點(可省略)
高湯或水 30~45c.c.
傳統的蕃茄炒蛋中不加入西式的蕃茄醬 ，也不做勾芡，不過各家作法不同，自己吃得習慣最重要嘍!

作法:
(1)大蒜、蔥洗淨切末；蕃茄洗淨後，在尾部(沒有蒂頭的那邊)用刀尖輕輕劃十字後，放入滾水中川燙約半分鐘後，取出待稍涼後剝去外皮，對切去蒂、切成6~8等份片狀。
(2)蛋打散，加入5c.c.高湯，打勻後過篩。鍋中放入約10~15c.c.的油，開中火，將蛋汁倒入，拌炒成約1~2口大小的半熟蛋塊，先起鍋備用。
(3)鍋中再多加適量的油(約5~8c.c.)，油熱後爆香蒜末及蔥白至略焦且聞得到香味，之後放入切好的蕃茄拌炒均勻，然後加入鹽、糖、烹大師及剩下的高湯，沸滾後轉小～中小火續煮至果肉軟爛，醬汁略有泥狀。
(3)放回半熟的蛋塊炒勻，撒上蔥青拌勻起鍋。

蕃茄炒蛋蕃茄可以採用黑柿或牛蕃茄品種，不管是哪種，最好能選肉少一點、果汁多一點，並等蕃茄紅熟，再烹煮。

蛋汁中加入一點高湯或水並將蛋汁濾過，可以讓蛋吃起來比較細軟，是並不一定需要但是可以提升口感精緻度的步驟。

蛋塊不用炒太熟，這樣再回鍋後，成品仍然可以保持蛋的鬆軟口感。

一般的蕃茄炒蛋中是不加蒜的，不過大家不妨嘗試看看，滋味也很不錯!
炒蕃茄時可以用鏟背稍微輕壓果肉，增快蕃茄軟爛的速度。 拌炒回鍋的蛋塊時，要由鍋底輕輕往上翻，千萬“不要”用力胡亂翻炒變成”蕃茄炒蛋花”。


起鍋前嚐一下醬汁的味道，如果不夠鹹或甜，可以再加一些鹽或糖；味道太重可以再加一點點的高湯。

蕃茄醬汁要有點糊又保留點果肉最為好吃。

有了酸酸甜甜的蕃茄炒蛋，加上一碗熱騰騰的米飯，真是飽又足，一道菜就夠了!!

Source: www.wretch.cc/blog/balispa/14374284

蕃茄雞蛋炒蝦仁

食材：新鮮大河蝦半斤(可用其它蝦類代替)蕃茄1個、雞蛋2個
調味品：鹽、胡椒粉、蕃茄醬、干生粉、一點點糖
做法：
1、鮮河蝦(可用其它蝦類代替)放入冷凍室10分鐘后取出(可使蝦仁更好剝)剝去頭殼，留取蝦仁洗淨擠干水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許干生粉抓勻后放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用(時間緊張可省略此步);番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮
2、番茄切小塊，雞蛋打散成蛋液;平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱后倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用;鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用
3、鍋中再次放一點點油燒熱后，放入番茄，一湯匙的番茄醬，一點點糖繼續翻炒至番茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可
烹飪小技巧：
1、蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種1是放入沸水鍋中燙一下然后冷水衝涼去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂開冷水衝洗去皮，兩種方法可依個人喜好選擇。
2、新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會更好剝;上好漿后入冰箱冷藏是為了讓蝦仁漲發，口感更細嫩，但若時間緊張，可省略此步。
3、放入蕃茄開始炒時就要加入蕃茄醬和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入雞蛋蝦仁后若湯汁收的太干，可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。
4、因為要炒雞蛋、滑蝦仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1湯匙即可。

蝦仁韮王炒蛋

材料: 蝦,蛋,韮王

做法:蝦去殼,用胡椒粉,鹽,糖腌20分鐘,蛋拌勻,先落蝦仁,抄熟,下韮王,最後落蛋,便成.

龍井蝦球

龍井蝦球 中蝦仁 - 420 克 蜜糖豆 - 70 克 珍珠筍 - 6 條 蒜頭 (切片) - 1 粒 薑 - 2 片 龍井茶葉 - 4 湯匙 熱水 - 1/2 杯 鹽 - 1/3 茶匙 生粉 - 1 平茶匙 胡椒粉及麻油 - 少許 龍井茶 - 5 湯匙 鹽及雞粉 - 各 1/4 茶匙 糖 - 1/2 茶匙 生粉 - 1 茶匙 1. 中蝦仁去腸，沖淨，抹乾，切雙飛，拌入調味料醃 15 分鐘。 2. 蜜糖豆去筋，珍珠筍切段，同放滾水內飛水。 3. 龍井茶葉用熱水沖焗，泡 5 分鐘，取出茶葉，吹乾；燒 2 杯油，將龍井茶葉放油內炸脆，取出隔油，備用。 4. 再燒熱油，將蝦仁泡熟，取出。 5. 燒 2 湯匙油，爆香薑及蒜，蝦球回鑊，與配菜及獻汁兜勻，上碟，灑上香脆龍井茶葉。