蕃茄雞蛋炒蝦仁

材料:
中型蕃茄 2~3個
雞蛋 3~4個
蔥 1~2支
大蒜 1~2瓣
鹽 3~4g(約1~1&1/2滿小茶匙)
糖 3~4g(約1~1&1/2滿小茶匙) 喜歡吃甜一點的話就將糖的份量調高為5~7g
烹大師 一點點(可省略)
高湯或水 30~45c.c.
傳統的蕃茄炒蛋中不加入西式的蕃茄醬 ，也不做勾芡，不過各家作法不同，自己吃得習慣最重要嘍!

作法:
(1)大蒜、蔥洗淨切末；蕃茄洗淨後，在尾部(沒有蒂頭的那邊)用刀尖輕輕劃十字後，放入滾水中川燙約半分鐘後，取出待稍涼後剝去外皮，對切去蒂、切成6~8等份片狀。
(2)蛋打散，加入5c.c.高湯，打勻後過篩。鍋中放入約10~15c.c.的油，開中火，將蛋汁倒入，拌炒成約1~2口大小的半熟蛋塊，先起鍋備用。
(3)鍋中再多加適量的油(約5~8c.c.)，油熱後爆香蒜末及蔥白至略焦且聞得到香味，之後放入切好的蕃茄拌炒均勻，然後加入鹽、糖、烹大師及剩下的高湯，沸滾後轉小～中小火續煮至果肉軟爛，醬汁略有泥狀。
(3)放回半熟的蛋塊炒勻，撒上蔥青拌勻起鍋。

蕃茄炒蛋蕃茄可以採用黑柿或牛蕃茄品種，不管是哪種，最好能選肉少一點、果汁多一點，並等蕃茄紅熟，再烹煮。

蛋汁中加入一點高湯或水並將蛋汁濾過，可以讓蛋吃起來比較細軟，是並不一定需要但是可以提升口感精緻度的步驟。

蛋塊不用炒太熟，這樣再回鍋後，成品仍然可以保持蛋的鬆軟口感。

一般的蕃茄炒蛋中是不加蒜的，不過大家不妨嘗試看看，滋味也很不錯!
炒蕃茄時可以用鏟背稍微輕壓果肉，增快蕃茄軟爛的速度。 拌炒回鍋的蛋塊時，要由鍋底輕輕往上翻，千萬“不要”用力胡亂翻炒變成”蕃茄炒蛋花”。


起鍋前嚐一下醬汁的味道，如果不夠鹹或甜，可以再加一些鹽或糖；味道太重可以再加一點點的高湯。

蕃茄醬汁要有點糊又保留點果肉最為好吃。

有了酸酸甜甜的蕃茄炒蛋，加上一碗熱騰騰的米飯，真是飽又足，一道菜就夠了!!

Source: www.wretch.cc/blog/balispa/14374284