肉絲炒麵

材料：
炒麵麵餅
脢頭瘦肉
冬菇
韭黃
銀芽

醃料：
鹽
糖
生抽
粟粉
油
調味料：
清雞湯紹酒
糖
粟粉
食譜參考自 T&P 嘅肉絲炒麵。
- 瘦肉洗乾淨、切絲，用醃料醃好；冬菇洗乾淨、浸軟身後切片，用生抽、糖醃
好。
- 銀芽略沖洗；韭黃洗淨後切段；麵餅用凍水浸軟鬆開，之後瀝乾水份。

- 燒熱平底鑊，落油，將炒麵放入，用慢火前至金黃同脆身，翻轉後同樣做法，盛
起。

- 將韭黃同銀芽落鑊，快手炒幾吓，灒酒，盛起備用。
- 跟住爆香冬菇，加入肉絲炒熟，灒酒，盛起。
- 倒入調味料，煮滾後用粟粉水埋芡，之後將銀芽、韭黃、冬菇同肉絲回鑊。
- 兜勻後就可以舀上麵上，完成。

是日晚餐：肉絲炒麵 & 綠豆甜粥。

Notes：- 去麵檔買麵時，個阿姐教我要先大火燒熱個鑊，之後啲油要 "廊" 勻成隻鑊，用
慢火俾心機慢慢煎香。
- 煎好麵之後，若怕麵會放涼或變腍的話，可將麵放入已預熱焗爐內保溫，或者先
炒好其餘材料先煎麵，但咁做就要先洗乾淨隻鑊先再煎麵。
- 唔想用清雞湯的話，可用清水加雞粉代替，味道差唔多。
- 炒銀芽同韭黃時一定要用猛火，否則會不斷化水。
- 食嘅時候加少少浙醋或鎮江醋提味，會更加好食。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67425/category/%E7%B2%A5%E7%B2%89%E9%BA%B5%E9%A3%AF%E7%AF%87