蕃茄雞蛋炒蝦仁

食材：新鮮大河蝦半斤(可用其它蝦類代替)蕃茄1個、雞蛋2個
調味品：鹽、胡椒粉、蕃茄醬、干生粉、一點點糖
做法：
1、鮮河蝦(可用其它蝦類代替)放入冷凍室10分鐘后取出(可使蝦仁更好剝)剝去頭殼，留取蝦仁洗淨擠干水分，調入少許鹽先抓至蝦仁有點發粘，加入一點點胡椒粉和少許干生粉抓勻后放入冰箱冷藏室10分鐘以上備用(時間緊張可省略此步);番茄插在筷子上用火烤至皮裂后去皮
2、番茄切小塊，雞蛋打散成蛋液;平底鍋燒熱放一湯匙油燒熱后倒入蛋液，待快凝固時用鍋鏟打散結塊盛出備用;鍋再次燒熱放1湯匙油倒入蝦仁滑炒至8分熟盛出備用
3、鍋中再次放一點點油燒熱后，放入番茄，一湯匙的番茄醬，一點點糖繼續翻炒至番茄變軟起沙，接著加入炒好的雞蛋和蝦仁繼續翻炒，調入少許鹽、雞粉即可
烹飪小技巧：
1、蕃茄去皮的方法有很多種，比較推薦的兩種1是放入沸水鍋中燙一下然后冷水衝涼去皮;2是插在筷子上火烤至皮裂開冷水衝洗去皮，兩種方法可依個人喜好選擇。
2、新鮮的蝦放入冷凍室冷凍10分鐘會更好剝;上好漿后入冰箱冷藏是為了讓蝦仁漲發，口感更細嫩，但若時間緊張，可省略此步。
3、放入蕃茄開始炒時就要加入蕃茄醬和不到1克的糖一起炒至出沙，最后加入雞蛋蝦仁后若湯汁收的太干，可加一湯匙水使整道菜略有湯汁。
4、因為要炒雞蛋、滑蝦仁，每次都要用到油，故量一定不要多，每次1湯匙即可。