番茄栗子紅蘿蔔湯

材料: 蕃茄 2個
栗子 1磅

紅蘿蔔 1個

瘦肉 $10

烹調步驟:

(1) 蕃茄像切橙般切成八角; 紅蘿蔔用滾刀切成一件件

(2) 煲滾水, 放下所有材料大火半小時, 轉慢火續煲1小時, 猛火滾起後下鹽調味便可

 

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南瓜蕃茄紅蘿蔔栗子湯

材料：蕃茄2個，日本南瓜1/4個，紅蘿蔔半個，栗子約半斤左右，豬展$10

做法：洗淨所有材料，栗子先煲滾，才去衣，這樣會較容易；

蕃茄切件，紅蘿蔔及南瓜去皮切件；

豬展飛水，洗淨；

煲滾8碗水，加入所有材料，大火煲10分鐘；

轉用細火煲一個半小時，下鹽調味，ok!!

後記：呢個湯真係超級甜，超級好味，超讚呀

Source: http://blog.yahoo.com/_4CGPJRI46P2T4VXU3YHEXDIK3E/articles/187827

柱候栗子排骨

微涼的秋，走在街頭，盪來的是陣陣糖炒栗子的甜香，黝黑燙熱的糖沙堆中，露出顆顆炒得油亮的栗子，這種令人期待的美味，豈是全年供應的包裝甘栗可比擬？在街頭嘗了炒栗子的美味，我還想把這秋天的味道帶回家，可以嗎？
跟栗子初次邂逅，始於糖炒栗子，把熱燙的栗子逐顆逐顆地剝殼，粉甜的美味伴着童年的甜蜜回憶。後來見媽媽把栗子和雞翼一起燜煮，才知道栗子不一定住在雞皮紙袋，有時在老火湯中發現它的蹤影，有時在生日蛋糕上化身成軟滑栗子蓉。可見栗子深受中外廚師們愛戴。

燜肉夠開胃

廣東人做栗子菜，最常見是栗子燜肉類，九龍萬麗酒店福滿樓總廚陳佑興表示，栗子煮熟後的甜糯，適宜配肉類如排骨、鮮雞來燜，調味要靠蠔油和柱候醬，才能令醬汁更香甜濃郁，用來送飯十分開胃。 柱候栗子排骨 材料 （4人分量） 栗子 5両 排骨 6両 冬菇 5朵 柱候醬 1湯匙 蠔油 半湯匙 薑片 適量 做法 1用薑片起鑊爆香冬菇，放下預先蒸好的排骨爆炒一會。 2加少許上湯煮一會，再放入蒸熟栗子稍煮。 3下柱候醬、蠔油、豉油兜勻，再加少許生粉芡水煮至汁料稍濃稠即可。 入廚小貼士： 1將排骨、栗子及冬菇預先蒸熟，可縮短燜煮時間。排骨先以生粉、生抽醃約十分鐘才蒸。 2街市售賣的栗子大部分已去殼，但留下的栗子衣卻不易褪去，只要將栗子放在燒熱的沸水中煮約兩分鐘，便可輕易把栗子衣撕掉。

煮湯富口感

中式老火湯中，加幾粒栗子可增加湯的清甜。原來西式甜品中，也有一款栗子凍湯。九龍萬麗酒店總餅廚池家寶師傅，以栗子蓉加忌廉煮成一道凍甜湯，以小杯盛着喝，可吃到栗子粉粉的質感。 栗子凍湯 材料 （1人分量） 罐頭栗子蓉 120克 牛奶 260克 淡忌廉 110克 沙糖 50克 蛋黃 4個 水 100克 做法 1將蛋黃、栗子蓉、沙糖，以拂蛋器打至滑身。 2忌廉、牛奶及水以大火煲滾。收細火後，加入打好的栗子漿，邊煮邊攪拌。 3栗子湯要煮至滑身，以及攪動時帶少許杰身即可離火，待冷卻後以小杯盛載，雪凍即可享用。 入廚小貼士： 1加栗子漿時，火要收細及不能煮得太耐，以免起蛋花。 2栗子蓉要打至滑身，混入奶中才不會起粒粒。 3可自製新鮮栗子蓉，煮熟栗子後以攪拌機打爛，加少許水會更滑身。

有型蘆筍束

西式主菜通常都有蔬菜伴食，把一堆烚好的菜隨便擱在一旁，你可能不想碰它，但只要將它扮靚一點，自然會增進食欲。H One行政總廚Alberto最叻為配菜扮靚，幾條蘆筍也可以做得很有Style。 1.將蘆筍及一條韮黃烚至軟身。 2.再以韮黃條把蘆筍綑成一束即可。

Source: http://food.on.cc/cooking/index.php?id=1559

乾蔥頭栗子炆雞

材料：
急凍雞下脾
栗子
乾蔥頭

醃料：
鹽
糖
生抽
老抽
雞粉
胡椒粉
紹酒
粟粉
油

調味料：
鹽
糖
酒
蠔油

雞脾解凍後去皮、洗淨，用抹手紙索乾水份，然後斬件，落醃料醃好備用；乾蔥頭去衣備用；栗子去殼後，用烤爐焗數分鐘，之後 "浸" 衣就變得乾脆，好易脫落，不費吃灰之力就攪掂哂，睇吓呢幅相就知啦，粒粒都咁靚仔 o架！

燒熱油鑊，先爆香乾蔥頭，再放入雞脾略煎至微黃色，之後就贊少少酒，再煎多陣。

跟住就加埋啲栗子，加水及調味，兜兩兜，冚蓋用慢火炆至雞肉熟透及栗子腍身。到咁上吓你就會發現啲汁會變到好濃好 "杰"，因為大部份嘅蔥頭都已經溶哂喺個汁度，喺呢個時候，最好就試一試味，因為由於啲汁煮到好濃縮，可能會變到好鹹，所以最好加番多少少糖，我覺得煮栗子菜式比較甜啲會好食啲。當煮到收汁後就可以上碟。

雖然呢次喺我第一次煮呢個餸，但係我都覺得 OK 好味，唯獨是栗子唔夠腍，我諗下次要預早先炆定啲栗子至得！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66783/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

冬菇栗子炆冰豆腐

今次試吓用潮州豆腐乾嚟整冰豆腐。

材料：
冬菇
栗子
潮州豆腐乾
薑片

調味料：
素鮑汁
鹽
糖

豆腐乾洗淨後預先一日放上冰格，雪成冰豆腐。第二日解凍後將佢切細件；栗子去衣去殼、洗乾淨，然後用真空煲煲滾水，放栗子落去煲腍，之後瀝乾水備用；冬菇用凍水加糖浸軟，洗淨、去蒂備用。
燒熱油，先爆香薑片，跟住放栗子落鑊炒，加入少少水，用慢火慢慢煮，過 5分鐘後加入冬菇及調味料繼續用慢火炆，當栗子炆到有8 成腍身時，就加埋冰豆腐落去一齊煮。當冰豆腐顏色變深，且醬汁煮成稠身後，就代表 OK 喇！

平時我係用硬豆腐嚟整冰豆腐嘅，不果今次就用潮州豆腐乾，事緣每年大年初一果日，我哋所有親戚都會去伯伯屋企拜年、食飯，但係因為近排伯娘身體唔係咁好，老表 Tony 都唔想佢煮咁多人飯煮得咁辛苦，所以今年專登 order 咗個盆菜，等佢可以唔駛煮飯，輕鬆啲。而表嫂 Polly 就另外準備咗啲冰豆腐，用嚟加落去盆菜度索吓汁，話好好食喎，當然，我唔會知味道如何啦，因為初一食齋嗎。不過我就見佢唔係用腍豆腐或硬豆腐去做冰豆腐，而係用呢隻潮州豆腐乾，佢話見出面食肆都係用呢隻，所以跟住咁買喎。於是今次我都有樣學樣，果然好好多，因為呢隻豆腐乾比較硬身，煮嘅時候兜來兜去都唔會咁易爛，仲有好香嘅五香味 o添！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66928/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

日式麵醬炆栗子雞翼

材料:
雞中翼2磅,
栗子1磅,
薑幾片,
蔥,

醃雞中翼:

雞粉1茶匙,
生抽1湯匙,
糖1茶匙,

炆醬料:

日本麵醬1湯匙,
蠔油1湯匙,(加2湯匙水開勻)
味淋1湯匙,

1:先將栗子用少油炒一會(留用)

2:將雞中翼二面煎至焦香,

3:爆香薑片炆醬料下雞翼,栗子,味淋,

4:加水500ML炆15至20分鐘,試味加蔥 ~ OK

***喜歡汁稠些可加生粉水勾芡.
顏色可用老抽做調整

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32410/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81