梅菜蒸豬肉

材料：
免治豬肉
梅菜

醃料：
生抽
鹽
糖
粟粉

其實都唔係第一次蒸肉餅，只不過今次就係最好食、最滿意嘅一次，點解？因為睇完「蘇Good」，跟阿蘇學到嘢囉！

先用醃料醃好豬肉，然後用水浸梅菜一陣，去除多餘鹹味，洗淨之後切細粒，再撈埋落去啲豬肉度。哪，關鍵嚟啦，阿蘇就教大家要記得喺豬肉度落多啲水，等佢變得綿啲，食落口嫩滑啲，唔駛 "死死實" 咁，之後再幫碟豬肉做形，要整到有少少 dome-shaped ( 唔好意思，小弟唔係好知點樣用中文去形容 )， 先至叫做好，我以前都好似阿蘇形容其他人咁，將碟肉餅壓到平哂，可能就係因為咁樣碟肉餅變得比較薄，好易蒸過龍，變到好 "嚡"，如果做到 dome-shaped 就較厚身，裡面唔會太易過熟，保持肉質嫩滑。不過唔知係咪因為落多咗水，攪到蒸完出嚟碟肉餅都咁多汁 /水呢？

P.S. 唯一無跟阿蘇做嘅步驟，就係剁豬肉。雖然我知道自己剁豬肉係會好食過喺街買啲攪碎嘅豬肉，但係要我做啲咁煩、咁嘥氣力嘅嘢，我寧願唔食囉！阿蘇自己喺節目度剁剁吓都要放棄，叫個助手幫佢埋尾，你就知道其實剁豬肉係幾咁攰呢！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66736/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

OK 汁洋蔥豬扒

材料：
急凍巴西枚頭
白洋蔥
紫洋蔥

醃料：
鹽
糖
生抽
老抽
紹酒
雞粉
黑椒粉
羅勒 (Basil)

調味料：鹽
糖OK 汁

豬扒解凍洗淨後用醃料醃好；洋蔥去皮後洗淨、切幼條備用。燒熱油，放豬扒落鑊，先用大火將豬扒煎封，保留肉汁，後轉慢火繼續煎，可加少少水並冚蓋焗一焗，咁樣啲豬扒會易熟啲，呢招係喺通少度偷師學番嚟嘅。豬扒煎熟後先盛起，如果仲有肉汁留喺度的話，就可以直接放洋蔥落鑊炒香，之後加入調味料，兜勻之後就可以將洋蔥連汁一齊舀上豬扒度，咁就完成喇。

OK 汁味道略酸，不過幾醒胃 o架，主要係用番茄醬、海棗醬、蘋果醬、葡萄醬、柑桔粉同檸檬粉嚟做，所以可落多啲糖調味。

記得之前請 Winnie、Gordon、阿聰、Li Kien同 Danny去我新屋度玩時，我負責整嘢食，當然，梗係要媽咪幫吓手啦！因為當時我仲有媽咪可以依賴嘛。咁我就跟媽咪一齊去街市買材料，其中一樣就係豬扒喇，佢教我要買枚頭豬扒，因為比較腍，即使煮過 "龍" 都唔會太韌太嚡，所以我今次都記得買枚頭嚟整。由於今次係我第一次煎豬扒，所以唔係好識控制火路，有啲比較薄身嘅就煎得較為過火，但食落口果然真係無咁嚡喎！

香茅豬排配甜酸辣醬汁

材料：
急凍脢頭豬排

醃料：
香茅
乾蔥頭
蒜頭
魚露
鹽
糖
老抽
玫瑰露
青檸汁

醬汁料：
醃料汁
泰式雞醬
糖

呢啲就係我老豆拎返嚟嘅新鮮香茅喇。

- 豬排解凍，洗淨後瀝乾水，用刀背將兩面拍鬆。
- 香茅洗乾淨；乾蔥頭同蒜頭去衣，之後將 3 樣材料一齊切碎。
- 豬排用醃料醃兩個鐘。

- 燒熱油，將豬排兩面煎至金黃色，盛起。

- 跟住將剩低嘅醃料汁加水、糖同泰式辣醬，煮到濃稠，然後淋上豬排上，食得！

Notes：
- 選用脢頭豬排嚟整，肉質會比較腍。

- 香茅切碎前記得先用刀背拍幾吓，香味先會易啲出。

- 醃豬排時唔駛落太多鹽，因為魚露都已經有鹹味。

- 煎豬排時記得先用大火，鎖住肉汁，之後先轉中火繼續煎熟。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67155/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

咕嚕肉排

材料：
急凍一字排 ( 金沙骨 )
彩椒
罐頭菠蘿洋蔥

醃料：
鹽
糖
生抽
老抽
玫瑰露

調味料：
茄汁
白醋
雞粉
鹽
糖
粟粉

- 一字排解凍後洗乾淨，用抹手紙索乾水份，用醃料醃好。
- 彩椒洗乾淨；洋蔥去衣，將兩樣材料切細件。

- 菠蘿瀝乾糖水，切細件，糖水留用。

- 一字排撲上粟粉，放滾油內用半煎炸方式煎至兩面金黃，盛起。
- 倒去多餘炸油，放入彩椒、洋蔥同菠蘿，爆炒一陣。
- 加入調味料及菠蘿糖水，煮滾後用粟粉水埋薄芡，熄火。

- 將甜酸汁淋上肉排即成。

Notes：
- 想食落啖啖肉的話，可改用腩排。

- 煮甜酸汁時，必須試味，根據個人口味而決定白醋同糖嘅份量。

- 粟粉水可用粟粉加菠蘿糖水混和而成。

- 爆炒材料時毋需炒太耐，因為所有材料其本上都可以即食，炒太耐反而令到材料
過腍，失去爽脆口感。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67398/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

木耳翠肉瓜炒肉片

材料:( 4人份量) 用料 份量 木耳（乾） １５克 翠肉瓜 ２００克 瘦豬肉 １６０克 蒜茸 １茶匙 菜籽油 １湯匙 鹽 １/４茶匙 老抽 １/２茶匙 白胡椒粉 少許 糖 ３/４茶匙 生粉 ２ 茶匙 生抽 １茶匙 麻油 １/２茶匙 清水 ３湯匙 薑片 2片

 

 

烹調方法

1)豬肉洗淨切片，加入醃料（鹽、老抽、白胡椒粉、糖、生粉）拌匀，備用。
2)木耳洗淨，浸透撕成小塊，備用。
3)翠肉瓜洗淨切片，將翠肉瓜及木耳拖熟備用。
4)用1/2湯匙油炒熟肉片，盛起備用。
5)用1/2湯匙油爆香蒜茸及薑片，放入木耳及翠肉瓜，加入水煮翠肉瓜至略稔，再加入肉片及獻汁(生抽、麻油、白胡椒粉、糖、生粉及清水），煮至獻汁收乾為止即成。

 

 

 

 

豬肉不同的名稱

豬肉都有不同的名稱︰枚頭肉、不見天、柳梅、貴妃骨、肉眼…….

尋找資料一看，原來不同名稱有不同的用途︰

枚頭肉：是豬的後肩至腰部的肉，肉質嫩滑，宜炸、炒、剁、蒸。

不見天：就是豬踭肉，瘦多肥小，肉質較粗，適合㷛湯及炆。

柳梅：是一種軟滑的瘦肉，宜蒸或炒。

貴妃骨：是豬前腿對上背部的一塊扇骨，肉質瘦及幼嫩，宜用來蒸。

肉眼：是由豬扒片出的瘦肉，肉眼宜煎、炒、炸等。

在網上更找來圖片一張，配以圖片解說，

哈哈，總算攪清楚 “豬” 全身的用途了！

喼汁豬扒

材料：

• 薄豬扒 4至5塊
• 乾蔥（剁蓉）1粒
• 洋蔥（切條） 1小個
• 紅蘿蔔（切粗條）1/2條
• 紹興酒 適量

醃料：

• 生抽（醬油）1湯匙
• 薑汁 1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

調味料：

• 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1湯匙
• 水 1湯匙
• 茄汁 1 1/2茶匙
• 糖 2茶匙
• 麻油 少許

做法：

1. 豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份。用刀背或鬆肉錘拍鬆。加醃料拌勻，待20分鐘後。放入燒熱油的平底鑊中，用中大火把兩面煎至金黃色，並熟透。兜起備用。
2. 再下少許油燒熱，下紅蘿蔔和洋蔥炒至軟身。撥開蘿蔔和洋蔥至鑊邊，在鑊中央加乾蔥蓉爆透，炒勻蘿蔔和洋蔥。把豬扒倒回鑊中。澆酒，倒進調味料，快手炒勻，即可上碟。趁熱享用。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/09/pan-fried-pork-chops-in-worcestershire.html#ixzz1ZLxsXCtt

合掌瓜炒肉片

材料：

• 合掌瓜 1個（約400克）
• 豬柳肉 200克
• 紅蘿蔔 1/2條
• 薑片 4片
• 蒜頭（切片）1粒
• 雞湯（或水）1/2杯
• 鹽 酌量

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

• 生抽 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法：

1. 把合掌瓜去皮，切半，再切成1/4份。較易切去中間的硬核，然後切片。紅蘿蔔切片。備用。豬柳切薄片，用醃料醃約 15分鐘。
2. 燒熱油鑊，放下肉片炒熟，兜起待用。
3. 再下油，爆香薑片及蒜片，下合掌瓜及紅蘿蔔，灑下適量的鹽炒勻。倒進雞湯（或水），煮滾（煮開）後，蓋好，用中慢火把合掌瓜煮至軟身及熟透（如果水太快乾但合掌瓜還未軟身，可以逐少再加添水份）。倒回肉片，埋獻（打勾），即成。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/10/stir-fried-chayote-with-pork-fillet.html#ixzz1ZLwyrD00

檸檬豬扒

材料：

• 豬扒 2塊
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 白芝麻（可以不加） 酌量

醃料：

• 生抽 1茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 酌量

汁料：

• 檸檬汁 2湯匙
• 糖 2湯匙
• 水 75毫升
• 檸檬皮（只黃色部份 約1cmx3cm長，切幼絲）

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 水 1湯匙

做法：

1. 豬扒洗凈，瀝乾水份。用刀背或肉錘拍鬆兩面。加蒜蓉，乾蔥蓉和醃料醃約 30分鐘。
2. 燒熱油鑊，下豬扒，把豬扒煎熟，兩面微微金黃色。兜起蓋好，備用。
3. 用一小鍋，把汁料煮滾（煮開）。糖溶解和檸檬皮出味後，埋獻（打勾）。淋在豬扒上面。喜歡的話，可灑點炒香的白芝麻。即成。

來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/03/lemon-pork-chops.html#ixzz1ZLvIVLD1

梅菜炆豬肉

材料：

1. 選五花腩，買時不要切，並請肉販把腩肉燒一下，還有用刀刮。
2. 梅菜要買兩種，甜梅菜和咸梅菜的比例是四比一。

煮法：

1. 五花腩要一整塊汆水，然後才拿出來切件，再用中火炆，要五花腩入口即溶，一定要炆45分鐘，蓋上蓋子焗半小時，再開火炆30分鐘，然後再焗30分鐘，即成。

小貼士：

• 炆完再焗，焗完再炆，炆炆焗焗，入口即化
• 用芥菜醃梅菜 - 切菜頭有技巧
• 順發園
• 地址：香港石澳鶴咀道2號地下
  電話：(852) 2809 4639

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s2-ch01.html

洋蔥豬扒

七塊精選洋蔥豬扒

材料：買有骨頭的豬排，剁一面，拍兩面。
醃料：先醃色(老抽)和味(生抽、糖)，然後要半個蛋白，讓豬排比較嫩滑，五分鐘後再放芡粉、芝麻油，還有最重要的水。
煮法：洋蔥要一片一片分開，炒至變香，加老抽和糖，然後煎豬排，火要調大，千萬不要洗鑊，再加洋蔥和水來煮汁，然後把豬排拿出來切件，之後扔進去再煮，豬排便會入味。


小貼士：

• 洋蔥煎豬排 - 火候掌握好緊要，芡汁校得講究

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s1-ch02.html

豉汁蒸排骨

材料：
選用一字排或飛機排，飛機排會較好，肉亦會較軟。
豆豉用刀背壓爛。
蒜頭要切成微粒。
適量指天椒亦切粒備用。


醃料：

1. 排骨先用生抽、老抽、糖、豆豉、蒜蓉一起醃半小時，
2. 然後再放芡粉、麻油、油、水，此舉可令排骨先入味，
3. 再透過生粉和油把排骨的味道和汁鎖住。

煮法：先將排骨放在碟上，再灑些指天椒粒在表面，蒸20分鐘便完成。


小貼士：

• 豉汁蒸排骨竅門 - 蒜頭記緊要切微粒，醃排骨先後有序
• 切指天椒不辣手妙法 - 手要乾爽，刀要乾爽，燙手感覺離你而去

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch08.html

梅子蒸排骨

材料：

• 肉排 375 克
• 梅子 3粒
• 原豉醬（或磨豉醬） 1/2湯匙
• 辣豆瓣醬 1茶匙
• 蔥粒少許
• 紅辣椒粒 酌量

調味料：

• 生抽（醬油）1/2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 紹興酒 1/2湯匙
• 糖 1/2湯匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 把肉排洗凈，瀝乾水份，斬件。梅子沖洗，用匙羹壓爛，去核，與原豉醬、辣豆瓣醬拌勻。倒進調味料，拌勻成醬料。然後倒進肉排中拌勻，醃約30分鐘。
2. 放入燒滾水（開水）的鑊中，用中大火隔水蒸15分鐘，或直至排骨熟透。灑下蔥粒和紅辣椒粒，即成。

溫馨提示：

• 蒸肉排會有很多倒汗水，避免碟中出太多水份，可以用另一隻碟（如有不銹鋼碟就更好，因導熱快）蓋著，以防水蒸汽令排骨太多水份。不過，蒸排骨的時間就要酌量加長。見肉排的骨（如有的話）突出來，或是豬肉轉全白色，表示熟透。豬肉一定要全熟才可以吃啊！

來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/11/steamed-pork-ribs-with-pickled-plums.html#ixzz1ZM2NrSYC

豉蒸排骨

材料

A.小排骨600克，生油1大勺，麻油少許。 B.料酒半大勺，鹽1小勺，胡椒粉少許，太白粉一大勺，雞精或味精少許。 C.蔥末半大勺，薑末一小勺，蒜末半大勺，豆豉一大勺，老抽3/4小勺，糖1小勺。

製法

1.小排骨洗淨，放入涼水中泡約15分鐘後倒掉血水，沖淨排骨，控乾水分。 2.小排骨放入大碗中，加入B料，拌勻。靜置半小時使排骨醃入味。 3.鍋中加熱1大匙油，依序加入C料炒香後關火，倒入裝排骨的碗中，再加少許麻油，拌勻後把所有材料倒入稍微深一些的盤中，上籠蒸大約30分鐘即可。

備註

豆豉可以去除肉腥味，使排骨香氣四益，讓人胃口大開。 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=2&rid=141&lang=cht

蓮藕炆五花腩

材料
蓮藕2節--去皮,切塊
五花腩1斤--切塊,飛水
羗2片
八角、乾紅椒仔、各1
碎冰糖、紹興酒、原磨豉醬、老抽、蠔油各1湯匙
滾水2杯


做法

1. 在鍋內先下油, 再放一粒八角、一隻乾紅椒仔、一湯匙敲碎了的冰糖、两片薑、待冰糖開始溶,
2. 變了茶色,就把出飛過水的五花腩倒下爆炒, 讓每一塊肉都沾到冰糖的茶色後贊一湯匙紹興酒,老抽一湯匙, 如果你喜歡南乳、或原磨豉、或柱候醬只要在此時加一湯匙下鍋, 兜勻
3. 然後把切好的蓮藕加入, 再加两杯滾水, 加蓋改用中火炆一個半鐘炆至肉腍再加一湯匙蠔油就大功告成了！

小貼士

1. 趁市場的蓮藕夠粉,特別好食,記住,要挑肥短的两節,瘦長的一節比較爽,適宜作涼拌.

來源：http://hk.myblog.yahoo.com/gigi-wong/article?mid=428

蒸肉餅

材料：
免治豬肉250克


做法：

1	豬肉切片，再用刀剁碎。
2	雞粉、粟粉及適量水先開勻，然後再與免治豬肉拌勻，要順一方向攪約2分鐘至起膠。
3	將豬肉鋪平在碟上，隔水蒸13分鐘至熟透，即成。

醃料：

家樂牌雞粉 1茶匙
家樂牌鷹粟粉 2茶匙

水 1湯匙

蒸肉餅可買攪碎豬肉，最好選半肥瘦肉，肉質較鬆軟，只要加入雞粉即撈即蒸，也很入味，快捷方便，若要更加豐富，可加入新鮮茶樹菇或靈芝菇拌勻同蒸，新配搭新煮意，不妨一試。


來源：http://www.knorrtips.com/recipe_cookself.php?id=273