豉汁蒸排骨

材料：
選用一字排或飛機排，飛機排會較好，肉亦會較軟。
豆豉用刀背壓爛。
蒜頭要切成微粒。
適量指天椒亦切粒備用。


醃料：

1. 排骨先用生抽、老抽、糖、豆豉、蒜蓉一起醃半小時，
2. 然後再放芡粉、麻油、油、水，此舉可令排骨先入味，
3. 再透過生粉和油把排骨的味道和汁鎖住。

煮法：先將排骨放在碟上，再灑些指天椒粒在表面，蒸20分鐘便完成。


小貼士：

• 豉汁蒸排骨竅門 - 蒜頭記緊要切微粒，醃排骨先後有序
• 切指天椒不辣手妙法 - 手要乾爽，刀要乾爽，燙手感覺離你而去

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch08.html