油皇蝦和茄汁蝦

豉油皇蝦
材料：用新鮮靚蝦，首選海中蝦。
汁醬：生抽、糖、少許酒。


茄汁蝦
材料：用新鮮靚蝦，首選海中蝦。汁醬：茄汁、喼汁、糖、生抽、生粉(芡粉)、少許老抽、水。

煮法：一定要先泡油。
- 最重要是清潔頭部，一定要先切掉蝦頭的「閃電」，再從眼的位置切一刀，前段的蝦鬚亦要剪走，然後去掉蝦頭的沙囊。
- 茄汁要先下鑊煮稠，起鍋一定要有薑片、蒜頭和乾蔥，把蝦放下炒一會，再倒醬汁，最後放蔥、上盤完成。




小貼士：

• 豉油皇蝦 - 事前去囊你要知
• 茄汁蝦 - 先泡油再炒滋味無窮

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch18.html