梅菜蒸豬肉

材料：
免治豬肉
梅菜

醃料：
生抽
鹽
糖
粟粉

其實都唔係第一次蒸肉餅，只不過今次就係最好食、最滿意嘅一次，點解？因為睇完「蘇Good」，跟阿蘇學到嘢囉！

先用醃料醃好豬肉，然後用水浸梅菜一陣，去除多餘鹹味，洗淨之後切細粒，再撈埋落去啲豬肉度。哪，關鍵嚟啦，阿蘇就教大家要記得喺豬肉度落多啲水，等佢變得綿啲，食落口嫩滑啲，唔駛 "死死實" 咁，之後再幫碟豬肉做形，要整到有少少 dome-shaped ( 唔好意思，小弟唔係好知點樣用中文去形容 )， 先至叫做好，我以前都好似阿蘇形容其他人咁，將碟肉餅壓到平哂，可能就係因為咁樣碟肉餅變得比較薄，好易蒸過龍，變到好 "嚡"，如果做到 dome-shaped 就較厚身，裡面唔會太易過熟，保持肉質嫩滑。不過唔知係咪因為落多咗水，攪到蒸完出嚟碟肉餅都咁多汁 /水呢？

P.S. 唯一無跟阿蘇做嘅步驟，就係剁豬肉。雖然我知道自己剁豬肉係會好食過喺街買啲攪碎嘅豬肉，但係要我做啲咁煩、咁嘥氣力嘅嘢，我寧願唔食囉！阿蘇自己喺節目度剁剁吓都要放棄，叫個助手幫佢埋尾，你就知道其實剁豬肉係幾咁攰呢！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66736/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

咸蛋蒸肉餅

大寶最愛,百吃不厭.

刴到手軟~~~

混合初型

完成品
一個老少咸宜,好!多人都鍾意食又好送飯嘅小!菜,
有D人鍾意成個蛋黃,但我就鍾意整碎,因為咁D蛋黃油就會分散晒,
每一口都會有蛋黃,連D汁都會有蛋黃油.
每次食肉餅,大寶就要咸蛋,二寶就鍾意食馬啼,
他們小時就要一次有二種味其實我就鍾意冬菇,不過佢地二個都唔鐘意

材料:
梅頭半肥瘦一斤,
咸蛋二隻

調味:
鹽,
生抽,
糖,
胡椒粉,
生粉

豬肉先切成幼粒才刴比較易刴成,先用調味醃好,

咸蛋黃取出剪碎,蛋白留用

將醃好豬肉加入咸蛋黃碎,加水至攪拌時豬肉有鬆軟感,

熱水下大火蒸10分鐘加入咸蛋白蒸多2分鐘.OK

***注意喔,咸蛋是有味的,不要加太多鹽跟豉油

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32116/category/%E8%B1%AC%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

鹹蛋蒸肉餅

 

豬枚肉 - 320 克 鹹蛋 - 2 隻 冬菜、凍水 - 各 1 湯匙 蒜茸、生粉 - 各 1 茶匙 蔥 - 1 條

糖 - 1/2 茶匙 胡椒粉、麻油 - 各少許

1. 豬枚肉洗淨，剁碎；蔥切成蔥花。 2. 鹹蛋去灰洗淨，打開取出蛋黃和蛋液，加入凍滾水、冬菜，與肉碎、生粉撈勻，放碟中鋪平成肉餅。 3. 燒滾水，將肉餅隔水蒸約 10 分鐘，撒上蔥花，即可。

梅菜蒸肉餅

材料 Ingredients

脢頭豬肉 240克

甜梅菜 80克

薑米 1茶匙

tenderloin pork 240g

sweet preserved cabbage 80g

minced ginger 1tsp


醃料 Marinade

糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
生抽 1/2湯匙  soy sauce 1/2tbsp
生粉 1/2湯匙  corn flour 1/2tbsp
水 2湯匙 water 2tbsps
胡椒粉、麻油 少許 pepper & sesame oil little
     
       
調味料 Seasonings

油 2湯匙

糖 1茶匙

oil 2tbsps

sugar 1tsp

做法 Method

1. 豬肉切條後切粒，然後剁碎，加醃料順一方向攪成膠狀。

Cut pork into strips and then dices. Mince the pork, mix with marinade by

stirring unilaterally into a glue.

2. 梅菜洗淨浸水5分鐘，榨乾水，切碎，加薑米及調味料拌勻，隔水先蒸5分鐘至

糖溶化，待涼後加入豬肉再攪至稠身。

Wash sweet preserved cabbage, soak for 5 minutes, pat dry and then cut into

fine dices. Stir in minced ginger and seasonings and mix well. Then steam

above water for 5 minutes until sugar melts. Leave to cool and then add in

pork to mix until sticky.

3. 將肉餅鋪平在碟上，隔水蒸10分鐘至熟透，待片刻，取出，便成一道佐膳家常

小菜。

Place meat cake on a plate, steam above water for 10 minutes until cooked,

leave for a while, take it out and a homemade dish is done.

書名：《新手入廚學中菜》

出版社：萬里機構

鹹蛋蒸肉餅

材料：

1. 用半肥瘦的梅頭肉。

醃料：

1. 先醃味道，生抽、糖、少許老抽。
2. 後加生粉、麻油、油，逐少加水至肉質變輕身。

做法：

1、梅林肉剁爛。最好先切成條狀再開始剁，剁的時候同一個方向剁完，由底反起再交錯方向地剁，直到用手指抓不起，就算剁好。這裡需時20分鐘。

2、加入生抽和老抽（少），糖，攪拌。等入味。10分鐘。

3、加入生粉、麻油，逐少加水，邊加水邊攪拌。直到攪到好輕身爲止。

4、臨蒸前加入少少酒。
5、在碗內擦油，倒入肉餅，放上鹹蛋黃（不要蛋白），隔水用中火蒸25分鐘。

煮法：
蒸前在碗內塗油，再蒸25至30分鐘，確保豬肉熟透。


小貼士：

• 最緊要自己動手剁肉
• 紅白分明，蛋黃黐殼才夠鹹

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch19_01.html


Source: http://i.mtime.com/1157947/blog/1530865/
與以前做法最不同的地方是加了麻油，加水攪拌，還有在碗內擦油。加了水攪拌，肉很嫩、很滑。加了麻油，汁很香，用來撈飯最正啦！！真的是好吃一點哦。

蒸肉餅

材料：
免治豬肉250克


做法：

1	豬肉切片，再用刀剁碎。
2	雞粉、粟粉及適量水先開勻，然後再與免治豬肉拌勻，要順一方向攪約2分鐘至起膠。
3	將豬肉鋪平在碟上，隔水蒸13分鐘至熟透，即成。

醃料：

家樂牌雞粉 1茶匙
家樂牌鷹粟粉 2茶匙

水 1湯匙

蒸肉餅可買攪碎豬肉，最好選半肥瘦肉，肉質較鬆軟，只要加入雞粉即撈即蒸，也很入味，快捷方便，若要更加豐富，可加入新鮮茶樹菇或靈芝菇拌勻同蒸，新配搭新煮意，不妨一試。


來源：http://www.knorrtips.com/recipe_cookself.php?id=273

古法蒸肉餅 (肶肉＋蝦)

肉餅大家真係整得多，但係知唔知點解屋企啲私房菜永遠做唔到酒樓嗰種「彈牙」得嚟又香噴噴的效果，其實秘訣就在於幾隻鮮蝦同埋一匙糖。


做法：
先將新鮮肶赤肉切粒，並剁成肉碎，混入少許糖，用力撻至起膠。然後揀選新鮮蝦肉，先去殼及蝦腸，再拍薑似的將蝦肉拍扁，繼而用刀背剁至蝦肉起膠。然後將蝦肉混入肉餅之中，喺不斷撻的同時，加入上湯同少許生粉。反覆咁撻至連肉餅都起膠之後，加入少量麻油、生油、糖及自己喜愛的材料（例如：冬菇、墨魚），最後將肉餅放入沸水中，隔水蒸10分鐘，喜歡食葱的朋友可以加少少喺面，一碟又香又彈牙的肉餅就完成。  


貼士： 

1. 必須於放入調味料前將肉餅撻至起膠。 
2. 混入蝦肉會令肉餅更鮮更彈牙。 
3. 少許糖能夠將肉味發揮得更淋漓盡致。 
4. 不斷撻的同時要用同一個方向。 

材料: 

1. 新鮮肶赤肉（7成瘦3成肥） 
2. 蝦肉 8隻 
3. 馬蹄粒 1両 
4. 葱粒 少量 
5. 冬菇粒 少量 

調味料: 

1. 糖 半茶匙 
2. 麻油 1/4茶匙 
3. 生油 半茶匙 
4. 上湯 半碗  

食譜來源： http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20090910/00296_003.html