古法蒸肉餅 (肶肉＋蝦)

肉餅大家真係整得多，但係知唔知點解屋企啲私房菜永遠做唔到酒樓嗰種「彈牙」得嚟又香噴噴的效果，其實秘訣就在於幾隻鮮蝦同埋一匙糖。


做法：
先將新鮮肶赤肉切粒，並剁成肉碎，混入少許糖，用力撻至起膠。然後揀選新鮮蝦肉，先去殼及蝦腸，再拍薑似的將蝦肉拍扁，繼而用刀背剁至蝦肉起膠。然後將蝦肉混入肉餅之中，喺不斷撻的同時，加入上湯同少許生粉。反覆咁撻至連肉餅都起膠之後，加入少量麻油、生油、糖及自己喜愛的材料（例如：冬菇、墨魚），最後將肉餅放入沸水中，隔水蒸10分鐘，喜歡食葱的朋友可以加少少喺面，一碟又香又彈牙的肉餅就完成。  


貼士： 

1. 必須於放入調味料前將肉餅撻至起膠。 
2. 混入蝦肉會令肉餅更鮮更彈牙。 
3. 少許糖能夠將肉味發揮得更淋漓盡致。 
4. 不斷撻的同時要用同一個方向。 

材料: 

1. 新鮮肶赤肉（7成瘦3成肥） 
2. 蝦肉 8隻 
3. 馬蹄粒 1両 
4. 葱粒 少量 
5. 冬菇粒 少量 

調味料: 

1. 糖 半茶匙 
2. 麻油 1/4茶匙 
3. 生油 半茶匙 
4. 上湯 半碗  

食譜來源： http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20090910/00296_003.html