彩椒豉油皇肉絲

材料:

三色椒、洋蔥、梅頭豬肉、蒜蓉、薑


調味料:

生抽、煲仔飯豉油

做法:

1)三色椒及洋蔥切絲備用．

2)梅頭豬肉切絲後，加入薑汁、紹酒、生抽、煲仔飯豉油、
生粉醃好備用
3)大火起鑊落油，將豬肉絲炒熟盛起備用
4)大火起鑊落油，爆香薑片及蒜蓉後，下洋蔥及三色椒，
炒香後加入少許鹽及三茶匙水份，炒至三色椒約九成熟
時，將肉絲回鑊，加入調味料猛火爆炒即成．

source: http://blog.yahoo.com/_4UFDK7YCH7WW5QMKVSI7VGXVQI/articles/180676/category/日煮夜煮之家常小菜

三色椒炒龍脷魚柳

 
由於此魚是急凍, 不好清蒸,一般是煎或炸,就配一下三色椒炒炒就OK.

材料:

龍脷魚柳2條斜切件,
洋蔥4份1個,
三色椒各3份1個切角,
薑片2塊,
蒜片2瓣,
蔥段少許,

醃魚調味:

鹽半茶匙,
胡椒粉少許,
蛋白半隻先撈勻, 再加1湯匙生粉或粟粉拌勻.

芡汁:

蠔油1湯匙,
糖1茶匙,
生粉1茶匙,
水2湯匙

做法:

1. 最好用易潔鑊加少油將魚煎至二面金黃,
2. 薑片蒜片洋蔥爆香下三色椒,水2湯匙炒約一分鐘,
3. 加入魚柳灒酒1茶匙勾芡快手輕力炒勻試味,加蔥段OK

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32252/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

燈籠椒炒雞片

材料：

1. 雞胸肉1件

2. 青椒1/2個

3. 紅椒1/2個

4. 黃椒1/2個

5. 蒜頭1粒

調味：

1. 鹽1/2茶匙

2. 胡椒粉少許

3. 麻油少許

燈籠椒炒雞片(右)

醃料：

1. 酒1湯匙

2. 鹽 1/4茶匙

3. 水3湯匙

4. 生粉1茶匙

做法：

1. 將雞胸肉切薄片；

2. 加入醃料拌勻，醃大約10分鐘；

3. 燈籠椒洗淨切塊，蒜頭去衣剁茸；

4. 用滾水焯燈籠椒，烹飪時間不宜過長，以免損失養份；

5. 燒熱油1茶匙，爆香蒜茸；

6. 放入雞肉，大火兜炒至雞肉熟透；

7. 再加入三椒和調味料，完成上碟。

營養分析：

圖二

鳴謝場地提供：中電綠適天地

彩椒味菜炒雞柳

材料:

三色燈籠椒、鹹酸菜、洋蔥、雞扒、蒜蓉、豆豉、薑1片


調味料:

(A)少許鹽、少許水份
(B)蠔油、糖、少許生抽、生粉、水許水份


做法:


雞扒去皮切絲/粗條狀，加入薑汁、紹酒、生抽、生粉、少許

乾香草醃好備用(乾香草一般選用Mc Cormick All purpose，

因為可去除大部份冷藏味道，如不喜用乾香草，亦可用數滴新

鮮檸檬汁代替)


三色椒；洋蔥幼條狀備用


鹹菜用清水浸片刻，隔去水份，切幼條狀，加入亨氏白醋、糖

醃約10分鐘，備用．


大火起鑊落油，炒熟雞柳，盛起備用．


大火起鑊落油，爆香薑片、蒜蓉及豆豉後，下鹹酸菜炒香，加

入洋蔥及三色椒炒勻，加入調味料(A)加蓋片刻，待材料開始熟

後，將雞柳回鑊同炒，加入調味料(B)猛火快手爆炒即成．
【小貼士】

選用雞扒作雞柳會嫩滑ｄ，而超市所售的去皮切條雞柳一般

為雞胸肉，會較鞋口，所以選購雞扒(即雞上髀肉)作雞柳口

感會更佳啊~

和風燈籠椒牛柳粒

材料 :

• 牛肩肉 1件
• 綠燈籠椒 1/2個
• 黃燈籠椒 1/2個
• 牛油 1湯匙
• 蒜蓉 1湯匙

牛肉調味 :

• 味醂 1湯匙
• 日本醬油 3 茶匙
• 糖1湯匙

做法 :

1. 牛肩肉洗淨，用叉叉鬆，切大粒，備用
2. 牛肩肉加入調味，醃15分鐘 (最好醃過夜)
3. 易潔鑊大火落油匙起鑊，爆香蒜蓉
4. 放入燈籠椒，炒至軟身，備用
5. 易潔鑊洗淨抹乾，用大火落煮油滾至出煙，煎至一面微焦(約20秒) ，反去煎另一面煎至一面微焦(約20秒)
6. 加入牛油，炒至牛肉5成熟 (約20秒)
7. 燈籠椒回鑊，炒勻，即成

新丁 C9 小小心得 :

• 相中的那塊部位ok，2件約HK$43
• 牛肩肉試過一次不太腍，耍用叉叉鬆
• 要買有脂肪白炆的才能軟滑
• 炒時要先將兩面都煎至微焦才開始炒動，這樣做就不會令牛肉不斷流出肉汁
• 加了牛油，就會令牛肉的味道更香濃

Source: http://blog.yahoo.com/_UIUOURIN5ZTIMXJXIK2LLRIABQ/articles/876476

西芹炒蝦仁

材料：
西芹 ---------------- 2棵
紅燈籠椒 ----------- 1個
鮮蝦仁 -------------- 10數隻

調味/醃料：

鹽 --------------- 少許
胡椒粉 ---------- 適量
豆粉 ------------- 約15克

做法：

1. 把鮮蝦剝殼、挑去蝦腸後洗淨，並用豆粉、胡椒粉和鹽醃半小時。
2. 西芹去老絲，與紅燈籠椒一起洗淨，斜向切片。
3. 燒熱一鍋油，把蝦走油(泡油)，瀝乾備用。
4. 把一鍋水煮沸，加入西芹和紅燈籠椒灼1分鐘，瀝乾備用。
5. 燒熱少許油，以猛火炒香西芹和紅燈籠椒，略熟時加入蝦仁兜炒，再加入少許鹽和胡椒粉即成。

燈籠椒炒豬肉

材料： 方師奶和蝦子餅
柳枚豬肉約一磅，切片(切絲亦可)待用； 方師奶和蝦子餅
小燈籠椒約一磅； 方師奶和蝦子餅
蒜蓉少許。

醃料： 方師奶和蝦子餅
生抽、紹興酒、砂糖、粟粉(太白粉)。

做法： 方師奶和蝦子餅
1. 肉片/肉絲先用醃料醃約十分鐘； 方師奶和蝦子餅
2. 將小燈籠椒洗淨，切條(粗幼隨意)備用； 方師奶和蝦子餅
3. 大火燒熱平底鑊，加少許油，把肉煎香； 方師奶和蝦子餅
4. 加入蒜蓉和燈籠椒，加點鹽略炒便可。
(還可加點不同醬汁作調味，例如：蠔油、蒜蓉豆豉醬或韓式燒汁)