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2012年11月27日 星期二
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2012年11月26日 星期一
2011年9月26日 星期一
粟米馬蹄紅蘿蔔竹蔗水
| 材料 |
| 粟米1條 中型紅蘿蔔1條 竹蔗1紮 馬蹄6個左右 茅根及粟米鬚若干 |
| 製法 |
| 1.先將馬蹄、紅蘿蔔去皮切件、粟米切件，然後所有材料洗淨。 2.將所有材料加入適量清水煲滾，約一小時左右即可飲用。 |
| 備註 |
| 貼士：款湯水用真空煲煮最好，當晚煲好放入真空保煲內，明早便有得飲用了。適合4至8個月小嬰孩飲用。 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=15&rid=269 |
三絲鍋麵
| 材料 |
| 拉麵 1/2包 上湯 3量杯 蒜蓉 1茶匙 鹹菜絲 80克 冬菇絲 40克 燒鴨絲 120克 銀芽 80克 紅椒絲 少許 蘆筍（裝飾用） 少許 |
| 製法 |
| 1.拉麵放沸水中煮開，約8分鐘，過冷河瀝乾。 2.上湯煮沸，放下拉麵煮熱。 3.燒油爆香蒜蓉，放下鹹菜、冬菇和鴨絲，加入銀芽、紅椒絲炒透。下調味料兜勻，即可扒在鍋麵上，原鍋上桌，以蘆筍作裝飾。 |
| 調味 |
| 蠔油 1茶匙 醬油 1茶匙 麻油 少許 胡椒粉 少許 雞粉 1/2茶匙 生粉 1茶匙 清水 4湯匙 |
| 備註 |
| 出版社：萬里機構 書名：《一鍋美食》 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=22&rid=1649 |
白菜栗子瘦肉湯
| 材料 |
| 白菜 600克 栗子 300克 粟米仔 80克 蜜棗 5粒 瘦肉 300克 硬豆腐 1件 紅蘿蔔 1個 薑 3片 水 2,000毫升 鹽 適量 |
| 製法 |
| 1.先將瘦肉洗淨切小塊，大滾水汆水，瀝乾。 2.白菜及其他材料洗淨瀝乾。紅蘿蔔洗淨切塊待用。 3.先用少許油起鑊，放薑片及白菜入內略炒。 4.將栗子、蜜棗、粟米仔、紅蘿蔔和瘦肉放入大滾水內，大火煲15分鐘，轉慢火煲1小時15分鐘，加入白菜及硬豆腐再煲30分鐘。 5.加鹽調味。 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=7&rid=1690&lang=cht |
牛大力豬腳湯
| 材料 |
| 牛大力 40克 乾響螺片 160克 豬腳 1隻（約600克） 金華火腿 2片 粟米 1條 鮮百合 1個 蜜棗 5粒 水 2,000毫升 |
| 製法 |
| 1.牛大力、響螺片、金華火腿分別用溫水洗兩次，瀝乾備用。 2.豬腳洗淨，用熱水汆水10分鐘及洗清血污及肥油，瀝乾備用。 3.粟米洗淨切塊，其餘材料洗淨整理好備用。 4.將全部材料（百合除外）放入滾水內，大火煲15分鐘，轉慢火煲2小時，加入鮮百合煲15分鐘。 5.加鹽調味即成。 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=7&rid=1760 |
紅燜雙冬
| 材料 |
| 冬筍 2片 冬菇 6片 |
| 製法 |
| 1. 冬筍去皮，先整支煮熟再切條；冬菇泡軟、去梗、擠乾水份。 2. 用2湯匙油將雙冬先炒過，再放入所有材料燒入味，湯汁收至稍乾即可盛出。 |
| 調味 |
| 豬骨高湯 2杯 醬油 2湯匙 糖 1茶匙 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=9&rid=617&lang=cht |
龍蝦蔗蝦
| 材料 |
| 龍蝦肉 2杯 中蝦肉 1杯 竹蔗（削成圓支形） 8支 |
| 製法 |
| 1.兩種蝦肉吸乾水份，拍成蝦泥。放入調味料撈勻，再用手攪撻成蝦膠，放冰箱冷凍3小時。 2.取出蝦肉，分成4等份，並將蝦膠鋪在竹蔗上，搓成長錘形。 3.用中火燒油至7成熟，放入蔗蝦炸熟呈金黃，上碟。 |
| 調味 |
| 鹽 1/2茶匙 糖 3茶匙 胡椒粉、麻油 適量 蛋白 1/2個 粟粉 3茶匙 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=18&rid=1723&lang=cht |
麥皮蝦
| 材料 |
| 大蝦 600克 即食麥皮 1/3杯 雞蛋（打散） 1隻 糖 1茶匙 好立克粉 1茶匙 |
| 製法 |
| 1.大蝦去腸，洗淨抹乾，在背部一刀，加入醃料醃3至5分鐘。 2.把蝦用半煎炸法炸至金黃，取出瀝油，上碟。 3.燒一鍋油，放進雞蛋，一邊煎一邊用筷子不斷轉動弄散，加入麥皮炸至金黃，取出瀝油。 4.把麥片加糖和好立克粉拌勻，放在大蝦上即成。 |
| 調味 |
| 鹽 1/2茶匙 生粉 適量 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=18&rid=1781&lang=cht |
蜜味蒜辣中蝦
| 材料 |
| 中蝦蝦肉 350 克 [12 安士/9.5兩] [去腸] 甜青椒 1 個 [切粒] 番茄 1 個 [切粒] 罐裝菠蘿 4 片 [切塊] 蔥 2 條 [切段] 青檸檬汁 [隨意] |
| 製法 |
| 1. 用2湯匙油炒熟蝦肉，拌入所有蔬菜及芡汁，蓋煮約2分鐘至熱透。 2. 可依個人口味拌入少許青檸汁，吃時可伴以白飯或麵條。 |
| 調味 |
| 芡汁： 李錦記舊庄特級蠔油 1 湯匙 李錦記蒜蓉辣椒醬 1 湯匙 蜜糖 ¼ 杯 罐裝菠蘿汁 ¼ 杯 雞湯 ¼ 杯 [熱水 ¼ 杯與李錦記鮮味雞粉 ¼ 茶匙拌勻] 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=18&rid=1235&lang=cht |
黃金蝦
| 材料 |
| 基圍蝦8隻（300克） 熟鹹蛋黃3隻 牛油1湯匙 |
| 製法 |
| 1.鹹蛋黃隔水蒸10分鐘至熟透，趁熱壓碎備用。 2.基圍蝦沖洗乾淨，加調味料拌勻。 3.蝦吸乾水，灑上乾生粉，放入1杯滾油內炸至金黃色，取出，待油翻滾，再回鑊炸至脆身，隔油。 4.用鑊燒熱1/2湯匙油及牛油，加鹹蛋黃碎以中火炒至起泡，蝦回鑊快手兜炒至乾身，便成佐酒佳餚。 |
| 調味 |
| 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 生粉2湯匙(後下) 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=18&rid=1504&lang=cht |
金瑤肉碎清酒浸大蜆
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燜花菇雞腳
| 材料 |
| 花菇 120克 小棠菜 3棵 雞腳 4隻 雞油 1湯匙 蒜頭（略拍） 3粒 冰糖 10克 |
| 製法 |
| 1.花菇浸透洗淨去蒂，榨乾水份，鑊中燒油，放入花菇泡油，瀝油備用。 2.小棠菜洗淨，開邊切好，放大滾水中飛水1分鐘，取出過冷河。 3.雞腳洗淨，剪去腳甲，飛水備用。 4.砂鍋中放入雞油，爆香蒜頭，加入花菇、雞腳、冰糖及注入過面水煲滾，合蓋，改慢火燜至汁液剩餘一半，加入調味料，再燜約30分鐘至汁液濃稠，伴入小棠菜煲滾即可。 |
| 調味 |
| 鮑魚汁或蠔油 2湯匙 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=4&rid=1791&lang=cht |
檸蜜雞翼
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檸檬汁煎雞翼
| 雞翼的油脂較重，用其入饌最好用易潔鑊乾煎逼出油分，配以檸檬汁去除油膩，惹味之餘也吃得更健康。 |
| 材料 |
| 雞翼400克 |
| 製法 |
| 1. 雞翼用鹽及胡椒粉醃10分鐘後煎至金黃色。 2. 煮滾雞湯後加入雞翼、檸檬汁、薑蓉燜至收乾水即成。 |
| 調味 |
| 檸檬汁1個 薑蓉2茶匙 雞湯150克 鹽1茶匙 胡椒粉少許 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=4&rid=95&lang=cht |
豉蒸排骨
| 材料 |
| A.小排骨600克，生油1大勺，麻油少許。 B.料酒半大勺，鹽1小勺，胡椒粉少許，太白粉一大勺，雞精或味精少許。 C.蔥末半大勺，薑末一小勺，蒜末半大勺，豆豉一大勺，老抽3/4小勺，糖1小勺。 |
| 製法 |
| 1.小排骨洗淨，放入涼水中泡約15分鐘後倒掉血水，沖淨排骨，控乾水分。 2.小排骨放入大碗中，加入B料，拌勻。靜置半小時使排骨醃入味。 3.鍋中加熱1大匙油，依序加入C料炒香後關火，倒入裝排骨的碗中，再加少許麻油，拌勻後把所有材料倒入稍微深一些的盤中，上籠蒸大約30分鐘即可。 |
| 備註 |
| 豆豉可以去除肉腥味，使排骨香氣四益，讓人胃口大開。 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=2&rid=141&lang=cht |
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