玫瑰豉油雞

材料

光雞 1/2隻（約1斤） 薑 3片  2條 八角 2粒 絲 適量

製法

1.光雞洗淨，放入半鑊滾水內拖水，取出。 2.用鍋燒少許油，下薑、、八角爆香，注入豉油料煮滾，以慢火先煮3分鐘至汁香濃，加入雞並淋勻豉油上色，雞皮向下，蓋好以慢火先煮5分鐘，翻轉另一面煮5分鐘，再翻轉煮至熟透。 3.取出雞，略凍後便可斬件，放碟上，用絲作裝飾，澆上少許豉油汁及麻油品嚐。

調味

水 1/2杯 生抽 1/2杯 老抽 1/4杯 玫瑰露酒 2湯匙 冰糖 80克

香草瑞士汁燴雞扒

材料

雞扒 2 塊 [約 400 克/14 安士/10.5 兩] 番荽碎 1 湯匙 白飯及新鮮蔬菜 伴吃用

製法

1. 雞扒與醃料拌勻。 2. 用2湯匙油將雞扒煎至僅熟，拌入芡汁，加蓋慢火煮約3分鐘，上碟，灑上番荽碎，吃時伴以白飯及新鮮蔬菜。

調味

醃料： 李錦記舊庄特級蠔油 2 茶匙 李錦記純正芝麻油 1 茶匙 粟粉 1 茶匙 芡汁： 李錦記香草瑞士汁 3 湯匙，水 2 湯匙 *食譜由李錦記提供

扮譚仔(土匪雞翼食譜)

雞翼 12隻

孜然粉 2茶匙

生抽 2茶匙

老抽 半茶匙

糖 2茶匙

鹽 1茶匙

五香粉 1茶匙

紹酒 1茶匙

栗粉 1茶匙

蒜頭3粒切片

***********************************************************************************************

黑芝麻 2茶匙先烘脆

辣椒仔2隻或可以用辣椒粉做埋醃料去醃

將雞翼抹乾然後撈晒d調味同蒜片入去醃最少兩個鐘，最好醃過夜

然後煎好後剪碎辣椒粒，放落鑊兜勻雞翼，最後可以灑上黑芝麻

*孜然粉蒙古及雲南有售，我晌香港雜貨舖買！哈哈

南乳燕麥片雞翼

材料：
急凍雞翼
粟粉
雞蛋
燕麥片

醃料：
老抽
糖
魚露
紹酒
南乳
油
用醃料將雞翼醃好，放入雪櫃醃過夜，等佢可以入味啲、惹味啲。第二日喺雪櫃度提早拎出嚟解凍，將雞蛋拂成蛋液備用。雞翼先撲上粉，再醮上蛋液，跟住就撲上燕麥片，之後放入烤爐度烤至熟及表面呈金黃色，攪掂，係咪好簡單呢！

烤緊果陣已經聞到好香南乳味，食落口就仲惹味，加上面頭啲麥片烤到好脆、好香口，好有食 KFC 炸雞 feel，但就無炸雞咁肥膩，幾滿意！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66737/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

乾蔥頭栗子炆雞

材料：
急凍雞下脾
栗子
乾蔥頭

醃料：
鹽
糖
生抽
老抽
雞粉
胡椒粉
紹酒
粟粉
油

調味料：
鹽
糖
酒
蠔油

雞脾解凍後去皮、洗淨，用抹手紙索乾水份，然後斬件，落醃料醃好備用；乾蔥頭去衣備用；栗子去殼後，用烤爐焗數分鐘，之後 "浸" 衣就變得乾脆，好易脫落，不費吃灰之力就攪掂哂，睇吓呢幅相就知啦，粒粒都咁靚仔 o架！

燒熱油鑊，先爆香乾蔥頭，再放入雞脾略煎至微黃色，之後就贊少少酒，再煎多陣。

跟住就加埋啲栗子，加水及調味，兜兩兜，冚蓋用慢火炆至雞肉熟透及栗子腍身。到咁上吓你就會發現啲汁會變到好濃好 "杰"，因為大部份嘅蔥頭都已經溶哂喺個汁度，喺呢個時候，最好就試一試味，因為由於啲汁煮到好濃縮，可能會變到好鹹，所以最好加番多少少糖，我覺得煮栗子菜式比較甜啲會好食啲。當煮到收汁後就可以上碟。

雖然呢次喺我第一次煮呢個餸，但係我都覺得 OK 好味，唯獨是栗子唔夠腍，我諗下次要預早先炆定啲栗子至得！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66783/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

冬菇蠔豉海參炆雞

材料：
冬菇
蠔豉
海參
黃耳
雞
豬橫脷
唐生菜
蒜茸

醃料：
鹽
糖
生抽
胡椒粉
紹酒
粟粉
麻油

調味料：
鹽
糖
老抽
蠔油
紹酒
麻油

呢碟係醃好咗嘅雞、發好咗嘅海參同洗淨咗嘅豬橫脷。

呢碟係洗淨咗嘅冬菇、蠔豉同汆咗水嘅黃耳。

雞洗乾淨、瀝乾水，用抹手紙索乾水份後，用醃料醃好備用；冬菇浸透，去蒂、洗淨 ( 今次試吓學阿蘇用粟粉洗，睇吓會唔會 "令" 身啲)；蠔豉用熱水浸軟後洗淨備用，海參係媽咪知道自己就快要離開我哋時，親自督師教路點樣發海參，等我之後可以自己隨時煮嚟食，所以發定好多放喺冰箱，我只需係冰箱攞番出嚟解凍，洗淨後用薑蔥汆水，之後切件；黃耳用水浸透發大後，剪去底部硬木，洗淨汆水備用；雞洗乾淨後，用醃料醃一個鐘；豬橫脷切去底部中間白色組織，洗淨備用；唐生菜洗淨備用。

燒熱真空煲內鍋，落油、爆香蒜茸，跟住落雞兜炒幾吓後就贊酒，之後加埋蠔豉、海參同豬橫脷，兜多兩兜，再放埋剩低嘅材料落去，加水及調味，煮到啲汁大滾後，轉細火炆一陣，之後再用番大火滾起就放落真空煲度，食飯前拎番出嚟煲多一陣，跟住灼埋啲唐生菜墊低，將啲舀喺面，咁就攪掂喇！

味道啱啱好，香噴噴，聞到味就好有做節 feel，生菜又索哂啲汁，好味！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66810/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

柚子芥茉麥片雞翼

材料：
雞翼
雞蛋
麵粉
即食麥片

調味料：
檸檬皮茸
七味粉
混合香草

醃料：
柚子蜜
英式芥茉
鹽

雞翼洗淨後，用抹手紙索乾水份，然後用醃料醃好，最好醃過夜，咁就更加入味；雞蛋拂成蛋液備用；麥片同所有調味料撈勻。將雞翼兩面先撲上麵粉，之後蘸蛋液，最後放入麥片中，黏滿麥片就 OK 喇。烤盤先鋪上錫紙，排好雞翼後就放入焗爐內，選擇薄脆烘烤功能，用200度焗約 15分鐘就攪掂。

分次用焗爐焗比上次用烤爐焗更加原汁原味，因為用烤爐焗時，到熟之後會出汁出油；但今次就唔會咁樣，所以焗熟咗都唔知，我覺得有少少熟過頭，我老豆都話一啲都唔覺得油膩，仲脆過上次，可能呢個就係熱風烤焗加石英管烘脆嘅好處啦！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/66822/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

鹽焗雞翼

材料：
急凍雞翼

醃料：
鹽焗雞粉
生抽
糖
紹酒

- 雞翼解凍後洗乾淨、瀝乾水，用抹手紙索乾水份。

- 加入醃料，醃兩小時以上。

- 用 200 °C 預熱焗爐後，將雞翼放入焗爐，選擇燒烤 + 烘焗功能焗 10 分鐘。

- 之後將雞翼翻轉，再焗多約 5 分鐘至熟。

係咪超簡單呢，又係懶人餸一道。

Notes：- 如果可以的話，最好將雞翼醃過夜會更入味。

- 想顏色再深啲的話，可加老抽入醃料內。

金針雲耳冬菇蒸雞

材料：
雞
冬菇
金針
雲耳
紅棗

醃料：
蠔油
薑絲
紹酒
糖

- 雞洗乾淨後瀝乾水份。

- 參考「浸發冬菇方法」處理冬菇，之後切片。

- 雲耳剪去底部木頭部份；金針如有硬蒂，同樣剪去，之後將兩樣材料洗乾淨，放
入加有少少白醋嘅滾水內汆水，盛起後過冷河，瀝乾水，備用。

- 紅棗用熱水浸軟，洗淨後切開去核，再切粗絲備用。

- 將雞件同冬菇用醃料先醃半個鐘，之後將金針同雲耳鋪喺碟上，將醃好嘅雞件同
冬菇放上面，最後灑上紅棗絲，就可以拎去蒸，大約蒸 8 - 10 分鐘就得喇。

實驗結果證明，急凍雞真係唔可以要嚟蒸，因為完全無乜味，好彩我都醒目，醃果陣已經用蠔油，所以急凍雞最好都係要嚟煮，仲要有較濃味醬汁呀！

下次蒸雞都係要買冰鮮雞，不過之前要問定我老豆點用果把骨剪！

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67143/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

檸汁蜜糖芥末雞翼

材料：
雞中翼

醃料：
鹽
糖
雞粉
生抽
紹酒

醬汁料：
蜜糖
檸檬汁
鮮醬油
芥末籽醬

- 雞翼洗乾淨、瀝水，用抹手紙索乾水份。
- 用醃料將雞翼醃 1 個鐘或以上。
- 燒熱油，放雞翼落鑊煎至兩面金黃色，盛起待用。
- 將醬汁材料放鑊內煮滾後，加入雞翼，不停兜炒至收乾汁，上碟。

雞翼煎得金黃，醬汁味道醒胃！

Notes：
- 醃雞翼時，最好中段時間將雞翼翻轉，方便均勻醃入味。

- 煎雞翼時唔駛落太多油，因為雞皮本身有大量脂肪，煎到中途會有好多油滲出。

- 如檸檬汁份量太少，加加入適量水份煮醬汁。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67284/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

焗香草瑞士雞翼

有香草香，又有酒香，聞到都已經流哂口水喇！

材料：
雞翼
百里香 ( Thyme )
迷迭香 ( Rosemary )

醃料：
瑞士汁
玫瑰露

- 雞翼解凍後洗乾淨，用抹手紙索乾水份。

- 瑞士汁加入少量玫瑰露拌勻。

- 雞翼放入醃料內醃好。

- 將雞翼放上已鋪錫紙嘅烤盤內，灑上香草，放入已預熱至 220 °C 嘅焗爐內，用烤
焗功能 ( grill ) 焗 8 分鐘。

- 將雞翼反轉，同樣灑上香草，再焗多 5 分鐘，完成。

外皮有少少脆，內裡肉嫩兼 juicy，一流呀！

Notes：
- 唔想嘥時間醃的話，可照樣將雞翼放入瑞士汁內煮一陣，之後夾起再放入爐焗。

- 加玫瑰露一齊醃可令雞翼有種酒香。

- 可選用自己喜愛嘅香草。

- 入爐時間需視乎雞翼大少而定，以焗至熟及顏色金黃為準。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67361/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

咖喱薯仔雞翼

材料：
薯仔
洋蔥
雞翼

醃料：鹽
糖
生抽
老抽
玫瑰露

調味料：咖喱粉
咖喱醬
鹽
糖
紹酒
粟粉

- 雞翼洗乾淨後，瀝乾水，用抹手紙索乾水份。

- 用醃料將雞翼醃好；薯仔去皮、切件；洋蔥去衣、切件。

- 薯仔用油撈勻，放上烤盤上，之後放入已預熱至 250 °C 嘅焗爐內焗至表面略
金黃。

- 燒熱油，將雞翼兩面略煎香，盛起備用。
- 爆香咖喱粉，之後加入洋蔥一齊爆香，灒酒，跟住將焗香嘅薯仔同雞翼回鑊。
- 落咖喱醬，拌勻所有材料，加鹽、糖調味，煮至所有材料入味。
- 用粟粉水埋薄芡後即可熄火上碟。

煮咖喱最好就係配白飯，簡直一絕！

Notes：
- 薯仔放入焗爐焗係想做出炸過嘅效果，如果有燒烤功能 ( grill ) 的話，效果會更
理想。呢個方法會比用油炸較方便，而且用少好多油。

- 炸過後嘅薯仔會無咁易煮爛。

- 如果想簡單的話，薯仔同雞翼都可以直接放入咖喱醬內炆熟，毋須之前嘅處理步
驟。

- 咖喱粉同咖喱醬同用，係因為咖喱粉可以俾到香味；而咖喱醬就俾到辣味。

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/67446/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

薑汁柚子雞翼

薑汁柚子雞翼

2012年4月11日下午11:05公開累積瀏覽 7458

呢碟雞翼又係好似 macaron 咁，屬清貨之作！

之前整嘢磨多咗好多薑汁用唔哂，咁我不嬲都係個慳家孤寒財主嘛，咪用樽裝起放入雪櫃囉，點知又試老人癡呆發作，完全無咗件事喎！！！！好彩啲薑汁唔易變啫。之後整完柚子豆沙餅，柚子茶所餘無幾，咁啱樽日本柚子醋同麥芽糖又用到撻底喇，咁就順勢將呢四樣嘢整埋一齊囉！

材料：
雞中翼

醃料：
糖
雞粉
薑汁
老抽
柚子醋

調味料：
柚子茶
麥芽糖

- 雞翼洗乾淨，用抹手紙索乾水份，放入已拌勻嘅醃料內醃兩個鐘以上。

- 燒熱油，用中慢火將雞翼煎至兩面金黃，盛起。

- 調味料加剩餘醃料汁倒入鑊內煮熱，將雞翼回鑊。

- 冚上鑊蓋將雞翼煮熟，汁料收乾後即可上碟。

好滿意今次煎嘅雞翼，隻隻都好金黃，上色均勻。

味道唔錯，不過下次要落番多少少柚子茶，再甜少少會仲好味。

Notes：
- 麥芽糖可預先座熱水軟化，會更容易勺出適當份量。

- 若果無醃料汁剩的話，可以直接加入適量清水，但要酌量加鹽、雞粉調味。

- 雞翼煮熟後但仍然有大量汁料剩的話，可以用大火收乾水份，或用粟粉水埋薄芡。

 

Source: http://blog.yahoo.com/_EZXYU2MODYMADQBDU3JSDYNTL4/articles/589739/category/%E5%90%84%E5%9C%B0%E8%8F%9C%E5%BC%8F%E7%AF%87

蠔油薯仔炆雞翼

呢個係鳳香脆雞膇的廷續版,蜜糖香茅雞中翼,呢個雞翼可以煎~炸~焗~燒

都一樣好味,帶點泰式風味,可惜當日無泰式酸辣醬,去BBQ都好正GA,

想唔想成班人去BBQ,比人掃晒你醃嘅野,好有成功感GA不過中翼較難入味,

最好醃過夜,如醃豬扒就2至3個鐘都OK

材料:

雞中翼,2磅,
薑蓉,
蒜蓉,
乾蔥碎各少許,
魚露2湯匙
雞粉1茶匙
糖1湯匙

鹽1茶匙,

泰國香茅2條切碎,
全部混合醃至少4小時才入味呀.(可用竹籤刺下會快D入味.)

放焗爐大火焗約20分鐘((火力個個不同,要自己留意一下,筷子可穿過就熟)

焗好後就可搽上蜜糖再焗5分鐘

***蜜糖可加少許檸檬汁,會帶點果香酸酸地,特別開胃

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32150/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

薑汁味淋燒單骨雞翼

                       

材料,

雞翼10隻(中間切開)
洋蔥半個,

醃雞調味:

薑汁,
味淋,
生抽,
老抽,
糖,
雞粉,
生粉少許,

1:雞翼醃15分鐘,

2:將雞翼煎至二面焦香(留用)

3: 炒香洋蔥下雞翼(連醃雞汁)灒酒,

4:豉油,糖,水加蓋煮一會加生粉水`少許,試味OK.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32326/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81 

日式麵醬炆栗子雞翼

材料:
雞中翼2磅,
栗子1磅,
薑幾片,
蔥,

醃雞中翼:

雞粉1茶匙,
生抽1湯匙,
糖1茶匙,

炆醬料:

日本麵醬1湯匙,
蠔油1湯匙,(加2湯匙水開勻)
味淋1湯匙,

1:先將栗子用少油炒一會(留用)

2:將雞中翼二面煎至焦香,

3:爆香薑片炆醬料下雞翼,栗子,味淋,

4:加水500ML炆15至20分鐘,試味加蔥 ~ OK

***喜歡汁稠些可加生粉水勾芡.
顏色可用老抽做調整

 

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32410/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

日式咖哩薯仔雞翼

今日係週六,祝大家有個愉快週未,

好耐無煮日式咖哩,

係時候要清下D咖哩磚,

回到家先發覺用晒洋蔥

只好用紅蘿蔔同薯仔,

今次用嘅係一個個細細嘅薯仔,

我先用細煲將薯仔煲3分鐘,

再將皮撕走,炆出來就很香,

又不用很多油去炒,,

雞翼我會先用雞粉,生抽,糖醃一會才煎,

用易潔鑊少油煎雞翼至金黃[備用]

只須先煲滾水再加齊薯仔紅蘿蔔雞翼,咖哩,

炆約10分鐘就大功告成啦,

***加炒過洋蔥會更香口,加些蘋果也不錯,

如加蘋果不能太早放,最後5分鐘會更好.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32491/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

南乳焗雞翼

 

用焗爐200度每面焗15分鐘就OK,

醃雞翼料:南乳,雞粉,紹興酒,糖,蔥頭切碎,蒜茸.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32574/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

薑蔥豆豉雞翼

                       

重播大廚出馬介紹整豆豉雞,

一般豆豉我都係用黎蒸魚同排骨,

平時好少用來煮餸,

因為二個囝都唔係好鐘意食豆豉,

家中雪櫃有很多菜又有雞翼,

咁就試下新菜式啦,

今次蒸嘅豆豉蒸左5分鐘,

耐左D一煮就溶晒!

材料

雞翼1磅,
薑片,
蔥段,
豆豉,
乾蔥片,

醃雞翼:

雞粉,
魚露,
生抽,
糖,
紹興酒,

1;雞翼先煎至二面焦香[備用]

2:爆香薑片,乾蔥片豆豉下回雞翼灒酒, 加水1飯碗滾後改中火加蓋焗煮5分鐘,

3:開蓋試味,加入蔥段,用少許生粉水勾芡OK!

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32580/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

菠蘿雞

今日天氣仍然很熱,須然下左一陣雨,

炎炎夏日真係無乜胃口,

忽然好想食涼粉去街市買左一件,

一大件只係$7蚊,買多鑵菠蘿,煲埋片糖水,

咁就整左一大煲菠蘿涼粉,

鑵菠蘿又用唔晒就用黎煮左呢味一味靠痴 ~ 菠蘿雞

熱C辣辣撞著酸酸甜嘅化學成份係絕配,

加埋青紅椒紫洋蔥,滿足埋你嘅視覺,

咁就熱一熱都食得落啦,

材料:
雞翼2磅,
菠蘿2片,
青紅椒,
紫洋蔥各少許,
薑片,
蒜茸,

調味汁料,
菠蘿汁,
茄汁,
白醋,
糖,
生抽,

醃雞翼料,

雞粉,
鹽,
糖,
生抽,
薑汁,
酒,

1 : 先炒下青紅椒同紫洋蔥[備用]

2 : 雞翼煎至二面焦香,

3:加入調味汁料同醃雞汁加蓋焗2分鐘,

4 : 加埋菠蘿用少少生粉水收汁試味OK!

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32612/category/%E9%9B%9E%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81