豉椒炒蜆

材料: 蜆$40、蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉、豆豉粒和紹酒1茶匙

調味: 蠔油、辣豆瓣醬和老抽各1湯匙、糖1茶匙、

鹽和麻油各少許、水半碗

做法: 燒熱水加入蜆灼至蜆殼半開後瀝乾水份備用；

燒熱油鑊爆香豆豉粒、蒜蓉、乾蔥蓉和薑蓉，

加入蜆快炒數十下後沿鑊邊贊1茶匙酒；
落調味後炒數十下後加蓋焗1-2分鐘，

最後加1茶匙粟粉水埋獻汁便成。

Source: http://blog.yahoo.com/_NJT4R75JSBRVSGFOW2VSNZK7IM/articles/1171006/date/201305

韭菜炒蜆肉

材料：
韭菜
急凍蜆肉
辣椒乾
蒜茸

調味料：
紹酒
雞粉
糖
麻油

- 蜆肉解凍後洗乾淨，瀝乾水份；韭菜洗淨後切粒，備用。
- 辣椒乾沖洗後切開幾粒，同蒜茸一齊落油鑊內爆香。
- 之後加入蜆肉，快手兜炒幾下，灒酒，盛起待用。
- 再燒熱少少油，加入韭菜炒兩炒，灒酒，將蜆肉回鑊。
- 加入調味料，兜勻後灑上麻油就可以熄火上碟。

其實我都唔知道當時媽咪係咪咁煮 o架，我只係憑自己對當時味道僅有嘅回憶而去模仿咋！不過，有食過我之前所講果隻蜆肉仔嘅朋友應該知道，同呢隻大蜆肉比，根本係兩回事，不單只無咗果種鮮味之餘，個肉質都完全唔同，蜆肉仔啲肉實好多，而呢種就腍好多呀！

Notes：
- 無論炒蜆肉定係韭菜，都要快手，同埋唔好炒咁耐，因為兩樣材料炒得耐都唔單只會韌，仲越炒越化水 o添。

- 解凍後嘅蜆肉要徹底洗乾淨，唔好以為急凍肉就好乾淨，你哋睇吓幅相就知 o架喇：

其實影呢張相之前已經清洗過一次，比依家更污糟呀！
到洗第二次都仲有咁多污糟嘢呢！

- 落調味之前最好先試一試味，因為蜆肉始終係海產，會有一定鹹味。

豉汁炒蜆

材料:
蜆2斤,
蒜頭3瓣(拍鬆)
豆豉1.5湯匙,
辣椒1隻
如果愛吃辣可加豆瓣醬1.5湯匙會更惹味

做法:

1. 蜆買回家先用鹽1湯匙開水1公升浸2/3小時,
2. 燒一大鍋水把蜆放入至蜆打開取出留用
3. 燒熱鑊下1湯匙油用中火爆香蒜頭豆豉辣椒灒1湯匙酒,
4. 加入300ml水下糖1茶匙生抽1茶匙,生粉勾芡至杰身,
5. 將蜆倒入改大火快手炒勻,OK

***如果買嘅蜆焯時不會自己打開就要掉左佢,

因為有可能是以經死左,加豆瓣醬可不加生抽糖可以多

半茶匙,有豆瓣醬會惹味很多.

Source: http://blog.yahoo.com/_UQFS6EEQPNKS3QUWZ3C3N4VQ3Q/articles/32242/category/%E6%B5%B7%E4%B9%8B%E5%A8%98%E5%93%81

避風塘炒蜆

材料：

1. 最好用白蜆，既便宜又不怕「爆沙」。
2. 金不換 (又稱羅勒 Basil)

汁料：

1. 生抽、
2. 糖。

煮法：

1. 先把蜆焯一焯，再逐一將蜆剝開，
2. 炒完後再加大紅椒，最後落米酒，同時又加一點生抽和糖。
3. 熄火後才加入金不換。

小貼士：

• 白蜆 - 無需泡水絕對無沙
• 耳朵揀靚蜆 - 憑聲音辨別好蜆壞蜆

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch21.html

花甲蕃茄湯

材料 花甲 蕃茄 豬肉碎 芋絲 豆卜 芹菜 薑 蔥 湯底 茄膏

• 製法

1. 先用蕃茄、豬肉碎、茄膏調教湯底
2. 再放芋絲、豆卜略煮
3. 最後依序放羌、蔥、芹菜
4. 花甲煮一至兩分鐘稍焗即成

香蜆肉意大利粉

材料

意大利粉　　300克 新鮮蜆肉　　1千克（建議連殼） 橄欖油　　　150毫升 蒜頭　　　　1粒 辣椒乾　　　1隻 芫荽　　　　2份（切碎） 黑胡椒粒　　適量 初榨橄欖油　適量 （二人分量）

製法

1.以清水徹底洗淨蜆肉，直至沒有沙粒排出。瀝乾後置於高身平底鑊上以猛火煮。將鑊蓋蓋好，並輕輕搖煮，直至蜆殼全部打開。將水分全部隔去，以器皿盛起待用。 2.以橄欖油起鑊，放入蒜頭及辣椒乾，直至其變成金黃色後即可丟棄。將蜆放落鑊，加入煮蜆時隔去的水略煮。再加入切碎了的芫荽同煮1至2分鐘使其香氣溢出。 3.將蜆肉加入已煮熟的意粉，灑上胡椒、芫荽碎及初榨橄欖油即成。

備註

貼士：為了健康起見，要將蜆殼煮至全部打開為佳。 卡路里：186/份 鳴謝：city'super 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=25&rid=841&lang=cht

金瑤肉碎清酒浸大蜆

材料 黃砂大蜆 300克 瑤柱／干貝（浸透） 1粒 豬肉（攪碎） 100克 薑絲 5克 薑汁 1湯匙 清酒 1/2杯 上湯 1.5杯 製法 1.大蜆洗淨，放滾水中，汆水至蜆殼張開備用。 2.瑤柱浸透撕開，放熱油中炸脆備用。 3.豬肉加入醃料拌勻，造成迷你小丸子，放滾水中灼熟。 4.上湯、清酒、薑汁及薑絲同置鍋中，燒滾，加入大蜆和迷你肉丸浸燙片刻，即可灑上炸脆之瑤柱，原鍋上桌。 調味 生粉 1茶匙 味鹽 1/2茶匙 熟油 1茶匙 胡椒粉 少許 來源：http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=25&rid=1841