蒜芯炒牛肉

烹調時間: 40分鐘左右

材料

1. 牛柳3/4磅左右, 切片
2. 蒜芯1紮約350g, 切段
3. 蒜蓉2湯匙
4. 紅蘿蔔1條, 去皮, 切片

汁料

1. 糖1/2茶匙
2. 蠔油3湯匙
3. 水2湯匙

做法

1. 牛肉用基本野(除了鹽) 醃20分鐘, 紅蘿蔔先放入熱水煮3-4分鐘, 再落蒜芯煮2分鐘左右, 全部隔水備用
2. 快火落油起鑊, 爆香蒜蓉, 落牛肉炒至8成熟(圖1) (即兩面變了色), 再加回紅蘿蔔, 蒜芯連同汁料兜勻(圖2), 汁煮熱即成

小貼士

1. 牛肉用糖醃會變腍, 用鹽醃則變韌, 講過好多次, 要記著
2. 蒜芯不宜出水太耐, 會影響口感, 相反, 蘿蔔則要出水耐一點
3. 牛肉要逆紋切片 (去通之食譜術語溫吓)

來源：http://blog.yahoo.com/tony-karen/articles/12085