蛋黃蝦

材料

(二人分量) 中蝦12隻 鹹蛋3隻 蛋汁(拌勻)2湯匙 生粉1/2杯 油41/2杯 鹽適量

製法

1.將中蝦去殼、開背，以鹽及生粉輕輕洗擦，沖水後抹乾，下醃料拌勻。 2.除去鹹蛋外的黑泥，取出蛋黃，隔水蒸15分鐘至熟透，再將蛋黃壓爛。 3.蝦仁與蛋汁拌勻，再沾上生粉備用。 4.燒熱4杯油，放入蝦仁，炸至金黃。 5.鑊內燒1/4杯油，加入鹹蛋黃，拌炒一會，加入蝦隻拌勻便成美味甘香的蛋黃蝦。

調味

鹽1/2茶匙 胡椒粉少許

備註

若要使鹹蛋黃的甘香味盡展露，應先將黏在蛋黃外的蛋白洗去蒸熟後，用油爆香蛋黃再與食物拌勻。