醃酸甜青瓜

材料：

• 青瓜 2條 約 360克
• 白醋 1杯
• 白糖 1杯
• 鹽 1茶匙

做法：

1. 把青瓜洗淨，切去頭尾。用切出的頭尾磨青瓜，出了一些膠質，抹淨。直向切半，用匙羹把中間的籽刮去，切成約 3.5cmx0.5cm幼條。
2. 放入一盤中，下 1茶匙鹽拌勻青瓜。醃約 10至 15分鐘。然後用水沖洗 2至3次。最後一次用冷開水洗淨。瀝乾水份，用廚房紙抹乾。放入雪櫃中，冷藏 20分鐘。
3. 與此同時，在不銹鋼鍋中，放下醋和糖，用中慢火，把糖煮溶。熄火，完全放涼。
4. 從雪櫃拿出青瓜，放入放涼的醋和糖混合物中。最好用玻璃器皿盛著，放入雪櫃中，醃 1至 2小時，即成。如喜歡吃辣的話，切紅辣椒拌勻。

溫馨提示：

• 把青瓜頭尾切一小部份出來磨去膠質，是奶奶的小秘技。青瓜就較少苦澀味。磨得越久，出的膠質越多，越好吃。
• 醃青瓜的醋和糖所用的比例是 1:1 但如果喜歡吃酸一點，或甜一點，也可酌量減醋或減糖的。
• 盛載酸青瓜的器皿，最好是玻璃的。

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