【明報專訊】Holly的陳皮蒸魚很簡單，粗鹽略醃鮮魚，洗淨後放陳皮絲。魚不必調味，蒸10分鐘左右，熟透便可上碟。廣東蒸魚會淋滾油及醬油，但是最能吃魚鮮味的蒸魚，則不必醬油和熟油。潮州人深明魚鮮味濃的道理，竹籠蒸魚不必豉油。水上人煮魚，也是滾水燙熟後即食。需要增味的話，則預備一小碟醬油，隨沾隨吃。
刮走陳皮白色層助化痰
一般蒸魚，必有薑蔥，陳皮蒸魚則可免，魚肉與陳皮有其化學作用，香甜而不辛辣。Holly準備陳皮絲蒸魚，先把陳皮浸水，等陳皮軟化，再慢慢刮去陳皮內層的白色乾纖維組織。其實陳皮內層的纖維組織有藥效，留白則有和中理胃的作用，去白後的陳皮則可下氣消痰。換句說，利用陳皮開胃去食積破胃氣的話，不必去白，若是化痰的話，則應去白了。李時珍說，魚多吃生痰。如是，蒸魚時的陳皮需要去白了。反而，陳皮炆鴨的話，陳皮可以和中理胃，陳皮可不必去白。
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