粟米班塊
材料: 石班肉 / 魚柳
粟米蓉 1罐
雞蛋 2 隻
烹調步驟:
(1) 石班肉切件抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃半小時
(2) 雞蛋拂勻
(3) 用廚房紙印乾魚的水份, 黏蛋液, 再黏滿生粉
(4) 燒滾油, 用半煎炸法將石班煎至金黃色, 放上廚房紙上吸油, 上碟
(5) 將粟米蓉下鑊, 加半罐水煮滾 (不用下油), 用鹽調味, 加入剩下的蛋液, 快手拌勻, 淋上石班即成
小貼士:
(1) 石班肉會出水, 所以一上好蛋液和生粉後要馬上下鑊
(2) 用半煎炸方法可減油份, 但比炸的少了鬆脆
(3) 用炸粉代替生粉會更脆
(4) 粟米汁凍後會杰些, 所以煮時不可太杰
(5) 先炸好石班, 吃前才淋汁, 可保石班鬆脆
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