菜干老火湯

材料

1. 菜干        4両(浸軟,剪成2吋長) 
2. 白菜        半斤(洗淨) 
3. 不見天     1斤(洗淨) 
4. 羅漢果     半個 
5. 南北杏     2湯匙 
6. 蜜棗         2粒 
7. 無花果      2粒
8. 水            18杯

做法 

1. 將所有材料(白菜除外)放入湯煲內煲滚, 5分鐘後改用中火煲2個半小時 
2. 把白菜投入再煲半小時,下鹽1-2茶匙即可 

註;為方便起見,在藥房買南北杏時,請他們以3分南杏,1分北杏的比例混合,以後煲湯就不必傷腦筋

再配. 

[不見天]是豬肉,到肉檔買時跟老板講自然會明白.  

來源：http://hk.myblog.yahoo.com/gigi-wong/article?mid=2874

冬瓜粒湯

材料 (4人份量)

冬瓜 600克 (去板切粒)

冬菇 6隻 (浸軟切粒)

冬菜 50克 (切粒)

免治豬肉 100克

清水或適量上湯 1公升

醃料

生抽 1茶匙

糖 1/2茶匙

粟粉 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

調味料

鹽 適量

做法

1. 免治豬肉以醃味料拌勻片刻，備用。
2. 燒滾水，先放入冬瓜、冬菇及冬菜煮10﹣15分鐘至冬瓜呈透明後，加入免治豬肉拌勻。
3. 待湯滾起後，再煮5分鐘，加鹽調味。

來榞：http://siukwankitchen.blogspot.com/2008/07/blog-post_22.html

另一做法

材料：
冬瓜約斤餘
冬菇 6 隻
瘦肉 6 兩
薑 2 片

醃料：
鹽 1/4 茶匙　

糖 1/4 茶匙　

生粉半茶匙　

生抽 1 茶匙　

酒半湯匙　
麻油及胡椒粉少許

做法：

1. 冬菇浸半天至軟，去腳切粒。
2. 瘦肉切粒，加入醃料醃 15 分鐘。
3. 冬瓜去皮及核，切粒。
4. 將所有材料放入約 1.5 公升滾水中，大火滾約 10 分鐘，落鹽調味即成。

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嫩滑蒸水蛋 (by 阿蘇 & 黃淑儀)

嫩滑蒸水蛋 (by 黃淑儀)

材料

1. 蛋4只(打勻)
2. 水是蛋液的1倍半
3. 鹽1/2小匙
4. 生抽少許
5. 熟油少許

做法

1. 煮滾一煲水,(將碟架好,與水一齊由凍煮至滾）
2. 蛋液先打勻,再與水一齊打,放鹽
3. 將2倒在已煮熱的碟中,蒸2分鐘,熄火後不可揭蓋 ,再焗20分鐘
4. 洒上生抽,贊熟油即成

小貼士

1. 先準備一個量杯嗎？有了這個Cup就不必擔心旦的S ize大細,只管將旦打在Cup內,譬如蛋4只,打出蛋液約為1C up
2. 則水的分量是1倍半.記住這個比例就好了
3. 記住了,這個秘訣在於1,蛋與水的比例.2,先把碟蒸熱才倒蛋液.3,蒸的時間是2分鐘,焗20分鐘.

來源：http://hk.myblog.yahoo.com/gigi-wong/article?mid=606

嫩滑蒸水蛋 (by 阿蘇)

材料：

1. 雞蛋2隻
2. 100ml的清雞湯
3. 200ml的飲用水
4. 少許鹽、糖、麻油。

煮法：

1. 打好雞蛋，用匙羹拌勻所有調味料，倒進盤子中，用錫紙蓋上，緊記錫紙不可接觸到雞蛋，否則表面會起疙瘩，再用中火蒸十分鐘，同時，預備少許醬油在一隻小碟上，淋上一些滾油，水蛋蒸好後，加兩茶匙滾油在上面就可以了。

來源：http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch11.html

菜遠炒牛肉

材料： 
牛柳 約$20  
菜心 1斤 


醃料：生抽、老抽、糖、生粉、麻油少許、蠔油、水 


製法： 

1. 先熱鑊，後加油，炒菜心，加少許鹽少許糖，稍為炒一炒之後，在鑊邊加入少許雞湯。菜煮至七成熟起鑊備用。
2. 不要洗鑊，倒入牛肉（連剩餘的醃料）以猛火快炒，直至大部份牛肉開始轉色，便可加入菜遠。 
3. 汁應是少少「杰」的，能掛在牛肉上，如汁太「稀」，可加少許生粉水打薄芡。

小貼士

炒牛肉重點：

1. 首先一定要到街市選牛柳，不要以為牛柳貴，其實25元已有一大碟。
2. 買牛肉時一定要牛肉檔替你切薄片。
3. 要牛肉不「口鞋」，醃牛肉時一定不可用鹽。
4. 醃時除了落調味品，最重要是落生油，和大量水。水要逐少逐少加，讓牛肉慢慢吸收水份，水加至牛肉攪拌起來或拿上來有輕身的感覺，有如拿一個洗澡用的大海綿便可。
5. 如洋蔥、京蔥、菜遠炒牛肉，要先炒配料，炒配料時加少許糖，令鑊底「火農」一點，不要洗鑊，隨後用滾鑊放牛肉。
6. 最重要是像我一樣火氣要猛，最近我在朋友家中也失敗過，原因就是火力不足。不僅顏色失色，就連味道也差七成！

來源：http://www.towngascooking.com/chi/hotTopic/hottopic_detail.asp?uid=54

自家製雪菜 (醃雪菜/雪裡紅/雪裡蕻)

自家製雪菜 (醃雪菜/雪裡紅/雪裡蕻)
      
材料: 蘿蔔葉  300g (可以去賣有機菜的地方找找)
          粗鹽  30g 
烹調步驟:
(1) 蘿蔔葉洗淨, 瀝乾水份
(2) 切段 (約5cm長度左右)

(3) 加入粗鹽, 用手拌勻, 置室溫醃15分鐘
(4) 用手扭出水份
(5) 放入密實袋, 放雪櫃一晚即成 

小貼士:

蘿蔔葉和粗鹽的比例為10:1, 即10份蘿蔔葉就用1份粗鹽 (10斤菜用1斤鹽)

來源：http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2179605


另一做法：
做法:  
1) 將紅菜頭or白蘿蔔既頭頂菜切出來, 用水浸乾淨. 注意唔好浸到切口, 以免維他命流走.  
2) 買到有機菜會更好, 唔使浸走農藥.  清洗乾淨後, 抺乾水份, 放在架上掠乾.  
3) 等到菜葉乾到無晒濕氣, 就可以開始掩製.  用一個無水氣的大碗, 放入乾透的菜葉, 加上粗海鹽, 一層層咁加入海鹽, 直至好均勻都有海鹽在菜葉上, 蓋上保鮮紙.  
4) 等大半日後菜葉就會輕微變軟, 放入雪櫃.   大約3-4日就會見有d 水份走出來, 可以打開保鮮紙, 用筷子轉動一下菜葉, 等粗鹽更均勻地滲入. 
5) 再蓋好保鮮紙放返入雪櫃, 直至2-3星期後, 菜身已完全入味, 外貌就會變成大家平時響街市見到既 "雪菜" 啦~ 

來源：http://blog.yahoo.com/_IBSWXTQKHP5URA6LHZZ6OVRTCQ/articles/48540

濃茄炒牛柳粒

濃茄炒牛柳粒

材料：

牛柳肉粒  蒜頭 細蕃茄 青辣椒 蔥 茄膏

200克 2粒 1-2個 1隻 2條 2茶匙

做法：

1	牛柳切3厘米粗粒，加醃料拌勻醃30分鐘。
2	蒜頭切片；青辣椒去籽切塊；蕃茄切件；蔥切段。
3	燒2湯匙油爆香蒜片，下牛柳粒煎至金黃色，加入辣椒及茄膏兜炒，最後加蔥度、蕃茄及灑下調味料兜勻，上碟。

醃料：

家樂牌雞粉 家樂牌鷹粟粉 蛋白

1茶匙 1茶匙 1/2湯匙

小貼士：

為免令肉汁流失，牛肉不宜用鹽同醃，通常會用生抽或雞粉調味，加入了蛋白可令肉質更鬆軟，煎牛肉時可灒少許酒以增強美味。

來源：http://www.knorrtips.com/recipe_cookself.php?id=269

粟米班塊

Source: http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=901534

粟米班塊

材料:       石班肉 / 魚柳

                粟米蓉  1罐

                雞蛋    2 隻

烹調步驟:

(1)    石班肉切件抹乾, 用鹽, 胡椒粉醃半小時

(2)    雞蛋拂勻

(3)    用廚房紙印乾魚的水份, 黏蛋液, 再黏滿生粉

(4)    燒滾油, 用半煎炸法將石班煎至金黃色, 放上廚房紙上吸油, 上碟

(5)    將粟米蓉下鑊, 加半罐水煮滾 (不用下油), 用鹽調味, 加入剩下的蛋液, 快手拌勻, 淋上石班即成

小貼士:

(1)    石班肉會出水, 所以一上好蛋液和生粉後要馬上下鑊

(2)    用半煎炸方法可減油份, 但比炸的少了鬆脆

(3)    用炸粉代替生粉會更脆

(4)    粟米汁凍後會杰些, 所以煮時不可太杰

(5)    先炸好石班, 吃前才淋汁, 可保石班鬆脆