蔗蝦

越式蔗蝦

0hr50min
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆

這 個 泰 式 蔗 蝦 的 做 法 雖 然 較 繁 複 ， 但 真 的 很 彈 牙 ， 全 是 意 料 之 外 。

材 料
蔗 4 件 （ 去 皮 ） 、 蝦 肉 80 克 、 魚 露 汁 適 量 、 蛋 黃 1 隻 （ 拂 勻 ） ； 醃 料 ： 大 金 葉 （ 刁 草 ） 10 克 、 乾 蔥 20 克 （ 切 碎 ） 、 蔥 白 20 克 （ 切 碎 ） 、 蛋 白 1 隻 、 魚 露 / 雞 粉 各 1 茶 匙 、 麻 油 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 ； 裝 飾 ： 生 菜 / 酸 菜 / 蔥 粒 / 乾 蔥 碎 各 少 許

做 法
1. 蝦 肉 切 成 碎 粒 後 剁 爛 ， 放 碗 內 加 醃 料 撈 勻 醃 10 分 鐘 。

2. 將 蝦 肉 攞 起 ， 撻 落 個 碗 內 ， 一 共 撻 13 下 ， 撻 到 有 黏 性 ， 然 後 用 手 將 蝦 膠 唧 成 球 狀 ， 約 雞 蛋 般 大 。

3. 手 搽 少 少 油 ， 拿 起 蝦 膠 貼 在 蔗 上 ， 搓 長 貼 實 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 半 小 時 。

4. 取 出 蔗 蝦 ， 蘸 上 蛋 黃 ， 放 入 滾 油 用 中 火 炸 到 表 面 金 黃 ， 撈 起 後 放 焗 盤 中 ， 放 入 已 預 熱 焗 爐 用 160 ℃ 焗 5 分 鐘 後 上 碟 ， 放 上 裝 飾 料 ， 配 魚 露 汁 點 食 。



貼 士
選 用 海 蝦 味 道 會 較 鮮 甜 ， 用 養 蝦 味 道 會 較 淡 。



來源：轉載自2008年11月20日蘋果日報
http://appledaily.atnext.com/tem ... amp;cat_id=10710029

重量換算

1兩＝10錢＝50g

http://share.sinsin.hk/change/gonglv.htm

夏枯草銀菊露

夏枯草銀菊露 類別 : 飲品

夏枯草銀菊露功效清肝火及清熱解毒，有助降血壓，適合肝火盛人士飲用；脾胃虛寒者則不宜。 材料 (一人分量) 夏枯草五錢（50g /  半兩） 銀花四錢 菊花四錢 製法 所有材料洗淨，倒入湯煲中，加入適量清水煲約十至十五分鐘，加少許白糖調味即成。 http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=12&rid=1066&lang=cht

蒸肉餅

材料：
免治豬肉250克


做法：

1	豬肉切片，再用刀剁碎。
2	雞粉、粟粉及適量水先開勻，然後再與免治豬肉拌勻，要順一方向攪約2分鐘至起膠。
3	將豬肉鋪平在碟上，隔水蒸13分鐘至熟透，即成。

醃料：

家樂牌雞粉 1茶匙
家樂牌鷹粟粉 2茶匙

水 1湯匙

蒸肉餅可買攪碎豬肉，最好選半肥瘦肉，肉質較鬆軟，只要加入雞粉即撈即蒸，也很入味，快捷方便，若要更加豐富，可加入新鮮茶樹菇或靈芝菇拌勻同蒸，新配搭新煮意，不妨一試。


來源：http://www.knorrtips.com/recipe_cookself.php?id=273

古法蒸肉餅 (肶肉＋蝦)

肉餅大家真係整得多，但係知唔知點解屋企啲私房菜永遠做唔到酒樓嗰種「彈牙」得嚟又香噴噴的效果，其實秘訣就在於幾隻鮮蝦同埋一匙糖。


做法：
先將新鮮肶赤肉切粒，並剁成肉碎，混入少許糖，用力撻至起膠。然後揀選新鮮蝦肉，先去殼及蝦腸，再拍薑似的將蝦肉拍扁，繼而用刀背剁至蝦肉起膠。然後將蝦肉混入肉餅之中，喺不斷撻的同時，加入上湯同少許生粉。反覆咁撻至連肉餅都起膠之後，加入少量麻油、生油、糖及自己喜愛的材料（例如：冬菇、墨魚），最後將肉餅放入沸水中，隔水蒸10分鐘，喜歡食葱的朋友可以加少少喺面，一碟又香又彈牙的肉餅就完成。  


貼士： 

1. 必須於放入調味料前將肉餅撻至起膠。 
2. 混入蝦肉會令肉餅更鮮更彈牙。 
3. 少許糖能夠將肉味發揮得更淋漓盡致。 
4. 不斷撻的同時要用同一個方向。 

材料: 

1. 新鮮肶赤肉（7成瘦3成肥） 
2. 蝦肉 8隻 
3. 馬蹄粒 1両 
4. 葱粒 少量 
5. 冬菇粒 少量 

調味料: 

1. 糖 半茶匙 
2. 麻油 1/4茶匙 
3. 生油 半茶匙 
4. 上湯 半碗  

食譜來源： http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20090910/00296_003.html