2011年11月1日 星期二
2011年9月29日 星期四
椰汁馬豆糕
材料:
- 馬豆 (Split Peas) 1/2杯
- 粟粉(玉米粉 cornflour)1杯
- 糖 1 1/2杯
- 椰漿(椰奶 coconut cream) 2/3杯
- 花奶 (evaporated milk) 1/2杯
- 水 4杯
做法:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/08/split-pea-and-coconut-cream-pudding.html#ixzz1ZMLiJFhS
- 將馬豆洗凈,隨冷水放入煲內煮軟稔後,放在篩中瀝乾水份,待用。
- 用 1杯水,把粟粉調勻。
- 將糖放入3杯水中煮到大滾,隨即加入花奶和椰漿。再滾時,倒進拌勻的粟粉水,徐徐不停地搞拌,用中慢火煮至再滾後,煮多2分鐘。
- 把煲撤離火,加入馬豆輕輕拌勻。
- 倒糕糊入已濕水的糕盤模型或食物盒中,放涼後,置入雪櫃(冰箱)中冷藏。
- 冷藏後的馬豆糕會變硬一點。
- 要小心,煮馬豆很容易滾瀉,可以把煲蓋打開些少!煮一會後,熄火焗20分鐘,然後再開爐火再煮,馬豆會快些軟稔。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/08/split-pea-and-coconut-cream-pudding.html#ixzz1ZMLiJFhS
雞絲火腿意大利寬麵
材料:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/10/creamy-chicken-and-ham-fettuccine.html#ixzz1ZMKyffqQ
- 意大利寬麵 (Fettuccine pasta) 250克
- 雞腿肉(切粗條,雞胸肉也可)170克
- 火腿 110克
- 洋蔥 1個
- 新鮮蘑菇 230克
- 鮮忌廉 (light thickened cream) 1/2杯
- 芝士(mozzarella cheese 起司)兩大把
- 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1/2湯匙
- 上湯 3/4杯
- parsley 少許
- 生抽(醬油) 1 1/2茶匙
- 糖 1/2 茶匙
- 粟粉(玉米粉) 1茶匙
- 水 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 粟粉(玉米粉)1 1/2茶匙
- 水 1湯匙
- 雞腿肉切粗條,用醃料醃20分鐘,備用。火腿,洋蔥和蘑菇分別切粗條。
- 把意大利寬麵放入滾水(開水)中,加少許鹽。跟包裝上的指示,把麵煮熟及軟身。瀝乾水份。留起2湯匙滾水跟意大利麵放入一鍋內,蓋好保溫。
- 燒熱平底易潔鑊,用中火把雞肉煎熟,並表面微黃。加入火腿,炒香,約2至3分鐘,兜起待用(見下圖 1)。
- 再加油到鑊中,炒洋蔥至軟身,加蘑菇(見下圖 2),只需隔一些時間才兜炒。直至蘑菇軟身並微黃。倒進雞湯,鮮忌廉,喼汁,芝士拌勻(見下圖 3)。把雞肉和火腿倒回鑊中(見下圖 4)。灑下適量的鹽和黑胡椒粉調味。煮滾後,埋獻(打勾)。把煮好的汁料倒入意大利麵中拌勻。上碟,灑下 parsley裝飾。趁熱供食。
溫馨提示:
- 可用 1罐金寶忌廉雞湯代替上湯,那就不用埋獻了。汁更白和 creamy 呢!
來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/10/creamy-chicken-and-ham-fettuccine.html#ixzz1ZMKyffqQ
豆沙
- 預備的材料也是『簡單』二字。紅豆跟水,比例是 1:3 即一杯紅豆,用三杯水煮。糖就因應個人口味而定。
- 紅豆預先沖水洗凈。然後浸水(泡水)三至四小時。如果浸上半天更好,可以縮短煮豆的時間。然後撈起。
- 三杯水下鍋,先用中大火煮至大滾(煮開),隨即加入紅豆,再滾後,立即調至小火。通常基絲汀煮至水剛收乾,紅豆就已經很軟身了。基絲汀所用的是電爐,可以把火路較得很低。煲蓋又蓋得緊,水份不容易揮發走。但如果大家是用煤氣(瓦斯或石油氣)爐的話,火力會猛一點,煮紅豆的水份就要加多一點了。最好用不黏底的煲。因煮至水乾時,也不容易黏底。
- 在水還剩下三份一時,就下冰糖。因為冰糖很大塊,要先舂成小碎塊。繼步加糖,自己試味,直至自己滿意為止。因個人口味不同,喜歡的甜度也不一樣。自己要調較。基絲汀個人喜歡冰糖味較清甜。但也有人喜歡片糖的。
- 火路和時間是把紅豆煮軟的重要因素。火太大的話,水份就很快揮發。如果紅豆未夠軟身前,水份不夠的話,也不怕。可以加適量的滾水(開水)繼續煮囉。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/03/how-to-make-red-bean-paste.html#ixzz1ZM1HhogS
火腿奶油津白
材料:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/04/chinese-creamed-cabbage-with-ham.html#ixzz1ZM0ZBAjv
- 紹菜(大白菜)1棵 約250克
- 火腿 2片
- 無鹽雞湯 1/4杯
- 薑片 3至4片
- 鮮忌廉(thickened cream)2湯匙
- 淡奶(evaporated milk)2湯匙
- 鹽 少許
- 粟粉(玉米粉)1茶匙
- 清水 1湯匙
做法:
- 先把紹菜洗凈,瀝乾水份,切長段,備用。火腿切粗絲。
- 燒熱油鑊,爆香薑片。下紹菜,加少許鹽,炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜,排在碟上。留意:要瀝乾水份。
- 煮菜的同時,可以著手炒火腿絲,可用另一隻小鍋煎炒火腿,直至表面微黃。
- 在煮紹菜的原來的鑊中,丟掉薑片,留下約 1/4杯汁,加鮮忌廉和淡奶,煮滾後,埋獻(打茨),趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。
溫馨提示:
- 紹菜煮的時候,會出水。所以不用加很多水。
- 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話,就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
- 留下來的煮菜水,內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁,用來煮奶油,就更營養,不浪費,功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同,煮剩下來的水份,和煮菜的時間因應不同,自己執生(廣東話:即自己拿捏)。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/04/chinese-creamed-cabbage-with-ham.html#ixzz1ZM0ZBAjv
味菜牛柳絲
材料:
醃料:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/06/stir-fried-shredded-beef-with-preserved.html#ixzz1ZLzfrVHz
- 牛柳(切粗絲)300克
- 味菜 60克
- 青椒(切粗條)1/4個
- 紅椒(切粗條)1/4個
- 雞湯 2湯匙
- 蒜蓉 1茶匙
- 白醋(可隨個人口味增減)1湯匙
- 白糖(可隨個人口味增減)1湯匙
醃料:
- 生抽(醬油)2 1/2茶匙
- 粟粉(玉米粉)2茶匙
- 糖 1茶匙
- 水 1茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 生抽(醬油)2茶匙
- 粟粉(玉米粉)1茶匙
- 糖1茶匙
- 水 2湯匙
做法:
- 放少許鹽於清水中,把味菜浸約半小時。用水沖凈,揸乾水份。切粗絲,備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘,待用。
- 燒熱油鑊,把牛柳絲炒至八、九成熟,兜起蓋好。
- 用白鑊(不落油),用中慢火把味菜炒熱,倒進適量的醋和糖,炒勻。自己要試味。若嫌不夠酸,就加點醋;太酸就加糖,直至自己滿意為止。
- 同時,燒熱另一隻油鑊,爆香蒜蓉,下青、紅椒,炒片刻,倒進2湯匙雞湯,把青、紅椒煮軟,略收乾水份,加味菜炒片刻。倒回牛柳絲,快手兜炒,埋獻(打勾),即成。趁熱供食。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/06/stir-fried-shredded-beef-with-preserved.html#ixzz1ZLzfrVHz
蝴蝶酥
約可做 18隻份量
材料:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/palmiers-recipe.html#ixzz1ZLywMpxf
材料:
- 急凍酥皮(puff pastry 室溫解凍)1塊, 24cmx24cm
- 幼砂糖 約 1/4杯
- 牛油(奶油 butter 先行融化)酌量
- 把焗爐預熱至 200C (392F).
- 在工作台上,用篩平均灑下一半糖,把解凍後的酥皮小心鋪在上面。輕輕掃點牛油。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一,再向內褶多一次到中間位置;另一邊也如是(如上圖示)。最後,把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好,焗的時候不會彈開。放入雪櫃(冰箱 fridge)冷藏 20至 30分鐘。
- 用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開,焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
- 放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗,直至兩面金黃色並鬆脆,即成。
溫馨提示:
- 喜歡的話,可以用雲呢拿(香草vanilla)糖,就更添香味。
- 雲呢拿糖在超市有售。或自己製造:把雲呢拿 vanilla 切開,用刀刮出種子,連莖放入密封的糖樽,與糖拌勻,蓋好就可以。需用時取出。
- 如果快手褶好酥皮後,酥皮不太軟,可直接放入焗爐,可省卻放入雪櫃那步驟。
- 如果你的焗爐有 fan-forced 設備 (即是加風扇吹熱風),最好用它,因為熱力較均勻,焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。我就是用了 fan-forced,溫度則調至 180C.(註:溫度作參考,因應每個焗爐的熱力不同。)
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/07/palmiers-recipe.html#ixzz1ZLywMpxf
滷水百頁豆腐
材料:
- 百頁豆腐 1包
- 蒜頭 3至4粒
- 老薑 4片
- 冰糖 18克
- 水 2杯
- 果皮 1小片
- 花椒 1塊
- 八角 10粒
- 紹興酒 1湯匙
- 生抽(醬油) 4湯匙
- 老抽 2湯匙
做法:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/08/qspiced-tofu.html#ixzz1ZLyXYSHT
- 把百頁豆腐略為沖洗,瀝乾水份。放入已煮滾(煮開)的滷水汁中。滷水汁最好要浸過豆腐。再滾後,煮3至5分鐘,關閉爐火,讓豆腐在滷水汁中浸約30分鐘。
- 拿出豆腐,放涼點後,切薄片。如喜歡的話,淋點麻油。灑蔥絲,即成。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/08/qspiced-tofu.html#ixzz1ZLyXYSHT
蒜香炒蘑菇
材料:
- 鮮蘑菇 100克
- 蒜蓉 2茶匙(可隨意增減)
- 牛油(奶油 butter)10克
- 菜油 1湯匙
- 鹽 酌量
- 黑胡椒粉 少許
- 乾九層塔葉碎 (dried basil) 少許
做法:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/08/stir-fried-mushroom-with-garlic-butter.html#ixzz1ZLy7mxIN
- 把蘑菇切粗片。
- 燒熱油鑊,用大火先把蘑菇炒片刻,至水份稍為收乾一些。然後撥至鑊的旁邊,轉中火,加牛油燒融和熱後,放入蒜蓉。蒜蓉不在最初落鑊,可防止燒焦。這時加入蒜蓉和牛油一起炒,就更覺香。爆香蒜蓉後,兜勻蘑菇,下適量的鹽和黑胡椒粉調味。再煮片刻,上碟,灑點九層塔葉碎在上面,即成。
溫馨提示:
- 有沒有覺得炒鮮蘑菇出現奇怪的現象呢?蘑菇炒不久,就會出水,但繼續煮的話,蘑菇就會收乾水份。基絲汀喜歡蘑菇不太乾,還留有一點兒水份,很美味可口的。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/08/stir-fried-mushroom-with-garlic-butter.html#ixzz1ZLy7mxIN
喼汁豬扒
材料:
- 薄豬扒 4至5塊
- 乾蔥(剁蓉)1粒
- 洋蔥(切條) 1小個
- 紅蘿蔔(切粗條)1/2條
- 紹興酒 適量
- 生抽(醬油)1湯匙
- 薑汁 1/2茶匙
- 粟粉(玉米粉)1茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 1湯匙
- 水 1湯匙
- 茄汁 1 1/2茶匙
- 糖 2茶匙
- 麻油 少許
做法:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/09/pan-fried-pork-chops-in-worcestershire.html#ixzz1ZLxsXCtt
- 豬扒洗凈,用廚房紙吸乾水份。用刀背或鬆肉錘拍鬆。加醃料拌勻,待20分鐘後。放入燒熱油的平底鑊中,用中大火把兩面煎至金黃色,並熟透。兜起備用。
- 再下少許油燒熱,下紅蘿蔔和洋蔥炒至軟身。撥開蘿蔔和洋蔥至鑊邊,在鑊中央加乾蔥蓉爆透,炒勻蘿蔔和洋蔥。把豬扒倒回鑊中。澆酒,倒進調味料,快手炒勻,即可上碟。趁熱享用。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/09/pan-fried-pork-chops-in-worcestershire.html#ixzz1ZLxsXCtt
椒鹽蝦
材料:
椒醃材料:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/09/salt-and-pepper-prawns.html#ixzz1ZLxTSHeY
- 中蝦 8至9隻
- 生菜 2片
- 檸檬 1/4個
- 蔥段(裝飾用)
椒醃材料:
- 幼鹽 1 1/2茶匙
- 黑和白胡椒粉混合 1 1/2茶匙
- 幼砂糖 1茶匙
- 五香粉 1/8茶匙
- 先把蝦剪去頭尾,挑去腸臟。沖水洗凈。如果想蝦肉較爽,用水沖 10分鐘。瀝乾水份。用廚房紙吸水透徹。
- 燒熱半鍋油至 150C. 可放一小塊麵包入熱油中測試,約 45秒轉金黃就可以。小心放蝦入熱油中,炸至微黃。蝦身捲縮,即熟透。撈起放在廚房紙上,吸乾油粉。把蝦放在鋪了生菜的碟上,平均灑下椒鹽和蔥在蝦上面。即成。
溫馨提示:
- 放蝦入油鑊前,要肯定抹乾水份,否則熱油飛濺。要小心啊!
- 吃的時候要剝蝦殼,如果嫌麻煩,可以把炸過的蝦待涼點,先行剝殼,然後才灑椒鹽。吃的時候,就方便多。
- 用剩的椒鹽,可存放於密封的器皿中。
- 調製椒鹽非常簡單,但當中有些微秘訣,就是要加少許五香粉,就無與倫比囉。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/09/salt-and-pepper-prawns.html#ixzz1ZLxTSHeY
合掌瓜炒肉片
材料:
- 合掌瓜 1個(約400克)
- 豬柳肉 200克
- 紅蘿蔔 1/2條
- 薑片 4片
- 蒜頭(切片)1粒
- 雞湯(或水)1/2杯
- 鹽 酌量
醃料:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/10/stir-fried-chayote-with-pork-fillet.html#ixzz1ZLwyrD00
- 生抽(醬油)1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉1茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
- 生抽 1茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
- 把合掌瓜去皮,切半,再切成1/4份。較易切去中間的硬核,然後切片。紅蘿蔔切片。備用。豬柳切薄片,用醃料醃約 15分鐘。
- 燒熱油鑊,放下肉片炒熟,兜起待用。
- 再下油,爆香薑片及蒜片,下合掌瓜及紅蘿蔔,灑下適量的鹽炒勻。倒進雞湯(或水),煮滾(煮開)後,蓋好,用中慢火把合掌瓜煮至軟身及熟透(如果水太快乾但合掌瓜還未軟身,可以逐少再加添水份)。倒回肉片,埋獻(打勾),即成。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/10/stir-fried-chayote-with-pork-fillet.html#ixzz1ZLwyrD00
魚香茄子炆米粉
材料:
- 炒米粉 200克
- 茄子 400克
- 免治豬肉(豬絞肉 minced pork) 200克
- 薑米(把薑剁成幼粒像米一般大小) 1/2湯匙
- 乾蔥粒 1湯匙
- 蒜蓉 1湯匙
- 辣豆瓣醬 1湯匙
- 雞湯 1/3杯
- 生抽 1 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
- 菜油 1/2茶匙
- 水 2茶匙
- 胡椒粉 少許
- 生抽 1茶匙
- 老抽 1茶匙
- 鹽 1/2茶匙
- 糖 1/2茶匙
- 蠔油 2茶匙
- 水 2茶匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
做法:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/12/fried-rice-noodles-with-spicy-eggplant.html#ixzz1ZLw2CiIE
- 先用滾水(開水)把炒米粉泡水浸至軟身,然後撈起,瀝乾水份。
- 把茄子洗凈,切去蒂部。斜切粗塊,用稀鹽水略浸一會,撈起備用。免治豬肉用醃料醃約 20分鐘。
- 燒熱油鑊,下油2湯匙,放入蒜蓉,乾蔥粒,薑米和辣豆瓣醬爆香。然後加入豬肉碎,炒至轉色。加茄子繼續兜炒。倒進雞湯煮至茄子熟透。加米粉炒勻。最後加調味料,自己要試味。炒至米粉軟身,並吸收所有汁料。但不要煮得太乾身,仍保留有一點點汁,濕潤些效果較佳。滿意即成,上碟,趁熱供食。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2009/12/fried-rice-noodles-with-spicy-eggplant.html#ixzz1ZLw2CiIE
檸檬豬扒
材料:
- 豬扒 2塊
- 蒜蓉 1茶匙
- 乾蔥蓉 1茶匙
- 白芝麻(可以不加) 酌量
- 生抽 1茶匙
- 薑汁 1茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 胡椒粉 少許
- 鹽 酌量
- 檸檬汁 2湯匙
- 糖 2湯匙
- 水 75毫升
- 檸檬皮(只黃色部份 約1cmx3cm長,切幼絲)
- 粟粉(玉米粉)1茶匙
- 水 1湯匙
做法:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/03/lemon-pork-chops.html#ixzz1ZLvIVLD1
- 豬扒洗凈,瀝乾水份。用刀背或肉錘拍鬆兩面。加蒜蓉,乾蔥蓉和醃料醃約 30分鐘。
- 燒熱油鑊,下豬扒,把豬扒煎熟,兩面微微金黃色。兜起蓋好,備用。
- 用一小鍋,把汁料煮滾(煮開)。糖溶解和檸檬皮出味後,埋獻(打勾)。淋在豬扒上面。喜歡的話,可灑點炒香的白芝麻。即成。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/03/lemon-pork-chops.html#ixzz1ZLvIVLD1
冬瓜去濕湯
材料:
- 冬瓜 1公斤
- 去濕湯料 1包
- 蜜棗 4顆
- 豬骨(或豬展) 300克
- 水 8公升(份量可增減)
做法:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/04/white-gourd-with-pearl-barley-soup.html#ixzz1ZLutwZLJ
- 冬瓜洗凈,去囊切粗塊,不用切去冬瓜皮。把豬骨放入滾水(開水)中,拖水 3分鐘,去血水。撈起,瀝乾水份。去濕湯料洗凈,瀝乾水份,備用。
- 用一大深鍋,燒熱滾水。加豬骨,去濕湯料和蜜棗,煲 3小時。加鹽調味,即成。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/04/white-gourd-with-pearl-barley-soup.html#ixzz1ZLutwZLJ
滑蛋蝦仁
材料:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/07/stir-fried-prawns-with-eggs.html#ixzz1ZLth9XVN
- 中蝦 8隻 約 120克
- 雞蛋 2隻
- 牛奶 2湯匙
- 青豆(急凍)20克
- 蔥粒 少許
- 鹽 少許
- 鹽 1/8茶匙
- 紹酒 1/2茶匙
- 粟粉(玉米粉)1/4茶匙
- 胡椒粉 少許
做法:
- 蝦仁洗淨,瀝乾水份。用廚房紙抹乾。拌勻醃料,備用。
- 雞蛋打散,加入牛奶和鹽拌勻。青豆用熱水略浸一會,撈 起瀝乾水份。灑少許鹽。
- 燒熱油鑊,下蝦仁,用中火炒至稍微轉色後,隨即加青豆,快手炒勻。盛起放入蛋汁中。
- 再加少許油在鑊中,倒進蛋汁及蝦仁。用筷子快速在中央搞拌數下。見底部的蛋液加厚,迅速轉動鑊令蛋汁平均分佈。見蛋汁開始凝固。快手炒勻。灑下蔥粒。見大部份蛋汁凝固,就可以上碟。以免炒得太久太熟。趁熱供食。
來源: http://www.christinesrecipes.com/2010/07/stir-fried-prawns-with-eggs.html#ixzz1ZLth9XVN
原味雞蛋仔
廚房用具:
來源:http://www.christinesrecipes.com/2010/09/hong-kong-style-egg-waffle.html#ixzz1ZLrvC9ak
- 雞蛋仔模一個
- 木匙一個
- 油掃一個
- 大量杯一個
- 大碗缽兩個
- 電子磅一個
- 鐵叉一個
- 蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一個
- 粉篩一個
- (可做雞蛋仔數個,視乎雞蛋仔模大小和成功率而定)
- 麵粉 140克
- 發粉 (baking powder) 7.5克
- 吉士粉 (custard powder) 1湯匙
- 木薯粉 (泰國生粉, topica starch) 28克
- 雞蛋 2隻
- 白砂糖 140克
- 淡奶 (evaporated milk) 28克
- 清水 140毫升
- 植物油 (制作麵糊用) 28 克
- 植物油少許 (掃模用)
- 雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴
- 先將所有粉過篩篩勻備用。
- 用木匙將蛋及糖拌勻,逐少加入淡奶及水拌勻。
- 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中,不停攪拌成稀滑麵漿,不可 起粒。
- 加入雲呢拿香油攪拌。
- 最後加入油攪拌。
- 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。
- 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
- 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱,模上用掃一層油。
- 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內,方便注入蛋仔模內。
- 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿,蓋上蓋,將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上,以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
- 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
- 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。
溫馨提示:
- 新購回來之雞蛋仔模清洗必要乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
- 雪藏一小時後的雞蛋仔蛋漿較容易做出外脆內軟的雞蛋仔。
- 掌握好製作原味雞蛋仔的技巧後,可嘗試製作其口味,如朱古力/巧克力、 椰 絲 、黑芝麻等。可於打透的麵糊中加一湯匙朱古力 / 巧克力粉、 椰絲、 炒香 芝麻,拌勻便可。 (我嘗試過加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力雞蛋仔, 效果 很不錯。)
- 雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。
- 女士們倘若覺得握住雞蛋仔模太久而覺得太重的話,可請家中的男士輪流幫忙一下。
- 上海街宇宙廚具 (地址:油麻地上海街327A地下)
- I Love Cake (地址:油麻地上海街338號地下)
來源:http://www.christinesrecipes.com/2010/09/hong-kong-style-egg-waffle.html#ixzz1ZLrvC9ak
豆苗蝦仁
材料:
- 大豆苗 400公克
- 蝦仁200公克
- 蒜末 1大匙
- 辣椒 2支
- 鹽1小匙
- 雞粉2小匙
- 米酒1大匙
- 水100㏄
- 香油適量
- 大豆苗摘成約6公分的段狀,放入沸水中汆燙至軟;辣椒切片,備用。
- 蝦仁去腸泥後放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。
- 熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的辣椒片爆香。
- 再加入所有調味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。
砵仔糕
材料
- 粘米粉 95克
- 澄麵粉 60克
- 糖 110克
- 水 500毫升
- 熟紅豆 60克
製法
1. 粘米粉與澄麵同篩勻,加入 180毫升水開勻待用。
2. 糖及餘下水煮滾,把糖水倒入粉漿內,攪勻。
3. 小碗掃油,倒入粉漿,放上紅豆,大火蒸約 20 分鐘至熟,待稍冷,用竹簽
挑出即成。
糖蓮子馬蹄薏仁糖水
材料
- 洋薏米 85克
- 馬蹄 170克
- 紅棗 6粒
- 糖蓮子 20粒
- 冰糖 約140克
- 水 1750毫升
1. 洗淨薏米,與水同煮約半小時。
2. 馬蹄去皮,切碎;紅棗略浸,去核。
3. 將紅棗、糖蓮子及冰糖放入薏米內煮片刻,其後放入馬蹄再煮約5分鐘,即
成。
2. 馬蹄去皮,切碎;紅棗略浸,去核。
3. 將紅棗、糖蓮子及冰糖放入薏米內煮片刻,其後放入馬蹄再煮約5分鐘,即
成。
炸慈菇片
傳統賀年食品,切片切到手軟也值得
材料:
材料:
- 慈菇(切片)
- 慈菇買回來後,要刨皮走邊才切片。
- 切片時要比薯片的厚度再厚一點才好吃
- 由於慈菇片容易黏在一起,所以要遂一放落鑊炸。
- 炸至硬身/乾身便可洗拿起。
- 待所有慈菇片炸了一次後,回鑊用中火再炸第二次,令它金黃色便可上碟。
中式牛柳
材料:
煮法:
- 牛柳、
- 洋蔥、
- 茄汁、
- 喼汁。
煮法:
- 先用生抽、糖、胡椒粉、油、麻油、少許水、生粉把牛柳醃好。
- 洋蔥切絲
- 開鑊,落油,炒香洋蔥,不要太猛火,加入少許糖炒至金黃色便可。
- 準備醬汁,有茄汁、喼汁、糖、一點生粉、水,拌勻後先煮一煮。
- 放入炒過的洋蔥,兜一會後先盛起。
- 接著把爐火開到最大,落油,放入牛柳。
- 把牛柳表面煎封,鎖上肉汁,見有少許焦便翻身,煎好的拿起。
- 將所有牛柳、醬汁、洋蔥倒在一起,再炒一會兒。
- 加生粉水埋芡,讓醬汁包著牛柳。完成!
小貼士:
- 中式牛柳 - 醬汁是靈魂,調校得宜顏色鮮艷味道自然好
梅菜炆豬肉
材料:
煮法:
小貼士:
- 選五花腩,買時不要切,並請肉販把腩肉燒一下,還有用刀刮。
- 梅菜要買兩種,甜梅菜和咸梅菜的比例是四比一。
煮法:
- 五花腩要一整塊汆水,然後才拿出來切件,再用中火炆,要五花腩入口即溶,一定要炆45分鐘,蓋上蓋子焗半小時,再開火炆30分鐘,然後再焗30分鐘,即成。
小貼士:
- 炆完再焗,焗完再炆,炆炆焗焗,入口即化
- 用芥菜醃梅菜 - 切菜頭有技巧
- 順發園
- 地址:香港石澳鶴咀道2號地下
電話:(852) 2809 4639
洋蔥豬扒
七塊精選洋蔥豬扒
醃料:先醃色(老抽)和味(生抽、糖),然後要半個蛋白,讓豬排比較嫩滑,五分鐘後再放芡粉、芝麻油,還有最重要的水。
煮法:洋蔥要一片一片分開,炒至變香,加老抽和糖,然後煎豬排,火要調大,千萬不要洗鑊,再加洋蔥和水來煮汁,然後把豬排拿出來切件,之後扔進去再煮,豬排便會入味。
小貼士:
- 洋蔥煎豬排 - 火候掌握好緊要,芡汁校得講究
番茄煮蛋
做法:
- 首先在番茄末端劃一個十字,然後放在鍋裡煮一下,皮就會自己裂開,很容易就可把皮剝掉,然後把番茄剁爛。
- 打蛋時不可以加鹽,加醬油或加魚露也可,稍微拌一下就行了,最重要的是加一點油。
- 先將番茄落鑊煮,加一點糖和老抽,再加水炒用鍋蓋蓋著一直煮。
- 同時另一邊將鍋子燒熱後再加油,看到油好像不是貼著鍋子一樣就把雞蛋倒下去,一倒下去要不停炒,蛋便不會黏在鍋子上,蛋炒熟後上碟。
- 而之前煮的番茄用猛火煮,待水收乾,加一點生抽,最後可加一點茄汁。上碟時也有技巧的,要特地露出一些蛋,這就是番茄煮蛋。
油皇蝦和茄汁蝦
豉油皇蝦
材料:用新鮮靚蝦,首選海中蝦。
汁醬:生抽、糖、少許酒。
茄汁蝦
材料:用新鮮靚蝦,首選海中蝦。汁醬:茄汁、喼汁、糖、生抽、生粉(芡粉)、少許老抽、水。
煮法:一定要先泡油。
- 最重要是清潔頭部,一定要先切掉蝦頭的「閃電」,再從眼的位置切一刀,前段的蝦鬚亦要剪走,然後去掉蝦頭的沙囊。
- 茄汁要先下鑊煮稠,起鍋一定要有薑片、蒜頭和乾蔥,把蝦放下炒一會,再倒醬汁,最後放蔥、上盤完成。
小貼士:
材料:用新鮮靚蝦,首選海中蝦。
汁醬:生抽、糖、少許酒。
茄汁蝦
材料:用新鮮靚蝦,首選海中蝦。汁醬:茄汁、喼汁、糖、生抽、生粉(芡粉)、少許老抽、水。
煮法:一定要先泡油。
- 最重要是清潔頭部,一定要先切掉蝦頭的「閃電」,再從眼的位置切一刀,前段的蝦鬚亦要剪走,然後去掉蝦頭的沙囊。
- 茄汁要先下鑊煮稠,起鍋一定要有薑片、蒜頭和乾蔥,把蝦放下炒一會,再倒醬汁,最後放蔥、上盤完成。
小貼士:
- 豉油皇蝦 - 事前去囊你要知
- 茄汁蝦 - 先泡油再炒滋味無窮
瑞士汁雞翼
- 高級醬油一樽,配等同份量的雞湯,再加大量冰糖。
- 雞翼要先汆水,然後沖自來水,或用冰水浸,令雞皮脹起,避免破掉。
- 汁要試味,應該偏甜一點。
- 把雞翼放入汁內,雞皮一面向下,然後再反轉,然後關火焗二十分鐘。
小貼士:
- 謹記,即做即食,否則雞翼會變硬。
- 新鮮雞翼難買 - 樂富街市獲蹤影, 瑞士雞翼最好用雞中翼連尖。
- 瑞士汁雞翼 - 放冰水免皮破
- 尋找高級醬油 - 做瑞士汁頂呱呱
鉅利醬園
地址:香港灣仔堅拿道西10號A地下
電話:2572 0844/ 2572 1117
鹹蛋蒸肉餅
材料:
醃料:
5、在碗內擦油,倒入肉餅,放上鹹蛋黃(不要蛋白),隔水用中火蒸25分鐘。
煮法:
蒸前在碗內塗油,再蒸25至30分鐘,確保豬肉熟透。
小貼士:
- 用半肥瘦的梅頭肉。
醃料:
- 先醃味道,生抽、糖、少許老抽。
- 後加生粉、麻油、油,逐少加水至肉質變輕身。
做法:
1、梅林肉剁爛。最好先切成條狀再開始剁,剁的時候同一個方向剁完,由底反起再交錯方向地剁,直到用手指抓不起,就算剁好。這裡需時20分鐘。
2、加入生抽和老抽(少),糖,攪拌。等入味。10分鐘。
3、加入生粉、麻油,逐少加水,邊加水邊攪拌。直到攪到好輕身爲止。
4、臨蒸前加入少少酒。5、在碗內擦油,倒入肉餅,放上鹹蛋黃(不要蛋白),隔水用中火蒸25分鐘。
煮法:
蒸前在碗內塗油,再蒸25至30分鐘,確保豬肉熟透。
小貼士:
- 最緊要自己動手剁肉
- 紅白分明,蛋黃黐殼才夠鹹
來源:http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s01-ch19_01.html
Source: http://i.mtime.com/1157947/blog/1530865/
與以前做法最不同的地方是加了麻油,加水攪拌,還有在碗內擦油。加了水攪拌,肉很嫩、很滑。加了麻油,汁很香,用來撈飯最正啦!!真的是好吃一點哦。
Source: http://i.mtime.com/1157947/blog/1530865/
與以前做法最不同的地方是加了麻油,加水攪拌,還有在碗內擦油。加了水攪拌,肉很嫩、很滑。加了麻油,汁很香,用來撈飯最正啦!!真的是好吃一點哦。
避風塘炒蜆
材料:
- 最好用白蜆,既便宜又不怕「爆沙」。
- 金不換 (又稱羅勒 Basil)
- 生抽、
- 糖。
- 先把蜆焯一焯,再逐一將蜆剝開,
- 炒完後再加大紅椒,最後落米酒,同時又加一點生抽和糖。
- 熄火後才加入金不換。
小貼士:
- 白蜆 - 無需泡水絕對無沙
- 耳朵揀靚蜆 - 憑聲音辨別好蜆壞蜆
粥
白粥
材料:
材料:
- 靚果皮一片。
- 米浸油水半小時。
- 使用高身煲可避免粥滾時米粒四濺。不要蓋蓋用大火煲1小時,粥自然會綿,亦不黐底,間中要加入熱滾水。
小貼士:
- 一鍋靚白粥 - 陳年果皮調味,大火煮至爆米花
生菜牛肉粥
材料:
- 碎牛肉、
- 唐生菜。
- 用生抽、老抽、糖、麻油、油、生粉和多一點的水來醃牛肉,牛肉攪拌的時候才會比較鬆散。
- 白粥粥底要兩、三碗份量分開地滾,生菜切絲放在碗底,把牛肉粥倒在生菜上面就可以,粥的調味要加少許鹽、生抽、麻油。緊記生菜只可用熱粥弄熟,千萬不要放入鍋一起煮,生菜吃起來才爽口。
30蚊煮一餐三菜式
這三碟餸,包括蜜汁雞翼、韭黃炒蛋,和炒馬鈴薯絲
材料:
材料:
- 雞翼:用老抽、生抽、蜜糖、麻油、油、水調味,加適量的水可避免蜜糖過杰,否則易燶。
- 雞蛋:蛋黃和蛋白要分開拌,因蛋白不能拌太久,要使雞蛋變滑,可加生抽、麻油、油來調味。
- 薯仔:切絲後浸水,可減少澱粉質,又不易變色,吃上來較爽口。調味料包括白醋、糖、鹽、麻油。
煮法
- 蜜汁雞翼:把醃好的雞翼放在家用烤爐上,皮很容易焦,反轉時要特別小心,剛才用來醃雞翼的汁,再拿來煮滾,讓它變稠。
- 炒馬鈴薯絲:用少許薑、蔥、蒜頭起鑊,炒馬鈴薯絲時加一點醋、糖、鹽、生抽、麻油,再放入辣椒粒,最後夾出一片片的薑和蒜頭即成。
- 韭黃炒蛋:燒紅鑊落油,韭黃放鑊炒一炒,聞到香味就把蛋倒進去,猛火炒一會兒後上碟。
小貼士:
- 醃雞翼加適量的水可避免蜜糖過杰及免燶
- 蛋黃和蛋白要分開拌,可加生抽、麻油、油來調味使雞蛋變滑
薑汁炒芥蘭
材料:
芥蘭苗,只採用最嫩的部份,其他可用來煮青菜湯。
調味:
薑汁、糖、鹽、雞湯。
煮法:
芥蘭苗,只採用最嫩的部份,其他可用來煮青菜湯。
調味:
薑汁、糖、鹽、雞湯。
煮法:
- 先落點油,放菜炒,當芥蘭受了油後,關細一點火,放些鹽、糖,就可以辟走芥蘭一般的苦味和青味,
- 下一步驟,在鑊邊落半杯雞湯,再快炒,按自己口味,加入適量的薑汁,把火開大一點,再炒多一會,關火,蓋蓋焗一分鐘即可。
小貼士:
- 炒菜冚蓋會變黃,若先熄火先冚蓋焗一會則不會變黃。
荔茸酥卷
做法:
- 先把芋頭削了皮再蒸熟,蒸熟了以後把芋頭搓爛,搓時加一點澄麵,份量大慨是一兩半,秘訣在於先用熱水滾熱澄麵,稀釋了倒進去,一搓便輕易地黏在一起。
- 準備數張腐皮,要令腐皮不硬身或太乾,竅門在於用膠袋裝著腐皮,再放進雪櫃裡。通常用三塊腐皮,一開二切,用生炒調成的漿,把腐皮互相黏起。
- 將剛才搓好的芋頭,搓成條狀放上腐皮上,再鋪多一層腐皮,一拼捲成一條,然後切件。
- 落油,放下芋頭慢炸至金黃色,荔茸酥卷即成。
小貼士:
- 要令腐皮不硬身或太乾,竅門在於用膠袋裝著腐皮,再放進雪櫃裡
- 全港最靚腐皮店 - 由原來燒禾稈草至現在燒木糠,腐皮依然透薄
樹記
地址:香港九龍深水埗汝洲街236號
電話:2386 7776
炆冬菇
材料:
冬菇、生菜
煮法:
冬菇、生菜
煮法:
- 冬菇浸軟後,用生粉洗一洗表面,可令冬菇更滑更有光澤,洗完再用水沖。
- 把冬菇放鍋,加入蠔油、雞湯、少許糖、少許老抽、紹酒、麻油。
- 蓋上鍋蓋炆一會。
- 待冬菇差不多完成後,便可處理生菜。
- 先煲熱水,才落油,放下生菜,只需灼數秒時間便要拿起,以免變黃甚至變黑,這叫「玻璃生菜」。
- 灼好的生菜舖在碟底,再把冬菇放在上面。
- 把汁料澆在表面,即成。
- 炆冬菇最好選北菇 - 阿蘇教路:花菇肉厚烹煮時間長,煲湯為佳
豉汁蒸排骨
材料:
選用一字排或飛機排,飛機排會較好,肉亦會較軟。
豆豉用刀背壓爛。
蒜頭要切成微粒。
適量指天椒亦切粒備用。
醃料:
小貼士:
來源:http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch08.html
選用一字排或飛機排,飛機排會較好,肉亦會較軟。
豆豉用刀背壓爛。
蒜頭要切成微粒。
適量指天椒亦切粒備用。
醃料:
- 排骨先用生抽、老抽、糖、豆豉、蒜蓉一起醃半小時,
- 然後再放芡粉、麻油、油、水,此舉可令排骨先入味,
- 再透過生粉和油把排骨的味道和汁鎖住。
小貼士:
- 豉汁蒸排骨竅門 - 蒜頭記緊要切微粒,醃排骨先後有序
- 切指天椒不辣手妙法 - 手要乾爽,刀要乾爽,燙手感覺離你而去
來源:http://soszewong-soszewong.blogspot.com/2009/02/good-s02-ch08.html
2011年9月28日 星期三
梅子蒸排骨
材料:
調味料:
來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/11/steamed-pork-ribs-with-pickled-plums.html#ixzz1ZM2NrSYC
- 肉排 375 克
- 梅子 3粒
- 原豉醬(或磨豉醬) 1/2湯匙
- 辣豆瓣醬 1茶匙
- 蔥粒少許
- 紅辣椒粒 酌量
調味料:
- 生抽(醬油)1/2茶匙
- 粟粉(玉米粉)1茶匙
- 紹興酒 1/2湯匙
- 糖 1/2湯匙
- 麻油 少許
- 胡椒粉 少許
做法:
- 把肉排洗凈,瀝乾水份,斬件。梅子沖洗,用匙羹壓爛,去核,與原豉醬、辣豆瓣醬拌勻。倒進調味料,拌勻成醬料。然後倒進肉排中拌勻,醃約30分鐘。
- 放入燒滾水(開水)的鑊中,用中大火隔水蒸15分鐘,或直至排骨熟透。灑下蔥粒和紅辣椒粒,即成。
溫馨提示:
- 蒸肉排會有很多倒汗水,避免碟中出太多水份,可以用另一隻碟(如有不銹鋼碟就更好,因導熱快)蓋著,以防水蒸汽令排骨太多水份。不過,蒸排骨的時間就要酌量加長。見肉排的骨(如有的話)突出來,或是豬肉轉全白色,表示熟透。豬肉一定要全熟才可以吃啊!
來源: http://www.christinesrecipes.com/2008/11/steamed-pork-ribs-with-pickled-plums.html#ixzz1ZM2NrSYC
2011年9月26日 星期一
粟米馬蹄紅蘿蔔竹蔗水
材料 |
粟米1條 中型紅蘿蔔1條 竹蔗1紮 馬蹄6個左右 茅根及粟米鬚若干 |
製法 |
1.先將馬蹄、紅蘿蔔去皮切件、粟米切件,然後所有材料洗淨。 2.將所有材料加入適量清水煲滾,約一小時左右即可飲用。 |
備註 |
貼士:款湯水用真空煲煮最好,當晚煲好放入真空保煲內,明早便有得飲用了。適合4至8個月小嬰孩飲用。 來源:http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=15&rid=269 |
三絲鍋麵
材料 |
拉麵 1/2包 上湯 3量杯 蒜蓉 1茶匙 鹹菜絲 80克 冬菇絲 40克 燒鴨絲 120克 銀芽 80克 紅椒絲 少許 蘆筍(裝飾用) 少許 |
製法 |
1.拉麵放沸水中煮開,約8分鐘,過冷河瀝乾。 2.上湯煮沸,放下拉麵煮熱。 3.燒油爆香蒜蓉,放下鹹菜、冬菇和鴨絲,加入銀芽、紅椒絲炒透。下調味料兜勻,即可扒在鍋麵上,原鍋上桌,以蘆筍作裝飾。 |
調味 |
蠔油 1茶匙 醬油 1茶匙 麻油 少許 胡椒粉 少許 雞粉 1/2茶匙 生粉 1茶匙 清水 4湯匙 |
備註 |
出版社:萬里機構 書名:《一鍋美食》 來源:http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=22&rid=1649 |
白菜栗子瘦肉湯
材料 |
白菜 600克 栗子 300克 粟米仔 80克 蜜棗 5粒 瘦肉 300克 硬豆腐 1件 紅蘿蔔 1個 薑 3片 水 2,000毫升 鹽 適量 |
製法 |
1.先將瘦肉洗淨切小塊,大滾水汆水,瀝乾。 2.白菜及其他材料洗淨瀝乾。紅蘿蔔洗淨切塊待用。 3.先用少許油起鑊,放薑片及白菜入內略炒。 4.將栗子、蜜棗、粟米仔、紅蘿蔔和瘦肉放入大滾水內,大火煲15分鐘,轉慢火煲1小時15分鐘,加入白菜及硬豆腐再煲30分鐘。 5.加鹽調味。 來源:http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=7&rid=1690&lang=cht |
牛大力豬腳湯
材料 |
牛大力 40克 乾響螺片 160克 豬腳 1隻(約600克) 金華火腿 2片 粟米 1條 鮮百合 1個 蜜棗 5粒 水 2,000毫升 |
製法 |
1.牛大力、響螺片、金華火腿分別用溫水洗兩次,瀝乾備用。 2.豬腳洗淨,用熱水汆水10分鐘及洗清血污及肥油,瀝乾備用。 3.粟米洗淨切塊,其餘材料洗淨整理好備用。 4.將全部材料(百合除外)放入滾水內,大火煲15分鐘,轉慢火煲2小時,加入鮮百合煲15分鐘。 5.加鹽調味即成。 來源:http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=7&rid=1760 |
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