韭菜炒蜆肉

材料：
韭菜
急凍蜆肉
辣椒乾
蒜茸

調味料：
紹酒
雞粉
糖
麻油

- 蜆肉解凍後洗乾淨，瀝乾水份；韭菜洗淨後切粒，備用。
- 辣椒乾沖洗後切開幾粒，同蒜茸一齊落油鑊內爆香。
- 之後加入蜆肉，快手兜炒幾下，灒酒，盛起待用。
- 再燒熱少少油，加入韭菜炒兩炒，灒酒，將蜆肉回鑊。
- 加入調味料，兜勻後灑上麻油就可以熄火上碟。

其實我都唔知道當時媽咪係咪咁煮 o架，我只係憑自己對當時味道僅有嘅回憶而去模仿咋！不過，有食過我之前所講果隻蜆肉仔嘅朋友應該知道，同呢隻大蜆肉比，根本係兩回事，不單只無咗果種鮮味之餘，個肉質都完全唔同，蜆肉仔啲肉實好多，而呢種就腍好多呀！

Notes：
- 無論炒蜆肉定係韭菜，都要快手，同埋唔好炒咁耐，因為兩樣材料炒得耐都唔單只會韌，仲越炒越化水 o添。

- 解凍後嘅蜆肉要徹底洗乾淨，唔好以為急凍肉就好乾淨，你哋睇吓幅相就知 o架喇：

其實影呢張相之前已經清洗過一次，比依家更污糟呀！
到洗第二次都仲有咁多污糟嘢呢！

- 落調味之前最好先試一試味，因為蜆肉始終係海產，會有一定鹹味。